Οι τηγανίτες μπορούν να είναι λεπτές και χνουδωτές, γλυκές και ήπιες, με μια ποικιλία γεμίσεων και χωρίς αυτές καθόλου. Εάν θέλετε να φτιάξετε λεπτές, μαλακές τηγανίτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη χωρίς μαγιά. Η ανάμιξη είναι εύκολη και απλή. Ο αρχάριος θα πρέπει να χτυπήσει λίγο με το ψήσιμο, αλλά σύντομα όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα. Αυτές οι τηγανίτες είναι οι πιο κατάλληλες για κάθε γέμιση - είναι λεπτές, τυλίγονται εύκολα και συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι (σιτάρι, όχι τηγανίτα) - 270 g.
- - αυγά - 2 τεμ.
- - γάλα - 1 λίτρο
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - αλάτι - 1 πρέζα
- - ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - σόδα - 1 πρέζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς χτύπημα.
Βήμα 2
Προσθέστε μερικές κουταλιές ηλιέλαιο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο - δεν θα δώσει μια χαρακτηριστική επίγευση στις τελικές τηγανίτες.
Βήμα 3
Βάζουμε 1 λίτρο γάλακτος στη σόμπα και το ζεσταίνουμε λίγο. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο γάλα, οι τηγανίτες μπορεί να σχίσουν κατά το τηγάνισμα. Πρέπει να θερμάνετε λίγο έτσι ώστε να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά όχι ζεστό (το ζεστό μείγμα αυγών μπορεί να πήξει).
Βήμα 4
Προσθέστε 1 ποτήρι ζεστό γάλα, μια μικρή πρέζα σόδας στο μείγμα και ανακατέψτε τα καλά. Χάρη στη σόδα, οι τηγανίτες είναι μαλακές και με τρύπες. Δεν μπορείτε να το προσθέσετε, τότε οι τηγανίτες θα είναι ομοιόμορφες.
Βήμα 5
Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι στο προκύπτον μείγμα. Είναι καλύτερα να το κοσκινίσετε μέσα από ένα σουρωτήρι - έτσι θα είναι πιο εύθρυπτο, κάτι που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την εμφάνιση κομματιών. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, μετά από κάθε μερίδα, ανακατέψτε καλά τα πάντα με ένα χτύπημα. Μπορείτε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι, αλλά το χτύπημα παλεύει με τα κομμάτια πολύ πιο αποτελεσματικά.
Βήμα 6
Χύστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή της κρέμας (ή της πολύ λεπτής ξινής κρέμας). Θα πρέπει να είναι εύκολο να μαζέψετε με ένα κουτάλι και να το ρίξετε εύκολα.
Βήμα 7
Τώρα μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη σε ηρεμία για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι τα συστατικά θα συνδεθούν καλύτερα μεταξύ τους, η ζύμη θα γίνει πιο ανθεκτική, οι τηγανίτες δεν θα σκίσουν και θα τσαλακωθούν στο τηγάνι.
Βήμα 8
Για το ψήσιμο τηγανιτών, ένα βαρύ πυθμένα ή αντικολλητικό τηγάνι είναι καλύτερο. Υπάρχουν επίσης ειδικές τηγανίτες - έχουν χαμηλές πλευρές, γεγονός που κάνει τις τηγανίτες να γίνονται πιο γρήγορες και ευκολότερες. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ελαφρύτερο τηγάνι, καθώς θα πρέπει να το γυρίσετε γρήγορα και επιδέξια στο χέρι σας.
Βήμα 9
Λιπάνετε το τηγάνι με ηλιέλαιο και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια κουτάλα στο ένα χέρι και με το άλλο παίρνουμε ένα τηγάνι. Σπρώξτε τη ζύμη και ρίξτε την στο ταψί σε ένα στάλα. Ταυτόχρονα, περιστρέψτε και γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται γρήγορα πάνω της σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, γεμίζοντας ολόκληρη την κάτω επιφάνεια. Βάζουμε μια αργή φωτιά.
Βήμα 10
Μετά από ένα ή δύο λεπτά, τα άκρα της τηγανίτας φαίνονται - αυτό είναι ένα σήμα για να το αναποδογυρίσει. Αυτό απαιτεί επίσης δεξιότητα, καθώς οι μη ψημένες τηγανίτες σπάνε εύκολα. Τρυπήστε απαλά την άκρη της τηγανίτας με την αμβλύ άκρη ενός μαχαιριού (ένα μαχαίρι είναι ιδανικό για την εξάπλωση του βουτύρου). Από την άλλη πλευρά παίρνουμε μια ξύλινη σπάτουλα, την ωθούμε προσεκτικά κάτω από το άκρο και αναποδογυρίζουμε απαλά την κρέπα. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε το από το τηγάνι με τον ίδιο τρόπο και ρίξτε το επόμενο.
