Γνωρίζατε ότι τα εγκεφαλικά κύτταρα αποτελούνται περισσότερο από τα μισά από λίπος; Ένα άτομο δεν μπορεί να υπάρχει χωρίς λάδι - επειδή περιέχει ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λίπη, τοκοφερόλες (λιποδιαλυτές βιταμίνες), καθώς και βιταμίνη F. Ωστόσο, όλες αυτές οι εξαιρετικές ιδιότητες είναι εγγενείς στα μη ραφιναρισμένα έλαια. Τα εξευγενισμένα προορίζονται για θερμική επεξεργασία προϊόντων και η σύνθεσή τους είναι χαμηλότερη. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε όταν θερμαίνεται, το λάδι να μην αλλάζει τη σύνθεσή του.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ας εξετάσουμε τα στάδια της εξευγενισμένης παραγωγής λαδιού χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του ηλιελαίου. Η παραγωγή του ξεκινά με την επεξεργασία πρώτων υλών. Οι ηλιόσποροι καθαρίζονται, στεγνώνουν, το κέλυφος αφαιρείται από αυτούς και στη συνέχεια συνθλίβεται. Το προκύπτον προϊόν ονομάζεται μέντα ή πολτό.
Βήμα 2
Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε λάδι από δυόσμο - εκχύλιση και συμπίεση. Η πρώτη μέθοδος είναι λιγότερο φιλική προς το περιβάλλον, αλλά η παραγωγή είναι περισσότερο λάδι. Η βέλτιστη περιστροφή είναι περιστροφή Υπάρχουν δύο μέθοδοι περιστροφής - κρύο και ζεστό. Λάδι πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά λαμβάνεται με κρύα συμπίεση. Το αρνητικό σημείο της μεθόδου είναι ότι όλη η γεωργική χημεία που απομένει στους σπόρους μπορεί να μπει στο λάδι. Πριν τη συμπίεση, η μέντα θερμαίνεται σε μαγκάκια σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 100 βαθμών (100-110) Κελσίου, ταυτόχρονα υγρασία και ανάδευση. Επιπλέον, οι τηγανισμένες πρώτες ύλες συμπιέζονται σε πρέσες. Μετά την καυτή συμπίεση, το λάδι έχει τη μυρωδιά των τηγανισμένων σπόρων. Η εκχύλιση πραγματοποιείται σε ειδικούς εκχυλιστές. Μετά τη λήψη του λαδιού, υπερασπίζεται, φιλτράρεται και αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία.
Βήμα 3
RefiningΗ διαδικασία διύλισης είναι πολλαπλών σταδίων. Το πρώτο στάδιο είναι η απομάκρυνση των μηχανικών ακαθαρσιών από το προϊόν. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διήθηση, φυγοκέντρηση, καθίζηση. Το δεύτερο στάδιο είναι η ενυδάτωση. Η διαδικασία συνίσταται στην επεξεργασία του λαδιού με ζεστό νερό (70 βαθμούς). Μετά την ενυδάτωση, το λάδι γίνεται διαφανές. Στο τρίτο στάδιο, λαμβάνεται εξευγενισμένο, μη αποσμητικό λάδι. Για να γίνει αυτό, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα απομακρύνονται από το λάδι. Το τέταρτο βήμα είναι η λεύκανση. Μετά από αυτό, το λάδι αποκτά ένα ελαφρύ χρώμα αχύρου, καθώς κατά τη λεύκανση απαλλάσσει τις χρωστικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών-καρκινοειδών). Η αποσμητική ουσία (το επόμενο στάδιο) αφαιρεί σχεδόν όλες τις πτητικές ενώσεις από το λάδι. Ως αποτέλεσμα της αποσμητικής ουσίας, το λάδι απαλλάσσει τη μυρωδιά και το τελευταίο στάδιο είναι το πάγωμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, τα φυτικά κεριά απομακρύνονται από το λάδι, με αποτέλεσμα το λάδι να είναι απολύτως διαφανές, σχεδόν άχρωμο, χωρίς τη δική του γεύση και μυρωδιά.
