Τα πιάτα με ζεστά λαχανικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού για χορτοφάγους και άπαχο, ακόμη και μια νοικοκυρά αρχάριος μπορεί να τα μαγειρέψει νόστιμα και ικανοποιητικά. Φτιάξτε ένα χειμερινό λαχανικό στιφάδο με κολοκύθα ή ένα γευστικό ινδικό πιάτο.
Νόστιμο στιφάδο λαχανικών
Συστατικά:
- 3 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
- 1 ντομάτα
- 1 κολοκυθάκια κολοκυθάκια
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 παχύ μίσχο σέλινου
- 1 ξινό μήλο
- 1 ζεστό πράσινο πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 70 g μαϊντανό.
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Πλύνετε τα λαχανικά και τα φρούτα, στεγνώστε και ξεφλουδίστε όπως απαιτείται: φλούδα, σπόρους, μίσχους και φλοιούς. Κόβουμε κολοκυθάκια, μελιτζάνα, ντομάτα και κρεμμύδια σε μεσαίους κύβους, μήλο και καρότα σε λεπτές λωρίδες, πιπεριές, πράσινες πιπεριές και σέλινο σε μισούς δακτυλίους. Χωρίστε όλα τα τρόφιμα σε ξεχωριστά μπολ. Τρίψτε το σκόρδο σε ειδική πρέσα ή τρίψτε σε λεπτό τρίφτη, κόψτε τα φύλλα μαϊντανού.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, έως ότου το πορτοκαλί άχυρο είναι ελαφρύτερο. Προσθέστε τη μελιτζάνα εκεί και σιγοβράστε για 7 λεπτά, στη συνέχεια πιπεριές, κολοκυθάκια και μήλο για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε σέλινο και ντομάτα σε ένα μπολ, αλατίστε το στιφάδο για γεύση, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε μαϊντανό, σκόρδο, πιπέρι σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήστε για 4-6 λεπτά.
Πλούσιο λαχανικό στιφάδο με κολοκύθα
Συστατικά:
- 1/2 μικρή κεφαλή κουνουπιδιού (300-350 g)
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 πατάτα
- 100 g μπιζέλια (μπορούν να καταψυχθούν).
- 150 γραμμάρια κολοκύθας
- 3 κλαδάκια άνηθου
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Κόψτε τη φλούδα από τις πατάτες και την κολοκύθα και κόψτε τη σάρκα σε κύβους, αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε τα υποδεικνυόμενα λαχανικά. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα, για 5 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Περάστε τα για 3-4 λεπτά σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με τα μπιζέλια. Σιγοβράστε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά, 10-15 λεπτά. Καρυκεύστε το πιάτο με πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο στο τέλος του μαγειρέματος.
Ινδικό πικάντικο λαχανικό στιφάδο
Συστατικά:
- 4 τεύτλα
- 3 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 πράσινο τσίλι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα καρύδας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου;
- 1/4 κουτ. κουρκούμη και κόκκινη πιπεριά
- άλας;
- ελαιόλαδο.
Βράστε τα τεύτλα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε μεγάλους κύβους. Τεμαχίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι, κόψτε μια σφήνα σκόρδου. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε κύμινο, κόκκινη πιπεριά και κουρκούμη. Μεταφέρετε τα υπόλοιπα κομμένα λαχανικά στο τηγάνι, σεζόν με αλάτι και σιγοβράστε, καλυμμένο, για 5 λεπτά. Ρίχνουμε γάλα καρύδας και ανακατεύουμε.
