Το κρέας σε γλάστρες είναι μια από τις παραδοσιακές συνταγές της ρωσικής κουζίνας. Πολλές νοικοκυρές γοητεύονται από την απλότητα του μαγειρέματος, την πάντα υπέροχη γεύση και το εύρος των αποδεκτών παραλλαγών. Το στιφάδο κρέατος σε γλάστρες είναι μαλακό και τρυφερό, τα λαχανικά είναι αρωματικά, ο ζωμός είναι πλούσιος και παχύς.
Είναι απαραίτητο
- Μοσχαρίσιο στιφάδο σε κατσαρόλα
- - 1 κιλό βόειο κρέας
- - 2 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών
- - 2 μεσαία καρότα
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- - 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- - 2 κουταλιές αλεύρι σίτου
- - 4 φύλλα δάφνης
- - 4 μπιζέλια μπαχάρι
- - 8 μαύρα πιπέρι
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Κρέας σε κατσαρόλα με λαχανικά
- - 1 κιλό βόειο κρέας
- - 4 μεσαία καρότα
- - 3-4 μίσχοι σέλινου
- - 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - ¼ φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- - 2 κουταλιές μουστάρδας Dijon
- - 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcester
- - 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- - boat επιτραπέζιο καραβάκι με μαύρη ζάχαρη.
- - dried κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο
- - dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- - αλατοπίπερο.
- Χοιρινό με χυλό φαγόπυρου σε μια κατσαρόλα
- - 1 κιλό χοιρινό
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 1 μεγάλο καρότο
- - 3 ποτήρια φαγόπυρου
- - 6 ποτήρια βραστό νερό
- - 4 φύλλα δάφνης
- - 12 μαύρα πιπέρι.
- Κοτόπουλο με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα
- - 500 g κρέατος κοτόπουλου (στήθος ή μηροί).
- - 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- - 1 ποτήρι βραστό νερό για εμποτισμό μανιταριών
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 50 g βούτυρο
- - flour κουταλιά αλεύρι
- - 200 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% έως 23%.
- - μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- - αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βόειο κρέας στιφάδο σε κατσαρόλα
Για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, είναι σχετικά φθηνά κομμάτια κρέατος. Δεν χρειάζεστε ένα τρυφερό κόντρα φιλέτο ή ένα υπέροχο φιλέτο. Πάρτε κρέας από το γλουτό, το λαιμό ή το άνω μηρό (γλουτός ή πηγούνι). Ένας καλός τρόπος για να μάθετε αν το κρέας είναι καλό για το μαγείρεμα είναι να προσπαθήσετε να το τρυπήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν η λεπίδα εισέλθει εύκολα στην κοπή, το κρέας δεν είναι κατάλληλο για μαγειρική. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια - κύβους με πλευρά 3-4 εκατοστών. Βουτήξτε τους κύβους βοδινού στο αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τηγανίζουμε το κρέας σε πολλές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρουμε σε δοχεία ή σε ένα μεγάλο δοχείο.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια και χωρίστε σε τετράγωνα τα κρεμμύδια. Σε ένα καθαρό τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή, προσθέστε τα καρότα και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 7-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε τοματοπολτό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή σε γλάστρες, προσθέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη, ρίξτε ζεστό ζωμό βοδινού. Εάν προσθέσετε τουρσί σε κύβους (περίπου 5-6 κομμάτια) σε αυτό το μείγμα, παίρνετε κρέας σε στιλ Novgorod.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το περιεχόμενο των δοχείων και καλύψτε με καπάκια ή διπλωμένο φύλλο. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Δεδομένου ότι τα συστατικά στα τηγάνια έχουν ήδη προθερμανθεί, μπορείτε να τα βάλετε σε ζεστό φούρνο. Στην περίπτωση που το φαγητό και το δοχείο ψύχονται, τοποθετούνται μόνο σε κρύο φούρνο έτσι ώστε τα πιάτα να μην σπάσουν και το πιάτο να μην καεί. Μαγειρέψτε το κρέας στους 160-180 ° C για 1 ½ -2 ώρες.
Βήμα 4
Κρέας σε κατσαρόλα με λαχανικά
Μια ιδιαίτερη γοητεία των πιάτων σε μια κατσαρόλα για πολλούς είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα το κυρίως πιάτο και το πιάτο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας μαγειρεύεται με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο σε αυτά τα λαχανικά. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών. Πλύνετε καλά τις πατάτες και κόψτε σε τέταρτα. Κόψτε το σέλινο σε κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών. Πρώτα κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια κόψτε ξανά κάθε ένα από τα τέταρτα. Πλύνετε το κρέας και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Βουτήξτε σε αλεύρι αναμεμειγμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν και να γευθούν. Αφαιρέστε το σκόρδο και σοτάρετε τα κομμάτια κρέατος. Εάν υπάρχει ακόμα αλεύρι στο δοχείο στο οποίο τυλίξατε το κρέας, προσθέστε το στο τηγάνι. Όταν το καφέ κρούστα εμφανίζεται στο βόειο κρέας, μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα. Γεμίστε με το μείγμα λαχανικών.
Βήμα 5
Προσθέστε ζεστό ζωμό, Worcestershire και σάλτσα σόγιας, μουστάρδα Dijon, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο και θυμάρι στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έτσι ώστε τυχόν τηγανητά κομμάτια που κολλάνε στο τηγάνι να περιλαμβάνονται στο σάλτσα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με κρέας και λαχανικά και τοποθετούμε τη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Σιγοβράστε για 2-2 ½ ώρες.
Βήμα 6
Χοιρινό με χυλό φαγόπυρου σε μια κατσαρόλα
Το χοιρινό μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα μαζί με το φαγόπυρο ονομάζεται χοιρινό με τρόπο εμπόρου. Για την προετοιμασία του, είναι κατάλληλος ένας λαιμός, οσφυϊκή χώρα ή κρέας από την ωμοπλάτη του σφαγίου. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το χοιρινό σε πολλές γλάστρες.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας, τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά. Βάζουμε τα λαχανικά στο κρέας, προσθέτουμε φαγόπυρο, βάζουμε σε δάφνη, μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού, αλάτι και γεμίζουμε με ζεστό βραστό νερό, καλύπτουμε με καπάκια ή τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και μαγειρέψτε το πιάτο για 40-60 λεπτά.
Βήμα 8
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα
Μπορείτε επίσης να βγάλετε κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μανιτάρια. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα τόσο άπαχο στήθος όσο και περισσότερους λιπαρούς μηρούς. Το κρέας πρέπει να ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, να στεγνώνει και να κόβεται σε λωρίδες. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Μεταφορά σε ποτ. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ζουλιέν. Μην ρίχνετε την έγχυση στην οποία έχουν μουλιάσει τα μανιτάρια, θα είναι χρήσιμο αργότερα. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή στο ίδιο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο κοτόπουλο. Περίοδος με αλάτι, θυμάρι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 9
Σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι, τηγανίστε το αλεύρι σίτου μέχρι να εμφανιστεί η χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Ρίχνουμε την προθερμασμένη έγχυση μανιταριού σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς την προκύπτουσα σάλτσα, προσθέτουμε κρέμα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τα μανιτάρια. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40-60 λεπτά.
