Ο Sturgeon έχει από καιρό ονομάζεται τσάρος ή ψάρια τσάρ στη Ρωσία. Κανένας βασιλικός γιορτής πρίγκιπας και στη συνέχεια δεν μπορούσε να κάνει χωρίς ψητό ή ατμό οξύρρυγχο. Σήμερα, ο οξύρρυγχος σε φυσικές συνθήκες βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, οπότε το βασιλικό ψάρι καλλιεργείται σε εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις οξύρρυγχου και το μαύρο χαβιάρι του οξύρρυγχου απαγορεύεται επίσημα για βιομηχανική παραγωγή.
Τι είναι, το βασιλιά-ψάρι
Προηγουμένως, η περιοχή διανομής του βασιλικού ψαριού - οξύρρυγχος - ήταν αρκετά εκτεταμένη. Βρέθηκε στο Βόλγα, τον Αμούρ, τον Ντον και τον Ιρτύ, οι οξυρρύγχοι πιάστηκαν για το τραπέζι του τσάρου ακόμη και κοντά στο Τβερ. Καταγράφηκαν περιπτώσεις όταν δείγματα μήκους κάτω των 7 μέτρων και βάρους άνω των 200 κιλών συναντήθηκαν στα δίχτυα των ψαράδων. Φαίνεται όμως ότι δεν έχουν μείνει τέτοιοι γίγαντες - απλώς δεν επιτρέπεται να μεγαλώνουν τα ψάρια σε εκείνες τις δεξαμενές όπου βρίσκεται ακόμα - αυτή είναι η χαμηλότερη περιοχή του Βόλγα. Το τελευταίο μεγάλο δείγμα, μήκους άνω των 5 μέτρων, πιάστηκε στη δεκαετία του '40 του περασμένου αιώνα.
Παρά το γεγονός ότι οι οξύρρυγχοι είναι μία από τις παλαιότερες ομάδες ζωντανών σπονδυλωτών, η ανθρώπινη απληστία τους έχει φέρει τώρα στο χείλος της εξαφάνισης. Και, παρόλο που αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο, τα ζώα τους μειώνονται συνεχώς. Το βασιλικό ψάρι καταναλώνεται χάρη στο μαύρο χαβιάρι και το κρέας, τα οποία είναι πολύτιμα τόσο στις θρεπτικές τους ιδιότητες όσο και στη γεύση τους. Το Sturgeon περιέχει ένα πλήρες σύμπλεγμα βασικών αμινοξέων, βασικών λιπαρών οξέων, πολλών βιταμινών και μικροστοιχείων.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ - ένα φυσικό βελτιωτικό γεύσης, το οποίο καθορίζει την πραγματικά «βασιλική» γεύση αυτού του ψαριού. Επιπλέον, ο οξυρρύγχος περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 οξέων, ζωτικής σημασίας για το μεταβολισμό, την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και την αύξηση του προσδόκιμου ζωής. Ακόμη και η ποσότητα θερμίδων είναι ιδανική σε αυτό το ψάρι - υπάρχουν 98 kcal ανά 100 g.
Ο οξύρρυγχος πρέπει να κοπεί αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζωντανός, καθώς οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης βρίσκονται στο έντερο.
Το κόστος του οξύρρυγχου είναι αρκετά υψηλό, οπότε η τακτική χρήση του δεν είναι διαθέσιμη σε όλους, αλλά είναι ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι, επειδή οποιοδήποτε πιάτο φτιαγμένο από αυτό είναι εγγυημένο ότι είναι ένα μαγειρικό αριστούργημα.
Sturgeon shashlik. Πασπαλίζουμε τα κομμένα ψάρια με κόκκινη γλυκιά πάπρικα, κορίανδρο, αλάτι, ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τον οξύρρυγχο
Αυτό το ψάρι είναι καλό σε κάθε μορφή - ένα νόστιμο πλούσιο αυτί προέρχεται από το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από οξύρρυγχο, να τον ατμό, να το ψήσετε στο φούρνο, να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να το στεγνώσετε. Ο Sturgeon γεμιστός με ώριμες φρέσκες ντομάτες, ολόκληρες ψημένες και χύνονται με χυμό λεμονιού είναι πολύ νόστιμες. Μία από τις πιο νόστιμες μεθόδους μαγειρέματος είναι ο οξύρρυγχος shashlik.
