Οι ψωμί σούπες είναι ένα τυπικό πιάτο πολλών εθνικών κουζινών. Αρχικά, αυτές είναι συνταγές του χωριού, που γεννήθηκαν από την επιθυμία των φτωχών αγροτών να χρησιμοποιήσουν όλα τα υπολείμματα από τα τρόφιμα. Αλλά με την πάροδο των αιώνων, αυτό το απλό πιάτο έχει γίνει όλο και πιο περίπλοκο και εκλεπτυσμένο, και τώρα μπορεί να βρεθεί στα μενού πολλών ακριβών εστιατορίων. Σούπες νότιου ψωμιού - Ιταλικά, Ισπανικά, Γαλλικά - με σπάνιες εξαιρέσεις, είναι ζεστές και πλούσιες. Βόρεια - Βαλτική, Σκανδιναβική - κρύα και γλυκά.
Είναι απαραίτητο
-
- Ιταλική σούπα ψωμιού με σκόρδο και δεντρολίβανο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 8-10 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
- 150 γρ. Λευκό μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κρούστα
- 5 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- φύλλα μαϊντανού για διακόσμηση
- Ισπανική σούπα ψωμιού (Salmorejo)
- 1 φλιτζάνι ελαφρώς παλιό άσπρο ψωμί χωρίς κρούστα
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1 κιλό ντομάτα
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι για γεύση
- Επιπροσθέτως:
- 1/3 φλιτζάνι ζαμπόν serrano, ψιλοκομμένο
- 3 αυγά κοτόπουλου
- Εσθονική σούπα ψωμιού
- 400 γρ. Ψωμί μπακαλιάρου χωρίς κρούστα
- 1,5 λίτρα νερού
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- ραβδί κανέλας
- 200 ml χυμός (βακκίνιο ή μήλο)
Οδηγίες
Βήμα 1
Ιταλική σούπα ψωμιού με σκόρδο και δεντρολίβανο
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην το αφήνετε να καπνίσει. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, προσθέστε σε σύντομο χρονικό διάστημα μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το σκόρδο να είναι αρωματικό και χρυσό, αλλά όχι αρωματικό ή σκούρο καφέ. Μέχρι τη στιγμή είναι περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 2
Κόψτε το ψωμί και βάλτε το πάνω από το σκόρδο. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το ψωμί είναι χρυσό. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου. Κόβουμε τα φύλλα δεντρολίβανου και προσθέτουμε στη σούπα, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και αρωματίζουμε με πιπέρι. Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε ελαφρά χτυπημένα αυγά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με φύλλα μαϊντανού και περιχύστε με ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Ισπανική σούπα ψωμιού (Salmorejo)
Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου. Τοποθετήστε το με το ψωμί σε μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και παλμό. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε στο ψωμί. Πουρέ μέχρι ομαλή, βελούδινη. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να αφρώσει η σούπα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 5
Ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βράστε τα αυγά, τα ζάρια και σερβίρετε τη σούπα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano και αυγά.
Βήμα 6
Εσθονική σούπα ψωμιού
Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με καθαρό κρύο νερό. Περιμένετε να μαλακώσει το ψωμί, ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το ψωμί. Τρίψτε τη μάζα του ψωμιού μέσω κόσκινου και επιστρέψτε στη φωτιά. Προσθέστε πλυμένες σταφίδες, ξυλάκι κανέλας και ζάχαρη, αραιώστε τον πουρέ με χυμό και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε την κανέλα και ψήστε την σούπα Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή σαντιγί.
