Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από ένα καλό κομμάτι κρέας που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι; Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παρέχει αρνί μπριζόλες, χοιρινό σνίτσελ σε φρυγανιές ή εξαιρετική μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος, τη σωστή επαφή με την καυτή επιφάνεια, η οποία σφραγίζει το χυμό κρέατος στο εσωτερικό και δίνει στο τελικό πιάτο τόσο μια ορεκτική κρούστα όσο και την επιθυμητή ζουμερότητα. Μόνο μια γκριλ επαφής μπορεί να συγκριθεί με ένα τηγάνι. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή είναι φτιαγμένο στην εικόνα και την ομοιότητά της, εκτός από το ότι σε ορισμένες περιπτώσεις έχει κυματοειδές επιφάνεια. Αλλά τώρα τα τηγάνια είναι επίσης διαθέσιμα με σχάρες, οι οποίοι θα εκπλαγούν από αυτό!
Είναι απαραίτητο
- - Κρέας
- - φυτικό λάδι;
- - άλας;
- - μπαχαρικά
- - μαχαίρι
- - επιφάνεια κοπής;
- - ένα τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, αποφασίστε για το κρέας που θα τηγανίσετε. Όταν αγοράζετε αρνί, επιλέξτε ένα φιλέτο ή ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα. Οι καλύτεροι παραγωγοί είναι στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Στη Ρωσία, η Kalmykia παράγει καλό αρνί, αλλά η απομάκρυνση των σφαγίων είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένη εκεί, και ως εκ τούτου τα προϊόντα τους ουσιαστικά δεν βρίσκονται σε μια έκδοση χωρίς κόκαλα. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε ένα αρνί ζαμπόν με κόκαλο, αλλά φαίνεται πιο λογικό να το ψήνετε, αντί να το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Από τα σφάγια χοιρινού κρέατος, ο λαιμός λειτουργεί καλύτερα. Έχει έναν αρμονικό συνδυασμό κρέατος και λίπους, το οποίο μετατρέπεται σε τραγανό φλοιό υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών. Το χοιρινό φιλέτο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πολύ νόστιμο σε ένα τηγάνι, ανήκει στις σχετικά διατροφικές επιλογές - εάν καθόλου ο ορισμός του "διαιτητικού" είναι κατάλληλος για χρήση στο πλαίσιο του χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, ο συνδυασμός πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο χοιρινό φιλέτο είναι τέτοιος που, όσον αφορά τη σωστή διατροφή, μπορεί να ανταγωνιστεί ορισμένα μέρη του βοείου κρέατος. Το τελευταίο, με τη σειρά του, είναι ιδανικό για μπριζόλες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το βόειο κρέας τηγανίζεται σε μικρά κομμάτια, ένα πιάτο του οποίου τη σοβιετική εποχή ονομαζόταν "ψητό".
Βήμα 2
Μετά την αγορά του κρέατος, αποφασίστε με ποιον τρόπο και σε ποιο τηγάνι θα το μαγειρέψετε. Πιστεύεται ότι τα ταψιά από χυτοσίδηρο είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα. Φτιάχνουν τέλεια πλευρά αρνιού ή κομμάτια χοιρινού κοιλιά με κόκαλα. Λόγω της συσσώρευσης θερμότητας στις πλευρές και στο κάτω μέρος του τηγανιού, το κρέας τηγανίζεται στο οστό. Και αυτό είναι το μόνο σωστό ψήσιμο, γιατί για να συμμορφώνεται με τους υγειονομικούς κανόνες, ούτε το αρνί, ούτε το χοιρινό, ούτε το βόειο κρέας, εάν υπάρχει οστό στο κομμάτι, δεν σερβίρεται με αίμα. Οι υποστηρικτές της σύγχρονης τεχνολογίας προτιμούν να τηγανίζουν κρέας σε τηγάνια επικαλυμμένα με τιτάνιο, λένε ότι δεν σκουριάζουν ούτε διαβρώνουν. Η αποφασιστική λέξη των κατασκευαστών εξακολουθεί να βρίσκεται πίσω από τηγάνια αλουμινίου με κεραμικά. Το ταψί ξεχωρίζει σε αυτήν τη λίστα. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι ο κυματοειδής πυθμένας, λόγω του οποίου, όταν τηγανίζουμε το κρέας, το υπερβολικό λίπος ρέει στις "κοιλότητες" και ένα όμορφο χαρακτηριστικό μοτίβο παραμένει στα κομμάτια.
Βήμα 3
Πριν το μαγείρεμα, μαρινάρετε το αρνί σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, χυμού λεμονιού και αλατιού. Ταιριάζει καλά με το μαύρο πιπέρι, το οποίο δίνει έμφαση στη γεύση του τηγανητού κρέατος, του ξηρού adjika, που δίνει μια καυκάσια γεύση, αρωματικά βότανα - αλμυρά, ρίγανη, βασιλικό. Αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα αν θέλετε. Δεν υπάρχει συναίνεση για το πόσο να διατηρήσετε το κρέας στη μαρινάδα πριν τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Αλλά είναι καλύτερο να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μερικές ώρες χωρίς να το αφήσετε εν μία νυκτί. Από τεχνολογική άποψη, πρέπει να ξεκινήσουν δύο διαδοχικές διεργασίες - ένας ελαφρύς διαχωρισμός του χυμού κρέατος στη μαρινάδα και μια ισχυρότερη - η απορρόφηση της μαρινάδας στο κρέας. Δύο ώρες είναι αρκετές για αυτούς.
Βήμα 4
Όταν ψήνετε χοιρινό, αναρωτηθείτε αν πρόκειται να ψήσετε με ή χωρίς ψωμί. Η χοιρινή μπριζόλα με ψίχουλα ψωμιού ονομάζεται παραδοσιακά "βιεννέζικο σνίτσελ", ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό ή οσφυϊκή χώρα χωρίς ψωμί - "φυσική κοτολέτα". Σε κάθε περίπτωση, το κρέας πρέπει να κοπεί, να καθαριστεί από το υπερβολικό λίπος (είναι προτιμότερο να προσπαθήσετε αρχικά να αγοράσετε άπαχο χοιρινό), να χτυπήσετε, να μαλακώσετε τις ίνες κολλαγόνου, να κάνετε ρηχές διαγώνιες εγκοπές που εμποδίζουν το κομμάτι να κυρτώ όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, εποχή με μπαχαρικά, για παράδειγμα, κόλιανδρο, κύμινο (κύμινο), γλυκιά πάπρικα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε παναρισμένο χοιρινό - ρολό σε αλεύρι, φτιάξτε ένα λεζόν, βυθίστε κομμάτια κρέατος σε αυτό, και στη συνέχεια ψωμί καλά με αλεσμένα ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίστε σε επαρκή ποσότητα λαδιού σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το χοιρινό κρέας καλύπτεται με κρούστα, μειώστε τη φωτιά και φέρετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Το να αφήνουμε το παναρισμένο χοιρινό ακόμη και για μια ώρα δεν αξίζει τον κόπο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το ψωμί να απομακρυνθεί σε μέρη κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και να αρχίσει να καίει.
Βήμα 5
Επιλέξτε μέρη βοείου κρέατος ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το λεπτό και παχύ άκρο θεωρείται το αδιαμφισβήτητο αγαπημένο. Στην πρώτη περίπτωση, η μπριζόλα ονομάζεται "striploin", η κύρια διαφορά του στο σχήμα, λίγο σαν ένα τρίγωνο. Κατά κανόνα, η ταινία περιβάλλεται από τη μία πλευρά με ένα μικρό λίπος. Η μπριζόλα χωρίς το όνομα "Νέα Υόρκη". Ένα κομμάτι από την παχιά άκρη θα ονομάζεται "ribeye" και θα κοπεί μεταξύ του 5ου και του 12ου πλευρά. Θεωρείται "αρσενικό" - ζυγίζει περίπου 350-400 g και αποτελείται από μαλακό, αλλά ταυτόχρονα πυκνό κρέας που έχει την πληρέστερη δυνατή γεύση. Το φιλέτο μινιόν, που λαμβάνεται από το μεσαίο τμήμα του τριμμένου βοείου κρέατος, κλείνει τις τρεις πρώτες. Αυτή είναι μια "θηλυκή" μπριζόλα. Δεν υπάρχει λίπος σε αυτό και το κρέας έχει απαράμιλλη απαλότητα, επειδή προέρχεται από μυ που δεν ασκεί σωματική δραστηριότητα. Όλες αυτές οι μπριζόλες, σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζονται αποσκωρίωση ή ποικιλία μπαχαρικών. Χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - αυτό είναι ίσως το μόνο που χρειάζονται.
Βήμα 6
Αποφασίστε για το βαθμό ευγνωμοσύνης. Το πρώτο είναι σπάνιο (υπάρχει ένα κομμάτι άψητο κρέας μέσα στη μπριζόλα, αλλά η κρούστα είναι αρκετά ξεχωριστή). Τα ακόλουθα - διανέμονται ασύγκριτα πιο συχνά - μεσαίο σπάνιο και μεσαίο, η διαφορά μεταξύ τους είναι μόνο στην ένταση του ροζ χρώματος στο πάχος της μπριζόλας βοείου κρέατος. Τα μεσαία και καλά καλοψημένα ψητά είναι σχεδόν έτοιμα και έτοιμα κρέατα, είναι ελαφρώς κατώτερα στη δημοτικότητά τους από τα δύο προηγούμενα ψητά, αλλά ταυτόχρονα έχουν αρκετούς υποστηρικτές από εκείνους που τους αρέσει να μαγειρεύουν κρέας σε ένα τηγάνι.
