Ο άνθρακας είναι μία από τις ποικιλίες κόκκινων ψαριών. Οι μεγαλύτερες είναι καλύτερες για συνταγές ψησίματος, ενώ οι μικρότερες είναι νόστιμες όταν τηγανίζονται. Επιπλέον, το char μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια λεπτή μους.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- απανθρακώνω;
- θαλασσινό αλάτι;
- φυτικό λάδι;
- ξηρό λευκό κρασί
- κρέμα γάλακτος.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φιλέτο char;
- γάλα;
- αυγά;
- άλας;
- πιπέρι;
- βούτυρο;
- κονσέρβες τρούφες
- ζωμός ψαριού.
- Για την τρίτη συνταγή:
- loaches;
- καρύκευμα ψαριών;
- αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
- άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε το κάρβουνο στο κρασί και την ξινή σάλτσα κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε ένα μεγάλο ψάρι, τρίψτε καλά με θαλασσινό αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κατά διαστήματα, ποτίστε το ψάρι με τον προκύπτοντα χυμό. Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε σε μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και μετά από άλλα 15 λεπτά προσθέτουμε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα. Συνεχίστε το ψήσιμο για 5 λεπτά. Σερβίρετε με μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε το μους, πάρτε 300 γραμμάρια φιλέτου άνθρακα και αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 150 γραμμάρια γάλακτος, δύο ολόκληρα αυγά και ένα επιπλέον κρόκο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και ρίξτε το μείγμα ψαριού πάνω του. Εάν το μους αρχίσει να καίει, τοποθετήστε ένα μπολ με ανθεκτικό στη θερμότητα νερό στο κάτω ράφι. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Στραγγίξτε την άλμη από ένα δοχείο κονσερβοποιημένων τρουφών σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε 100 γραμμάρια ζωμού ψαριού. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μια παχιά σιρόπι. Λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τις χοντροκομμένες τρούφες. Σιγοβράστε τα για αρκετά λεπτά και μετά συνδυάστε με ζωμό και άλμη. Μεταφέρετε απαλά το μους σε μια πιατέλα, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι.
Βήμα 3
Αν θέλετε να τηγανίσετε ψάρια, πάρτε 8 μικρούς κάρβουνα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα πτερύγια, τα κεφάλια και τις ουρές. Τρίψτε κάθε ψάρι με το αγαπημένο σας καρύκευμα. Τοποθετήστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βουτήξτε το λάχανο σε αλεύρι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε με βραστές πατάτες και φέτες αγγουριού τουρσί.
