Το κρέας κάστορας δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο και το άλλο παιχνίδι, ωστόσο, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Το κρέας των ζώων ηλικίας δύο έως τριών ετών χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Κατά την κοπή, το κύριο πράγμα δεν είναι να αγγίξετε τον αδένα, ο οποίος εκπέμπει μια μη ανακτήσιμη μυρωδιά, το λεγόμενο ρεύμα κάστορας.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 g κρέατος κάστορας (πλευρά)
- 1 λεμόνι
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 καρότα
- 1 μήλο
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 5-7 κλαδάκια θυμάρι.
- 100 ml ξινή κρέμα.
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κρεοπωλείο το σφάγιο του κάστορα, ξύστε τις μεμβράνες από το κρέας και ξεπλύνετε καλά. Στεγνώστε και κόψτε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια μήκους 4 εκατοστών, κόψτε τα πλευρά στα μισά και κόψτε σε κομμάτια πολλών πλευρών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα μισά γαρίφαλα με ένα μαχαίρι, θα χρειαστείτε το δεύτερο αργότερα.
Βήμα 2
Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε το στη μέση, πιέστε το χυμό από κάθε μισό, θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι. Πάρτε ένα βαθύ σμάλτο ή γυάλινο μπολ, βάλτε το κρέας εκεί, προσθέστε το σκόρδο, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά για να κατανείμετε ομοιόμορφα το σκόρδο και το χυμό.
Βήμα 3
Σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ή άλλα μπαχαρικά για γεύση) και ανακατεύουμε ξανά. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και ψύξτε για 5-6 ώρες.
Βήμα 4
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε μεγάλους τροχούς μήκους 2-3 εκατοστών, πλύνετε τα κρεμμύδια και κόψτε σε τέταρτα και κάθε τέταρτο σε δύο μισά. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κομμάτια κρεμμυδιού σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 5
Πάρτε ένα μεγάλο καζάνι από χυτοσίδηρο ή τηγάνι με υψηλές πλευρές και ρίξτε ένα στρώμα φυτικού ελαίου περίπου 0,5-1 εκατοστά στο κάτω μέρος, θερμάνετε το πάνω από τη φωτιά και τηγανίστε γρήγορα κομμάτια κρέατος κάστορας από όλες τις πλευρές μέχρι να καλυφθεί με χρυσό κρούστα. Εάν όλο το κρέας δεν ταιριάζει ταυτόχρονα σε ένα καζάνι σε ένα στρώμα, στη συνέχεια τηγανίστε σε μερίδες.
Βήμα 6
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα στο κρέας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε με καρότα για 10 λεπτά, προσθέτουμε κρεμμύδια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Πλύνετε και ξεφλουδίστε το μήλο, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και ψιλοκόψτε το μήλο.
Βήμα 7
Προσθέστε 1-1,5 φλιτζάνια βραστό νερό στο καζάνι και ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα στελέχη του θυμαριού, κόψτε σε κομμάτια μήκους 0,5-1 cm. Προσθέστε μήλα, σκόρδο, θυμάρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρετε με μάρκες.
