Ένα ευέλικτο πιάτο υγρών στην κουζίνα, πολύτιμο για τα οφέλη για την υγεία του. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών. Μάθετε πώς μπορείτε να διατηρήσετε ζωμό κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο πλούσιος ζωμός χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων σούπας, σάλτσας, δεύτερων πιάτων. Χρησιμοποιείται συχνά ως επιπρόσθετο συστατικό σε ψητά κρέατος, aspic. Σερβίρεται με πίτες, συστατικά κρέατος δεύτερων πιάτων με βότανα και κρουτόν. Προετοιμασμένο εκ των προτέρων και αποθηκευμένο για αρκετές ημέρες, θα είναι σωτήριο σε κάθε περίπτωση.
Κανόνες μαγειρέματος ζωμού κοτόπουλου
Ο ζωμός κοτόπουλου έχει χρησιμοποιηθεί πάντα ως πηγή βιταμινών, μετάλλων, λιπών και υδατανθράκων. Χορηγήθηκε για κρυολογήματα και γρίπη, για απόλυση ή λοίμωξη για ιατρικούς σκοπούς.
Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζωμό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό: ένα σφάγιο κοτόπουλου ή φιλέτο, πιάτα για την παρασκευή του και να περιγράψετε την περίοδο χρήσης του ημιτελούς προϊόντος.
Τα πουλερικά επιλέγονται συνήθως από παγωμένες επιλογές (όχι κατεψυγμένες). Βράζεται ολόκληρο το σφάγιο και χρησιμοποιείται μόνο το στήθος.
Για έναν καλύτερο και πιο σταθερό ζωμό, είναι καλύτερα να παίρνετε γυαλί ή κεραμικά πιάτα. Δεδομένου ότι τα μεταλλικά δοχεία, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, απελευθερώνουν μεταλλικά ιόντα στο ζωμό, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής του.
Ανάλογα με το χρόνο χρήσης του ζωμού, μπαχαρικά προστίθενται με διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, εάν θα χρησιμοποιηθεί άμεσα ως πρώτο μάθημα και αμέσως, τότε μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα, βότανα και λαχανικά. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε για αρκετές ημέρες, συνιστάται να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά.
Είναι εξίσου σημαντικό να ψύχετε σωστά τον τελικό ζωμό. Η μακροχρόνια θερμική ψύξη επιταχύνει τη διείσδυση των μικροοργανισμών, επομένως συνιστάται η τοποθέτηση του δοχείου με το ζωμό σε παγωμένο νερό.
- Βυθίστε το πουλί σε ένα μπολ με νερό για 10-15 λεπτά, ξεπλύνετε, αφαιρέστε και αφήστε το σε κόσκινο για να στραγγίξετε το νερό.
- Σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα ή γάζα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας.
- Μετά το βραστό νερό, αφαιρέστε τον αφρό και απενεργοποιήστε το αέριο. Αυτό θα διατηρήσει το ζωμό καθαρό. Προσθέστε μπαχαρικά.
-
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 έως 80 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου ή των συστατικών του.
Εικόνα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας (100 γραμμάρια) είναι 15 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος περιέχει: 2 g πρωτεϊνών, 0,6 g λίπους και 0,4 g υδατάνθρακες.
- θα είναι πλούσιο και ορεκτικό αν βάλετε το πουλί σε κρύο νερό.
- εάν χρειάζεστε λιγότερο λιπαρό ζωμό, πρέπει να βυθίσετε το κοτόπουλο σε βραστό νερό.
- για έναν πολύ σπάνιο ζωμό, συνιστάται να στραγγίζετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο, να πλένετε το σφάγιο και το τηγάνι, να μαγειρεύετε σε γλυκό νερό.
Πόσο ζωμό αποθηκεύεται και πώς
Ανάλογα με την επιλογή της θέσης αποθήκευσης, το τελικό προϊόν διατηρεί τις θεραπευτικές και ευεργετικές του ιδιότητες για 1 ή 150 ημέρες. Ωστόσο, παρατηρήθηκε ένα γεγονός - όσο μεγαλύτερο είναι το κόστος του έτοιμου ζωμού, τόσο λιγότερο διατηρεί την απαιτούμενη σύνθεση πολύτιμων μακροθρεπτικών συστατικών. Επομένως, λαμβάνοντας υπόψη ολόκληρο τον βαθμό χρησιμότητας, αποθήκευσης και μαγειρέματος, μπορείτε να επιλέξετε εκ των προτέρων τους όρους χρήσης ζωμού κοτόπουλου.
Μέθοδος συντήρησης με ψύξη
Η ποιότητα και η διάρκεια ζωής του προϊόντος επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες:
- ο βαθμός φρεσκάδας του κρέατος ·
- χαρακτηριστικά του χρησιμοποιούμενου νερού ·
- συνθήκες μαγειρέματος (αλλαγή νερού και αφαλάτωση)
- το ποσό και τη φύση των καρυκευμάτων.
Αφού μαγειρέψετε έναν κλασικό ζωμό με ελάχιστες αναλογίες μπαχαρικών (αλάτι και μαύρο πιπέρι), θα πρέπει να φιλτράρεται αμέσως από τα εγκλείσματα και να ψύχεται γρήγορα. Μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και σφραγίστε καλά. Επιπλέον, συνιστάται να τηρείτε τα ακόλουθα μέτρα:
- μια άνετη θερμοκρασία στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 βαθμούς (μέσος όρος ραφιού φρέσκου φαγητού).
- μία φορά κάθε δύο ημέρες, βράζουμε, κρυώνουμε και πάλι, σφιχτά κλειστό, βάζουμε στο κρύο.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το ζωμό για δύο έως πέντε ημέρες.
Σπουδαίος. Εάν εμφανιστεί μια λεπτή επικάλυψη στην επιφάνεια του ζωμού, το χρώμα και η μυρωδιά του έχουν αλλάξει, τότε είναι καλύτερα να μην το φάτε.
Αποθήκευση καταψύκτη
Αυτός είναι ο μακρύτερος τρόπος αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας για μελλοντική χρήση. Ο παγωμένος ζωμός χρησιμοποιείται απευθείας σε καθαρή μορφή ή παρασκευάζεται σούπα, περιλαμβάνεται στην παρασκευή πίτας και lagman. Για να παγώσετε σωστά το ζωμό κοτόπουλου, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- κρυώστε γρήγορα και αφαιρέστε το άνω στρώμα λίπους.
- διηθήστε το υγρό από μπαχαρικά και κομμάτια κρέατος.
- χωρίστε σε τμήματα σε δοχεία ή πακέτα.
-
βάλτε στον καταψύκτη και φυλάξτε για 30 ημέρες έως 4 μήνες.
Εικόνα
Ένα μικρό κόλπο είναι να ρίξετε το ζωμό σε δίσκους με παγάκια και να τα τοποθετήσετε σε σακουλάκια.
Τηρώντας όλες τις προφυλάξεις κατά το μαγείρεμα του ζωμού, το καθεστώς θερμοκρασίας για την επεξεργασία πιάτων και αποθήκευσης, μπορείτε να εγγυηθείτε ότι ένα διαιτητικό και ελαφρύ προϊόν περιλαμβάνεται στη διατροφή κάθε μέρα.
Μέθοδος αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου
Εάν έχετε προετοιμάσει ένα μικρό μέρος για έναν ασθενή ή σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε αμέσως μετά την προετοιμασία συνιστάται να το ρίξετε τμηματικά σε καθαρά βάζα και να κλείσετε καλά το καπάκι. Ζεσταίνετε μερίδες στο φούρνο μικροκυμάτων, όπως απαιτείται. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το ζωμό σε ένα θερμό και να ρίξετε μερίδες σε μια κούπα, λίγο πριν πάρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό. Η διάρκεια ζωής στο τραπέζι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μια ημέρα.
Υπόμνημα για την οικοδέσποινα
Αποθηκεύστε μόνοι σας τα βήμα-βήμα βήματα για να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου σε μια φωτογραφία ή σημειώσεις. Αρχικά, μπορείτε να συνδέσετε μαγνητικά τη νότα στην πόρτα του ψυγείου σας ή στην κουζίνα. Φροντίστε να υποδείξετε τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος, ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσής τους.
Για να διατηρήσετε το ζωμό πιο φρέσκο, χρησιμοποιήστε ολόκληρο το σετ καρυκευμάτων όπως χρησιμοποιείτε, όχι κατά το μαγείρεμα.
- Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να φυλάσσεται στο τραπέζι για μόνο 1 ημέρα.
- Στο ψυγείο - πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 4 ημέρες
- Δεν συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων για περισσότερο από 4-5 μήνες.
Εάν βρείτε μια δυσάρεστη μυρωδιά ή άλλα χαρακτηριστικά του ζωμού, είναι καλύτερα να το ρίξετε.
