Το γάλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο ρωσικό τραπέζι. Παρέχει στον οργανισμό βασικές πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες και μέταλλα που απορροφώνται γρήγορα και είναι καλά ανεκτά από το γαστρεντερικό σωλήνα. Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν παστεριωμένο γάλα - πώς διαφέρει από το κανονικό γάλα και ποιο είναι το όφελος του;
Παστερίωση
Δεδομένου ότι το φρέσκο γάλα περιέχει όχι μόνο ευεργετικά, αλλά και παθογόνα βακτήρια, το γάλα υποβάλλεται σε παστερίωση, γεγονός που τα καθιστά αβλαβή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το γάλα είναι παστεριωμένο χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες θερμικής επεξεργασίας, οι οποίες εφευρέθηκαν το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και έχουν βελτιωθεί σημαντικά από τότε. Το γάλα παστεριώνεται με θέρμανση στους 65 βαθμούς για μισή ώρα και στη συνέχεια ψύχεται φυσικά σε αποστειρωμένη συσκευασία.
Εκτός από την παστερίωση, χρησιμοποιείται επίσης εξαιρετικά παστερίωση του γάλακτος, η οποία επιτρέπει στο γάλα να αποθηκεύεται για έως και δύο μήνες.
Κατά την παστερίωση του γάλακτος, όλα τα παθογόνα βακτήρια πεθαίνουν σε αυτό, ενώ τα βακτήρια γαλακτικού οξέος διατηρούνται πλήρως. Αυτό το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για εξήντα ώρες και να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση και σπιτικά γιαούρτια, γιαούρτι και τυρί cottage. Το παστεριωμένο γάλα παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα που αντέχουν σε επιθετική θερμική επεξεργασία και δεν παγώνουν στη διαδικασία. Άλλο, γάλα που έχει προηγουμένως επεξεργαστεί δεν είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό.
Διαφορές στο παστεριωμένο γάλα
Το παστεριωμένο γάλα είναι ιδανικό για όσους δεν μπορούν να πίνουν φρέσκο γάλα στον ατμό. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες, βακτήρια και θρεπτικά συστατικά από άλλους τύπους γάλακτος. Επιπλέον, τα συντηρητικά δεν προστίθενται στο παστεριωμένο γάλα, το οποίο παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Εάν αφεθεί ζεστό για αρκετές ημέρες χωρίς βράσιμο, θα μετατραπεί σε γιαούρτι. Αυτό οφείλεται στην παρουσία σπόρων ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό, τα οποία απουσιάζουν στο αποστειρωμένο γάλα.
Για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό τυλιγμένο γάλα από παστεριωμένο γάλα, πρέπει να το ζεστάνετε, να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και τυλίξτε το για 8 ώρες.
Όταν αγοράζετε παστεριωμένο γάλα, σε αντίθεση με το νωπό γάλα, δεν χρειάζεται να βράσει, καθώς η εργοστασιακή παστερίωση έχει ήδη σκοτώσει όλα τα παθογόνα βακτήρια σε αυτό. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, το γάλα μπορεί να ζεσταθεί πριν από τη χρήση, καθώς είναι λιγότερο εύπεπτο όταν κρύο. Επίσης, το παστεριωμένο γάλα είναι καλύτερο για τα μικρά παιδιά από το UHT ή τα αποστειρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα - περιέχει όλη τη φυσική ευεργετική μικροχλωρίδα που βοηθά τον οργανισμό να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί.
