Για να είναι μαλακό το τηγανητό κρέας, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή του αρχικού προϊόντος με κάθε ευθύνη. Επιπλέον, τόσο από την άποψη της ηλικίας του ζώου όσο και από το μέρος του σφαγίου που πρόκειται να τηγανίσετε. Το κρέας των αγελάδων και των κριών που σφάζονται για ηλικία 3-4 ετών, σε κάθε περίπτωση, είναι πιο σκληρό από το κρέας νεαρών ζώων, οπότε πρέπει να τουρσί. Αυτό δεν σημαίνει ότι αλλιώς η μπριζόλα θα μοιάζει με τη σόλα στην υφή και η οσφυϊκή χώρα δεν θα υποκύψει στο μαχαίρι, αλλά υπό την επίδραση της μαρινάδας, το κρέας αυτό θα γίνει σίγουρα πιο μαλακό.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας;
- χυμό λεμονιού
- φυτικό λάδι;
- μπαχαρικά και βότανα?
- μαχαίρι;
- επιφάνεια κοπής;
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα χοντρό ή λεπτό χείλος βοδινού και φιλέτο για μπριζόλες. Απολαύστε ένα τηγανητό χοιρινό δείπνο εάν αγοράσετε λαιμό. Αφεθείτε στο αρνί επιλέγοντας μια οσφυϊκή χώρα. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί εάν το κρέας έχει ξεπαγώσει εάν πατήσετε πάνω του. Η οπή στο αποψυκτικό κρέας θα διαρκέσει για 1-2 λεπτά, ενώ στο φρέσκο κρέας θα εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως. Μπορείτε να πάρετε μια εντύπωση για την ηλικία του ζώου εξετάζοντας τα πλευρά του. Το γεγονός είναι ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο χοίρος, η αγελάδα ή το κριάρι, τόσο στενότερη είναι η απόσταση μεταξύ των οστών, και τόσο πιο ογκώδη είναι τα ίδια τα οστά. Εάν ένας πωλητής στην αγορά ορκιστεί ότι πρόκειται για αρνί, από τα πλευρά μπορείτε να πείτε εάν τον πιστεύετε ή όχι.
Βήμα 2
Χαράξτε το κρέας την ίδια μέρα που αγοράστηκε. Εάν η εργασία είναι να κόψετε, να το κάνετε πάντα αποκλειστικά στα σιτηρά. Το βόειο κρέας ή το χοιρινό σε φέτες κατά μήκος του κόκκου θα είναι δύσκολο να φάνε. Όποιο μέρος της μάσκαρας και αν επιλέξετε, εάν υπάρχει υπερβολικό λίπος, αφαιρέστε το χωρίς δισταγμό. Δεν χρειάζεται να το πετάξετε, να το βάλετε στην κατάψυξη. Ίσως θα είναι χρήσιμο όταν φτιάχνετε κιμά για κοτολέτες.
Βήμα 3
Χτυπήστε τα κομμάτια. Φτιάξτε μια κλασική μαρινάδα στη σχάρα, ανακατεύοντας ίσες αναλογίες χυμού λεμονιού και φυτικού ελαίου. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε τα κομμάτια με το μείγμα που προκύπτει, διπλώστε σε ένα μπολ έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στην κορυφή και ψύξτε για 30-40 λεπτά. Οι πολλές συμβουλές για το μαρινάρισμα κρέατος για 12 ώρες (και περισσότερο) δεν κάνουν παρά να προσπαθήσουν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Για να γίνει πιο μαλακό το κρέας, είναι συνήθως αρκετή μισή ώρα.
Βήμα 4
Ζεσταίνετε το τηγάνι. Είναι καλύτερα να παίρνετε πιάτα με αντικολλητική επίστρωση και να μην χρησιμοποιείτε λάδι κατά το τηγάνισμα, καθώς ορισμένα από αυτά έχουν ήδη απορροφηθεί στο κρέας μαζί με τη μαρινάδα. Προσπαθήστε να γυρίσετε τα κομμάτια μόνο μία φορά. Αυτό είναι το κλειδί για μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα. Θυμηθείτε, μόνο βοδινό χωρίς κόκαλα διατίθεται σε βαθμούς ευγένειας. Το μοσχάρι στο οστό, καθώς και όλοι οι τύποι αρνιού και χοιρινού κρέατος, πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν.
