Το Sauerkraut είναι ένα αρκετά κοινό πιάτο. Το προϊόν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα από πολλές νοικοκυρές για την προετοιμασία σαλάτας, πίτας, σούπας, δεύτερων μαθημάτων. Δεν είναι δύσκολο να ζυμώσετε το λάχανο και δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν παρατηρηθούν ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης.
Είναι γνωστό ότι το λάχανο ζυμώνεται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες (από 20 και άνω), συνήθως 3-6 ημέρες αρκούν για τη ζύμωση, μετά την οποία το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος για να καταστείλει το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το λάχανο θα οξειδωθεί απλά και θα καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Η ζύμωση γαλακτικού οξέος σταματά εντελώς σε θερμοκρασία 4-6 βαθμούς Κελσίου. Εάν το λάχανο βρίσκεται σε κατσαρόλα ή βάζο με σφιχτά κλειστό καπάκι, ενώ το προϊόν είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη, τότε η διάρκεια ζωής αυτού του κομματιού στο ψυγείο μπορεί να φτάσει 30-45 ημέρες (όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι αυτή η περίοδος). Είναι ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε λάχανο για περισσότερο από ενάμιση μήνα σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν.
Εάν η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας τελειώνει, αλλά είναι κρίμα να το πετάξετε, τότε το πάγωμα σε αυτήν την περίπτωση είναι η μόνη επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, απλά μεταφέρετε το λάχανο σε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Σε μηδενικές θερμοκρασίες, το προϊόν δεν θα υποβαθμιστεί για πολύ καιρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και ένα έτος.
Τώρα για αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο χωρίς άλμη. Πρέπει να καταλάβετε ότι το αλατόνερο είναι ένα υγρό που αποτρέπει τη φθορά του λάχανου, το διαβρώνει, οπότε πρέπει να αποθηκεύετε το λαχανικό μόνο σε άλμη. Το λάχανο χωρίς άλμη είναι ένα ευπαθές προϊόν · είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο για τις πρώτες 2-3 ημέρες με υποχρεωτική αποθήκευση στο ψυγείο.
