Η γλώσσα της πεθεράς από κολοκυθάκια (μελιτζάνα), η οποία δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια σαλάτα που συγκομίστηκε για το χειμώνα, ονομάστηκε έτσι, πιθανώς λόγω της οξύτητας της. Σίγουρα για τους αλμυρούς λάτρεις. Κατά την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων, χρησιμοποιούνται κολοκυθάκια και μελιτζάνες, αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο.
Η γλώσσα της πεθεράς από κολοκύθια
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους (περίπου 1, 2-1, 5 κιλά το καθένα)
- φρέσκες ντομάτες - 5-6 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ. διαφορετικό χρώμα
- φρέσκα μήλα - 5 τεμ.
- καυτή πιπεριά - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 5-6 τεμ.
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- πάστα ντομάτας - 0,5 kg
- φυτικό έλαιο - 0,5 l
- ξίδι 9% - 10-12 κουταλιές της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένο αρωματισμένο λάδι μουστάρδας, λιναρόσπορο ή κραμβέλαιο. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
Πλύνετε τα κολοκύθια, ξεφλουδίστε το δέρμα (αν είναι μαλακό, δεν μπορείτε να το ξεφλουδίσετε), αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Κόψτε το πιπέρι κατά μήκος, αφαιρέστε τα χωρίσματα με σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τα μήλα, χωρίστε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε.
Πλύνετε τις ντομάτες, βυθίστε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε, κατά προτίμηση σε ένα μπλέντερ. Συνδέστε τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και σκόρδο, περνώντας μέσα από ένα σκόρδο. Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα με την προκύπτουσα υγρή μάζα. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να μουλιάσει για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τοματοπολτό, φυτικό λάδι, ξύδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε αφού βράσει για άλλα 5 λεπτά.
Απλώστε τη ζεστή σαλάτα σε προπαρασκευασμένα βάζα (αποστειρωμένα ή καλά πλυμένα και επεξεργασμένα από το εσωτερικό με βραστό νερό), τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια και τυλίξτε την σε μια κουβέρτα ή παλιά γούνινα παλτά. Μετά από μια μέρα, βγάλτε το και βάλτε το σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.
Η σαλάτα "Η γλώσσα της πεθεράς" είναι καλά αποθηκευμένη σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για τους κατοίκους της πόλης που δεν έχουν υπόγειο ή τρύπα.
Γλώσσα μελιτζάνας πεθερού
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά
- φρέσκες ντομάτες - 2,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
- καυτή πιπεριά - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- φυτικό έλαιο - 200 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g (6 κουταλιές της σούπας)
- αλάτι - 60 g (2 κουταλιές της σούπας)
- ξίδι 9% - 5-6 κουταλιές της σούπας
- φρέσκα βότανα για γεύση.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε φέτες, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε για 15-20 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Πλύνετε τις ντομάτες, βυθίστε τις σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε τα. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει αυτή η οικιακή συσκευή, περάστε τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος.
Επιστροφή στη μελιτζάνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή πρέπει να δώσουν τον πικρό χυμό τους. Αφαιρέστε τα σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα, στεγνώστε με μια άλλη χαρτοπετσέτα στην κορυφή. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε αυτό. Η συνταγή επιτρέπει την αντικατάσταση της διαδικασίας ψησίματος μελιτζάνας ψήνοντας τις στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 180-200 ° C.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο μείγμα λαχανικών, ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή περνά μέσα από μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένες πιπεριές και φρέσκα βότανα. Βράζουμε και προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα σε έτοιμα καθαρά βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει φυσικά. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
