Το Τιραμισού είναι το νεότερο κλασικό ιταλικό επιδόρπιο. Για πρώτη φορά αυτή η συνταγή εμφανίστηκε στην ηχογράφηση στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Το όνομα, το οποίο θα πρέπει να μεταφραστεί ως "φασαρία" αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την επίδραση που πρέπει να έχει ένα μείγμα ισχυρού καφέ και γλυκιάς κρέμας με λίγο αλκοόλ.
Βήμα προς βήμα συνταγή για τιραμισού
Το κλασικό τιραμισού διαφέρει από όλες τις άλλες εκδόσεις του δημοφιλούς επιδόρπιου, καθώς η συνταγή χρησιμοποιεί απαραίτητα φυσικό καφέ, κρέμα στους κρόκους αυγών και επιδόρπιο Marsala Σικελίας, γλυκό και δυνατό.
Θα χρειαστείτε:
- 4 κρόκους αυγών
- ½ κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
- ½ φλιτζάνι κρασί Marsala
- 500 γρ μασκαρπόνη;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% ·
- 2 φλιτζάνια ισχυρό καφέ εσπρέσο.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- 48 κομμάτια μπισκότων savoyardi.
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυσική σκόνη κακάου.
Βάλτε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και κρασί σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ και τοποθετήστε σε ένα δοχείο με βραστό νερό πάνω από τη φωτιά. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ, σταματά όταν το μείγμα διπλασιάζεται σε όγκο και γίνεται παχύ και χλωμό. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για να μαγειρέψουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε μασκαρπόνη και χτυπήστε ξανά ξανά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα έως ότου κορυφώσουν και απαλά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, προσθέστε την κρέμα αυγών. Μην ανακατεύετε, αλλά προσθέστε τη μάζα, όπως ήταν, για να διατηρήσετε την ευελιξία.
Χτυπήστε ελαφρά το κονιάκ, τον εσπρέσο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα ευρύ, αλλά όχι βαθύ μπολ. Βουτήξτε τα μπισκότα savoyardi ένα κάθε φορά στο υγρό και τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα σε καλούπι 20 x 25 cm. Μόλις τελειώσει η στρώση, απλώστε τη μισή κρέμα πάνω της και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα μπισκότα και καλύψτε ξανά με την κρέμα. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για επιδόρπιο και βάλτε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Κόψτε το επιδόρπιο σε μερίδες πριν το σερβίρετε.
Σπιτική συνταγή τιραμισού με ιρλανδικό λικέρ
Αυτή η αναλυτική συνταγή τιραμισού περιλαμβάνει το περίφημο ιρλανδικό λικέρ Baileys. Η γεύση του κρεμώδους καφέ αυτού του ποτού μετατρέπει ένα συνηθισμένο ιταλικό επιδόρπιο σε ένα πρωτότυπο.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γρ. Μπισκότα savoyardi
- 250 ml λικέρ Baileys.
- 300 ml ισχυρού μαύρου καφέ.
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 500 γρ μασκαρπόνη;
- 30 g φυσικής μαύρης σοκολάτας.
Ανακατέψτε ισχυρό μαύρο καφέ με 175 ml ιρλανδικού λικέρ. Βυθίστε τα μπισκότα ένα κάθε φορά στο μείγμα. Μην διατηρείτε το Savoyardi σε υγρό για πολύ καιρό, καθώς αυτά τα ελαφριά, στεγνά, σπογγώδη μπισκότα απορροφούν το μείγμα καφέ-λικέρ πολύ γρήγορα και μπορεί να βραχούν. Απλώστε τις ταβέρνες σε τετράγωνο σχήμα με πλευρά 20-22 cm.
Πάρτε τα αυγά και διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Χτυπάμε τα λευκά και τη ζάχαρη σε μια παχιά, απαλή κίτρινη μάζα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λικέρ και μασκαρπόνε και χτυπάμε ξανά. Πάρτε τα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε τα με ένα μίξερ έως ότου κορυφώσουν. Συνδυάστε τα λευκά με την κρέμα κρόκου χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μαγειρέματος. Ρίξτε τη μισή κρέμα σε καλούπι.
Βουτήξτε το υπόλοιπο Savoyardi στο μείγμα καφέ και λικέρ και τοποθετήστε πάνω από την κρέμα σε ένα στρώμα. Απλώστε ξανά την ελαφριά κρέμα στα μπισκότα και ψύξτε όλη τη νύχτα. Τρίβουμε τη μαύρη σοκολάτα σε μεσαίο τρίφτη και πασπαλίζουμε με ψίχουλα πάνω από το επιδόρπιο πριν το σερβίρουμε.
Βήμα προς βήμα συνταγή για τιραμισού με το "Guinness"
Τα γλυκά αγαπούνται όχι μόνο από παιδιά και γυναίκες, αλλά και από πολλούς άνδρες. Μπορεί να τους αρέσει μια συνταγή επιδόρπιο που χρησιμοποιεί την πυκνή, πικρή μπύρα Guinness.
Θα χρειαστείτε:
- 12 μπισκότα savoyardi
- 1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 250 g μασκαρπόνης;
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 250 ml μπύρας Guinness
- ¼ φλιτζάνια λικέρ Amaretto
- 250 ml σαντιγί;
- τσιπ σοκολάτας για διακόσμηση.
Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου σχηματιστεί μια πυκνή κρεμώδης μάζα, ανακατεύουμε με μασκαρπόνη και 3 κουταλιές της σούπας λικέρ Amaretto. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι του αυγού μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού με το κτυπημένο μείγμα κρέμας και κρόκου σε μια απαλή πτυσσόμενη κίνηση, προσέχοντας να διατηρήσετε τον όγκο.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε την μπύρα, το υπόλοιπο ποτό και τον καφέ. Βυθίστε τα μπισκότα ένα κάθε φορά στο μείγμα καφέ / αλκοόλ και τοποθετήστε τα σε μεγάλα γυάλινα κύπελλα και στη συνέχεια απλώστε την κρέμα από πάνω. Επαναλάβετε έως ότου τελειώσουν τα συστατικά. Διακοσμήστε με σοκολάτα και ψύξτε για μερικές ώρες.
Μια απλή συνταγή για τιραμισού με λευκή σοκολάτα και ροδάκινα
Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο είναι ιδανικό για μια καλοκαιρινή μέρα. Η προσθήκη ροδάκινων και η αντικατάσταση οινοπνευματωδών ποτών με ελαφρύ κρασί είναι μια έξυπνη κίνηση για να επιτευχθεί μια λιγότερο έντονη γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 100 ml ημι-ξηρού ή ξηρού λευκού κρασιού.
- 50 g + 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 10 g φρέσκο ξύσμα λεμονιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- 300 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
- 200 g μασκαρπόνης;
- 2-3 ροδάκινα
- 50 g λευκής σοκολάτας.
- 200 γραμμάρια σαβογιάρδ.
Ρίχνουμε λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, 50 γραμμάρια ζάχαρης και ξύσμα λεμονιού. Σιγοβράστε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
Κόψτε τα ροδάκινα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από εκατοστό. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά τη μασκαρπόνη με την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνδυάστε και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας ελαφρές κινήσεις αναδίπλωσης. Εάν η κρέμα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο βαρύ κρύο γάλα σε αυτήν.
Βάλτε ένα στρώμα μπισκότων σε γυάλινα κουτιά σερβιρίσματος, ρίξτε το παχύρρευστο σιρόπι κρασιού, βάλτε τις φέτες φρούτων και βάλτε την κρέμα στην τελευταία στρώση. Επαναλάβετε έως ότου τελειώσουν τα συστατικά. Τρίβουμε τη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε το επιδόρπιο με ξέσματα. Ψύξτε για λίγες ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο όχι μόνο με ροδάκινα, αλλά και με σμέουρα, φράουλες ή άλλα μούρα ή ζουμερά φρούτα. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες.
