Στο τέλος του καλοκαιριού, τα μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος, και οι άνθρωποι σπεύδουν εκεί για να συλλέξουν υγιή νόστιμα χαντέρλια, μανιτάρια μελιού ή μπολέτο. Τηγανίζονται με ευχαρίστηση με πατάτες ή βραστό μυκήλιο. Και για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας το χειμώνα, τα υπόλοιπα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή αλατισμένα.
Για αλάτισμα μανιταριών, χρησιμοποιούνται κυρίως βάζα, κάδοι και μπανιέρες. Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν (μπορείτε να το κάνετε αυτό ακριβώς στην μπανιέρα παίρνοντας λίγο νερό εκεί, ειδικά αν υπάρχουν πολλά από αυτά) και ελέγξτε αν υπάρχει αίσθηση. Επιλέγουν ισχυρά και μη σκουλήκια μανιτάρια.
Είναι καλύτερα να κόψετε τα μεγάλα πόδια αμέσως, αφήνοντας μόνο το καπέλο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ταξινομήσετε και να ταξινομήσετε ανά τύπο και μέγεθος (εάν συλλέξατε στη σειρά). Τα μικρά μανιτάρια αλατίζονται ολόκληρα και τα μεγάλα κόβονται.
Στο σπίτι, η απολέπιση μανιταριών γίνεται συνήθως με δύο τρόπους - είτε κρύο είτε ζεστό. Ποια από αυτές τις μεθόδους είναι καλύτερη εξαρτάται από εσάς.
Μέθοδος ψυχρής αλάτισης
Πάρτε καθαρά, και το πιο σημαντικό, φρέσκα μανιτάρια. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο και τοποθετήστε τα σε καθαρό κουβά ή μπανιέρα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι, με ρυθμό: για έναν κουβά - ένα ποτήρι αλάτι (μεγάλο). Στη συνέχεια, καλύψτε τον κάδο ή τη μπανιέρα με γάζα, πάνω από την οποία βάζετε ένα πιάτο με μικρό βάρος.
Η γάζα πρέπει να αλλάζει κάθε τρεις ημέρες για 3 εβδομάδες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, η θερμοκρασία των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς, αλλιώς μπορεί να γίνουν ξινή και ζύμωση.
Μετά από δύο εβδομάδες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ξεχωριστά καθαρά βάζα, κλείνοντας τα με ένα κανονικό καπάκι. Οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν σε ψυγείο ή κελάρι για ενάμιση μήνα. Με αυτή τη μέθοδο αλάτισης, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2 χρόνια και διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες τους.
Μέθοδος ζεστού αλάτισης
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ξηρά μανιτάρια, καθώς και εάν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ καθαρά. Ταξινομήστε, πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια γεμίστε τα με νερό και βράστε. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τον αφρό, να τον αφαιρείτε περιοδικά. Βράστε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά, απορρίψτε αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει και βάλτε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε όλα τα είδη μπαχαρικών (πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποξηραμένα βότανα - βασιλικός, μαϊντανός).
Καλύψτε το δοχείο με τα μανιτάρια με τυρόσπιτο και τοποθετήστε το σταθμισμένο πιάτο πάνω του. Αφήστε το στο ψυγείο για 1-2 μήνες. Θερμοκρασία - από 0-6 ° C, εάν είναι υψηλότερη, τότε η άλμη θα γίνει μαύρη, τα μανιτάρια σε αυτό θα επιδεινωθούν.
Εάν έχουν συλλεχθεί πολλά μανιτάρια και δεν έχετε χρόνο να τα επεξεργαστείτε την ίδια ημέρα, τότε απλώστε τα στην εφημερίδα σε ένα στρώμα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα πάνε άσχημα τη νύχτα και μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε την επόμενη μέρα.
