Ο γάδος είναι ένα μεγάλο θαλασσινό ψάρι με λευκό κρέας, από το οποίο παρασκευάζονται πιάτα σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για μια ποικιλία από ψαρόπιτες, βραστά και τηγανητά. Μπορείτε να ψήνετε τον γάδο, να φτιάξετε μια σαλάτα ή να φτιάξετε κοτολέτες, αλάτι και καπνό.
Λαχταριστά και αφράτα κοτολέτες λαμβάνονται από τον γάδο. Για να τα προετοιμάσετε, πάρτε:
- 1 κιλό φιλέτο γάδου
- ¼ λίτρο γάλακτος
- 100 g λευκού ψωμιού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο:
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια:
- 3 αυγά
- πράσινα άνηθο και μαϊντανό
- ελαιόλαδο.
Κόψτε όλες τις κρούστες από το άσπρο ψωμί και βυθίστε το στο γάλα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και αποθηκεύστε το μέχρι να γίνει διαφανές σε βούτυρο. Περάστε το φιλέτο μπακαλιάρου μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ψωμί εμποτισμένο με γάλα και τηγανητά κρεμμύδια. Κόψτε τα βότανα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας στον κιμά. Αρωματίζουμε τη μάζα με πιπέρι και αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Φτιάξτε κοτολέτες και σοτάρετε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε τα κοτολέτα γάδου με μια αλμυρή σάλτσα. Περάστε 8 σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα, ανακατέψτε τις με 4 κρόκους. Προσθέστε λίγο ξύδι, μουστάρδα Ντιζόν, κέτσαπ στη μάζα, αλάτι και πιπέρι τη μάζα.
Μια άλλη συνταγή μπακαλιάρου είναι τα τηγανητά ψάρια. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 600 g φιλέτου μπακαλιάρου, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι.
Κόψτε τα φιλέτα σε ίσες λωρίδες πάχους περίπου 2,5 εκατοστών και μήκους 5-10 εκ. Ρίξτε τα τριμμένα ψωμιά σε ένα πιάτο, αλεύρι στο δεύτερο, και ανακατέψτε και χτυπήστε ελαφρά 3 αυγά στο τρίτο.
Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινίου σε ένα ταψί. Βουτήξτε ένα κομμάτι ψάρι σε αλεύρι, μετά σε ένα αυγό και μετά σε ψίχουλα. Τοποθετήστε όλα τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα ταψί και καλύψτε το πάνω με ένα φύλλο αλουμινίου. Βάλτε τα ξυλάκια στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε το σοταρισμένο μπακαλιάρο σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Πολλοί θεωρούν ότι ο γάδος είναι ένα ξηρό ψάρι. Στη Σοβιετική εποχή, συχνά τηγανίζονταν σε καντίνες, και τα πιάτα πραγματικά δεν είχαν εξαιρετική γεύση. Αλλά αν ψήνετε ψάρια με μανιτάρια ή λαχανικά στο φούρνο, ο γάδος θα αποδειχθεί πολύ ζουμερός και τρυφερός.
Για 1 κιλό φιλέτο γάδου, πάρτε:
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 μανιτάρια
- ένα μάτσο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 0,5 λίτρα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
- 4 λεπτές φέτες μπέικον
- 3 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στο μεταξύ, θερμαίνεται, μαγειρεύετε το φαγητό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, σκουπίστε τα μανιτάρια με μια καθαρή πετσέτα και κόψτε τα σε φέτες. Κόψτε τα βότανα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε όλα για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου μπακαλιάρου στο μαξιλάρι μανιταριών. Πασπαλίστε τα ψάρια με βότανα, θυμάρι και αλατοπίπερο. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
Βράζουμε το γάλα. Διαλύστε το άμυλο σε λίγο νερό και ρίξτε το στο βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το έτοιμο ψάρι με μανιτάρια και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι έως ότου ληφθούν τραγανά τριξίματα. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίστε με ψίχουλα στην επιφάνεια της κατσαρόλας και προσθέστε το μπέικον. Ψήστε το ψάρι στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
