Η διαδικασία αλάτισης roach για ξήρανση ή ξήρανση μπορεί να γίνει στο σπίτι. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων για τον τρόπο σωστής αλάτι, υπάρχει ένας γενικός κανόνας - πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκο και άθικτο ψάρι για αλάτισμα.
Υγρή, ή άλμη, μέθοδος αλατισμού roach
Το Tuzluk είναι μια άλμη που προκύπτει από τη διάλυση του αλατιού στο χυμό που διαρρέει από τα ψάρια. Για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων σε άλμη, πρέπει να αποστραγγίζεται τακτικά.
Για αυτήν τη μέθοδο, επιλέξτε ένα μικρό ψάρι βάρους έως 1 κιλό. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, η κατσαρίδα πρέπει να είναι εντερική, σε δροσερό καιρό δεν είναι απαραίτητη. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα ψάρια, απλώς σκουπίστε το με ένα στεγνό πανί. Για ξήρανση, χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι, είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία από τα ψάρια.
Κατ 'αρχάς, αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Στη συνέχεια, τα ψάρια συσκευάζονται σφιχτά κάθε σειρά, ενώ κάθε σειρά πασπαλίζεται με άφθονο αλάτι. Ένας ξύλινος κύκλος ή καπάκι τοποθετείται στην κορυφή και ένα φορτίο τοποθετείται πάνω του. Το βάρος μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μια μεγάλη, βαριά πέτρα. Απαιτείται καταστολή, έτσι ώστε οι κοιλότητες αερίου να μην σχηματίζονται στα ψάρια, όπου τα βακτηρίδια μπορεί να καθίσουν. Λίγες ώρες αργότερα, εμφανίζεται άλμη ή άλμη.
Ένα σημαντικό σημείο όταν αλατίζετε την κατσαρίδα είναι να τη διατηρείτε σε δροσερό μέρος, ώστε να μην αλλοιώνεται ενώ το αλάτι διεισδύει στα ψάρια. Για τους σκοπούς αυτούς, ένα ψυγείο, ένα κελάρι είναι κατάλληλο.
Μετά από περίπου τρεις ημέρες, τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό αλάτι. Μετά το πλύσιμο, τα ψάρια πρέπει να διαβρωθούν. Είναι καλύτερα να το κρεμάσετε τη νύχτα, καθώς δεν υπάρχουν μύγες αυτή τη στιγμή. Οι μύγες γεννούν τα αυγά τους μόνο σε βρεγμένα ψάρια, επομένως, όταν στεγνώσει η κατσαρίδα, οι μύγες δεν φοβούνται πλέον. Το πρωί, πασπαλίζετε το ψάρι με ξύδι για επιπλέον προστασία από τις μύγες και κρεμάστε το (είναι καλύτερα να επιλέξετε μια καλά αεριζόμενη περιοχή).
Ξηρά μέθοδος αλάτισης roach
Αυτή η μέθοδος αλάτισης είναι κατάλληλη για μεγαλύτερα ψάρια που ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά και μετά να κόψετε το καθένα κατά μήκος της κορυφογραμμής και να το σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Στο εσωτερικό, η κατσαρίδα πρέπει να είναι άφθονη, αλλά με μέτρο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Όλα τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε σειρές σε ένα ξύλινο κουτί, να καλύπτονται με πλαστικό και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια της αλάτισης, η κατσαρίδα θα απελευθερώσει επίσης χυμό, αλλά σε αντίθεση με την πρώτη μέθοδο, θα στραγγίσει αμέσως από το κουτί μέσω των κουλοχέρηδων. Το ψάρι αλατίζεται ξηρό για έως 5-7 ημέρες.
Στο τέλος της περιόδου αλάτισης, η κατσαρίδα πρέπει να εμποτιστεί από περίσσεια αλατιού, να ξεπλυθεί με νερό και, κρεμασμένη σε σχοινί, να κρεμαστεί για να στεγνώσει. Όταν τα ψάρια είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρεθούν και να ελεγχθούν για τα αυγά. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε την τελική κατσαρίδα σε σακούλες από πολυαιθυλένιο, ώστε να μην στεγνώσει και να μην σκληρύνει. Αν και σε κάποιον αρέσει και πιο ξηρό.
