Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ξιδιού είναι το τραπέζι, το κρασί και το μηλίτη μήλου, αλλά εκτός από αυτά, δεκάδες ποικιλίες αυτού του καρυκεύματος χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα διαφορετικών εθνών. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την ανατολίτικη κουζίνα χωρίς ξύδι ρυζιού, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συχνά βαλσάμικο, βρετανική - βύνη, υπάρχουν άλλες, πιο εξωτικές ποικιλίες.
Οι κύριες ποικιλίες ξιδιού
Το ξίδι μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό που περιέχει φυσικά σάκχαρα. Η ζύμη ζυμώνει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και τα βακτήρια το μετατρέπουν σε φυσικό ξύδι, το οποίο έχει το άρωμα και τη γεύση του αρχικού προϊόντος. Επίσης, το καθαρό οξικό οξύ λαμβάνεται σε χημικά εργαστήρια, πωλείται ως ουσία ξιδιού, αδιάλυτο ή ως επιτραπέζιο ξύδι, αραιωμένο με νερό. Με την έγχυση επιτραπέζιου ξιδιού σε φρούτα, βότανα ή μπαχαρικά, λαμβάνεται ένα αρωματικό καρύκευμα, το οποίο είναι σχεδόν φυσικό στη γεύση.
Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, επιπλέον, είναι απειλητικό για τη ζωή, αν το πάρετε μέσα, μπορείτε να κάψετε τον λάρυγγα και τον οισοφάγο.
Οι πιο αρωματικές και εξωτικές ποικιλίες
Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι ένα χρυσό υγρό με ξεχωριστό άρωμα των καρπών του ίδιου ονόματος, που λαμβάνονται από μηλίτη μήλου. Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες. Το φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί να είναι τόσο συμπυκνωμένο όσο το ξύδι, επομένως συχνά αραιώνεται με χυμό φρούτων, απλό νερό ή νερό που γλυκαίνεται με μέλι. Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι μια ποικιλία ξύδι φρούτων που λαμβάνεται από κρασιά φρούτων ή μούρων. Περιλαμβάνουν επίσης ξύδι βατόμουρου, φραγκοστάφυλου, ροδάκινου και θαλάσσιου buckthorn.
Ένα από τα πιο εξωτικά ξίδια φρούτων προέρχεται από τον καρπό του ακτινίδιου.
Ξύδια κρασιού, λευκά και κόκκινα, λαμβάνονται από κρασιά σταφυλιών. Τα καλύτερα και τα πιο αρωματικά παρασκευάζονται από ακριβά κρασιά ποικιλίας, όπως sherry, σαμπάνια και Pinot Gris και, όπως η ελίτ αλκοόλ, παλαιώνουν σε ξύλινα βαρέλια. Τα καρυκεύματα λαμβάνονται με πολύπλοκη αλλά ήπια γεύση. Τα ξίδια κρασιού είναι ιδανικά για μαρινάδες, καθώς και φρουτοσαλάτες και μερικά επιδόρπια.
Το καλύτερο βαλσάμικο ξύδι στον κόσμο προέρχεται από σταφύλια Trebbiano που καλλιεργούνται στην Ιταλία, κοντά στην πόλη της Μόντενα. Είναι ηλικίας από 6 έως 25 ετών σε βαρέλια από πολύτιμα είδη ξύλου όπως κάστανο, αρκεύθου, κεράσι και βελανιδιά. Αυτός ο τύπος ξιδιού μπορεί να παρασκευαστεί από άλλες ποικιλίες σταφυλιών σε άλλα μέρη του κόσμου, αλλά σύμφωνα με τους γνώστες, αυτό το καρύκευμα δεν έχει την κομψότητα που είναι εγγενής στο αρχικό προϊόν.
Ένα ήπιο κίτρινο ξύδι με λεπτό άρωμα και γεύση, που λαμβάνεται από κρασί ρυζιού ή ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Χρησιμοποιείται σε σούπες και ζυμαρικά, το ρύζι για σούσι μαγειρεύεται μαζί του, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι καρυκεύματα. Οι πιο ακριβές ποικιλίες ξιδιού ρυζιού - κόκκινο και μαύρο - είναι πιο δημοφιλείς στην Κίνα. Το κόκκινο ξύδι ρυζιού έχει ένα λεπτό, γλυκό άρωμα, μαύρο - έντονο, ελαφρώς καπνιστό.
Το Βρετανικό αγαπημένο ξίδι βύνης είναι παρόμοιο με ένα παχύ, σκούρο καφέ μπύρα. Οι ακριβές ποικιλίες είναι φτιαγμένες από ζυμωμένο κριθάρι, οι φθηνότερες και λιγότερο αρωματικές εκδόσεις γίνονται από οξικό οξύ βαμμένο με καραμέλα. Δημοφιλές στη Γερμανία και την Αυστρία, το ξύδι μπύρας, με παρόμοιο άρωμα και γεύση, παρασκευάζεται από το ποτό του ίδιου ονόματος.
Το θολό και γλυκό καφέ ξύδι που χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή, ειδικά η τουρκική κουζίνα προέρχεται από σταφίδες. Σπάνια, αλλά με υπέροχο άρωμα, το ξύδι λαμβάνεται από μέλι και ένα από τα πιο εξωτικά μπαχαρικά αυτού του τύπου είναι το ξίδι "Job's Tear". Είναι φτιαγμένο από κόκκους του τροπικού φυτού με το ίδιο όνομα.
