Οι περισσότεροι άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία τους λατρεύουν πιάτα με ψάρι. Τα ψάρια είναι νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά, και η ποικιλία τους είναι απλώς καταπληκτική - οι κάτοικοι της θάλασσας και του ποταμού μεταμορφώνονται επιδέξια από σεφ σε αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης. Αλλά ποιο ψάρι θεωρείται το πιο ακριβό στον κόσμο και ποιο εστιατόριο μπορεί να το αντέξει;
Πολύτιμος γίγαντας
Το πιο ακριβό ψάρι στον κόσμο είναι ο τόνος. Τα ψάρια, βάρους 222 κιλών, πιάστηκαν στα ανοικτά των ακτών του ιαπωνικού νομού Aomori και πωλήθηκαν σε δημοπρασία ψαριών στο Τόκιο για πρωτοφανή ποσότητα. Ο γιγαντιαίος τόνος πήγε κάτω από το σφυρί για 1,75 εκατομμύρια δολάρια (155,4 εκατομμύρια γιεν).
Η συμφωνία ξεπέρασε τη δημοπρασία του περασμένου έτους, όταν ο ερυθρός τόνος, ο οποίος ζύγιζε πολύ περισσότερο από τον σημερινό κάτοχο ρεκόρ, πωλήθηκε στα 736.000 δολάρια (56,49 εκατομμύρια γιεν).
Ο ιδιοκτήτης των πιο ακριβών ψαριών στον κόσμο για δεύτερη συνεχή χρονιά ήταν η Kiyomura, η οποία διαθέτει μια αλυσίδα εστιατορίων σούσι. Η διοίκηση της εταιρείας ισχυρίζεται ότι, παρά το υψηλό κόστος απόκτησης, με αυτόν τον τρόπο, παρέχουν στα ιαπωνικά τους εστιατόρια τον υψηλότερο ποιοτικό τόνο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το υψηλό κόστος αυτού του εμπορικού αρπακτικού ψαριού, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση σε ακριβά εστιατόρια, οφείλεται στην απειλή της πλήρους εξαφάνισής του.
Τόνος που απειλείται με εξαφάνιση
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Παγκόσμιου Ταμείου Άγριας Ζωής, ο ερυθρός τόνος, που βρίσκεται κυρίως στα ύδατα της Μεσογείου και του Ατλαντικού, μπορεί να εξαφανιστεί ως είδος τα επόμενα χρόνια. Ο αριθμός των πληθυσμών του μειώνεται σημαντικά και η σύλληψη πραγματοποιείται αποκλειστικά με βάρβαρες μεθόδους. Ο αριθμός των εραστών τόνου και σαλάτας αυξάνεται καθημερινά, ενώ ο ίδιος ο τόνος απλά δεν έχει χρόνο για αναπαραγωγή.
Αν πριν από εξήντα τέσσερα χρόνια, εξακόσιες χιλιάδες τόνοι ερυθρού τόνου είχαν παγιδευτεί στον κόσμο, σήμερα ο αριθμός αυτός έχει ήδη φτάσει τους έξι εκατομμύρια τόνους.
Ωστόσο, το πρόβλημα δεν είναι μόνο η έλλειψη τόνου για την παροχή εστιατορίων. Δεδομένου ότι ο τόνος είναι αρπακτικό ψάρι, η εξαφάνισή του από το θαλάσσιο οικοσύστημα θα διαταράξει την ισορροπία του. Επομένως, σήμερα πολλά αστέρια και το Παγκόσμιο Ταμείο Άγριας Ζωής παροτρύνουν τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν τα πιάτα τόνου. Ως αποτέλεσμα, εγκαταλείφθηκαν από δεκαέξι χιλιάδες άτομα από εκατόν σαράντα εννέα χώρες του κόσμου, καθώς και από μερικά γαλλικά, ιταλικά, ελβετικά, νορβηγικά, βρετανικά και ισπανικά εστιατόρια και καταστήματα. Έχουν αφαιρέσει εντελώς τον ερυθρό τόνο από τα μενού και την ποικιλία τους.
Αφού αρνήθηκαν να μαγειρέψουν πιάτα από τα πιο ακριβά ψάρια στον κόσμο, πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων ελπίζουν ότι ο πληθυσμός τόνου θα αυξηθεί και στο μέλλον, οι λάτρεις των γκουρμέ θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το πιο τρυφερό κρέας αυτού του υπέροχου ψαριού.
