Το Shish kebab δεν είναι μόνο τηγανητό κρέας που σουβλάρεται σε σουβλάκια. Αυτό το πιάτο απαιτεί μια ειδική προσέγγιση, την τήρηση των κανόνων σε όλα τα στάδια μαγειρέματος, από την επιλογή του κρέατος, τη σωστή κοπή, το μαρινάρισμα και το ψήσιμο στο κάρβουνο.
Είναι απαραίτητο
-
- - 1 κιλό κρέας
- - 5-6 κρεμμύδια
- - 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- - 1 λεμόνι
- - 3-4 ντομάτες
- - 5 g αποξηραμένου barberry.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα tkemali;
- - 20 g λιωμένου λίπους αρνιού.
- - αλάτι για γεύση
- - μπαρμπεκιου;
- - καυσόξυλα
- - σουβλάκια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κρέας για κεμπάπ. Το πιο ζουμερό και τρυφερό κεμπάπ θα ληφθεί από αρνί ζαμπόν και χοιρινό λαιμό. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης από χοιρινό ζαμπόν, μοσχαρίσιο φιλέτο, μοσχάρι. Για το αρνί κεμπάπ, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κομμάτι με κόκαλα. Το χοιρινό δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, διαφορετικά το λιωμένο λίπος θα αρχίσει να καίει κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Πλύνετε το κρέας σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, μεγέθους περίπου 5 επί 5 εκ. Πολύ μεγάλα κομμάτια μαγειρεύουν άνισα και μικρά κομμάτια θα στεγνώσουν.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Τα βασικά συστατικά του είναι το κρεμμύδι, το αλάτι, η πιπεριά και το ξινό υγρό, για παράδειγμα, κρασί, χυμός λεμονιού ή ροδιού, γιαούρτι, μεταλλικό νερό. Μην χρησιμοποιείτε ξίδι για τη μαρινάδα, υπερνικά τη γεύση του κρέατος. Μεταφέρετε το κρέας σε σμάλτο, ποτήρι ή πήλινα πιάτα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με χοντρό αλάτι, καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε και αφήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα κερασιάς, linden ή σημύδας για μαγείρεμα νόστιμα κεμπάπ χοιρινού και αρνιού, ξύλο φρούτων από οπωροφόρα δέντρα, αμπέλι για μοσχάρι. Το ξύλο πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 4-6 cm, καίει περισσότερο και αφήνει καλά κάρβουνα. Μην μαγειρεύετε κεμπάπ σε κωνοφόρα ξύλα.
Βήμα 5
Καθαρίστε την τέφρα από τη σχάρα, τοποθετήστε τα κλαδιά και τα τσιπ στο κάτω μέρος και κατά μήκος των άκρων για φωτισμό και διανείμετε το καυσόξυλο στο κέντρο. Βάλτε το στη φωτιά και περιμένετε να καεί πλήρως το ξύλο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα για λίγα λεπτά για να ζεσταθούν. Περάστε τα κομμάτια σε ζεστά σουβλάκια για να αποφύγετε τη διαρροή χυμού από το κρέας. Τρυπήστε το κομμάτι κατά μήκος σε δύο σημεία, έτσι ώστε να μην κρέμεται και να αιωρείται. Διαχωρίστε τις φέτες μεταξύ τους, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Δαχτυλίδια από κρεμμύδια ή πιπεριές, φέτες ντομάτας σε φέτες ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Βουρτσίστε το κρέας με προ-λιωμένο λίπος προβάτου.
Βήμα 7
Μαγειρέψτε το κεμπάπ σε ζεστά κάρβουνα για 10-15 λεπτά. Πασπαλίζετε περιοδικά το υπόλοιπο μαρινάρισμα στο κρέας. Περιστρέψτε τα σουβλάκια όσο το δυνατόν συχνότερα για να διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα.
Βήμα 8
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε ένα κομμάτι κρέας κατά μήκος για να δείτε αν έχει γίνει. Εάν βγαίνει ροζ χυμός από το κομμάτι, αφήστε το κρέας για λίγα ακόμη λεπτά, εάν ο χυμός είναι διαφανής, το πιάτο είναι έτοιμο και εάν δεν υπάρχει καθόλου χυμός, τότε το κρέας είναι ήδη υπερβολικό.
Βήμα 9
Γαρνίρετε το έτοιμο κεμπάπ με βότανα και barberry και σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας και σάλτσα tkemali.
