Το τριπλό αυτί είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε τριπλό ζωμό. Όλα εδώ βρίσκονται στην ποσότητα και την ποικιλία των ψαριών. Πρώτα, ένας ζωμός ψαριού μαγειρεύεται από μερικά μικρά πράγματα, στη συνέχεια προστίθεται ένα μεγαλύτερο ψάρι και στο τέλος χρησιμοποιείται ένα νόστιμο και ευγενές ψάρι. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια τριπλή ψαρόσουπα από ψάρια λίμνης ακριβώς πάνω στη φωτιά.
Είναι απαραίτητο
- - αλάτι - για γεύση
- - τούρνα - 1 κομμάτι.
- - μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο - για γεύση.
- - τούρνα, στερλίνα, taimen, pike perch, κυπρίνος (για τον τρίτο ζωμό) - για γεύση ·
- - πατάτες - 1 κιλό
- - ρίζα μαϊντανού - για γεύση.
- - μικρά κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - λευκά ψάρια (τσιπούρα, σόρογκα κ.λπ. - για το δεύτερο ζωμό) - για γεύση.
- - πτερύγια, ουρές, κεφαλές μεγάλων ψαριών - 1 κιλό
- - μικρά ψάρια (ψαράκια, μικρά πέρκα, βολάν - για τον πρώτο ζωμό) - 1 κιλό
- - βότκα - 1 ποτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έντερα και ξεπλύνετε το μικρό ψάρι για τον πρώτο ζωμό. Βάλτε το σε ένα καζάνι, προσθέστε ουρές, πτερύγια, κεφάλια από μεγάλα ψάρια σε αυτό. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Σουρώνουμε το ζωμό και πετάμε τα λευκά ψάρια από το βραστήρα. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Έντερο, ζυγίστε και πλύνετε μεγάλα ψάρια.
Βήμα 3
Προσθέστε το στο απόθεμα ψαριών μαζί με τη ρίζα μαϊντανού και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Αυξήστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το ψάρι.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ψάρι και στη συνέχεια βράστε ξανά το ζωμό, προσθέστε τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε χοντρά για το τρίτο απόθεμα, προσθέτουμε μετά από 15 λεπτά.
Βήμα 5
Ρίξτε σε μαύρο πιπέρι, δάφνη. Εάν ο ζωμός είναι θολός, ανακατέψτε το λευκό ενός ωμού αυγού με αλατισμένο νερό και ρίξτε λίγο στο ελαφρώς κρύο αυτί. Ανακατέψτε και βράστε ξανά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Βήμα 6
Προσθέστε βότκα, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό και ψιλοκομμένο άνηθο στο αυτί. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το τριπλό αυτί σε μπολ και ξεκινήστε το γεύμα σας.
