Pastroma κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Brandon Turner | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 01:44

Το Pastroma είναι ένα πιάτο που μας ήρθε αρχικά από εβραϊκή κουζίνα. Συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας, ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνά χοιρινό και κοτόπουλο.

Συστατικά:

στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
1 κουταλιά της σούπας. νερό;
άλας;
φυτικό λάδι;
μέλι;
½ κουταλιά της σούπας. κόκκινη πάπρικα;
½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο;
3 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή:

Πλύνετε τα στήθη κοτόπουλου, αφαιρέστε τα οστά και τα δέρματα. Διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό πόσιμο νερό.
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε μια μικρή κατσαρόλα και γεμίστε με μαγειρεμένο αλατισμένο νερό. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το αλμυρό νερό, στεγνώστε το λίγο με χαρτοπετσέτες. Δημιουργήστε ένα ρολό από στήθος κοτόπουλου, δεμένο με μαγειρικό νήμα, το οποίο θα δώσει το σχήμα του επερχόμενου πάστρου.
Σε ένα προπαρασκευασμένο μπολ, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το μέλι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο που περνούν μέσα από μια πρέσα.
Λιπάνετε το στήθος κοτόπουλου με τη μαγειρεμένη συνοχή και αφήστε το να μαρινάρεται για 20-27 λεπτά. Συνιστάται να αποθηκεύετε το κρέας σε κρύο μέρος.
Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος: καλύψτε με αλουμινόχαρτο, χρίστε με ηλιέλαιο και βάλτε το κρέας κοτόπουλου σε αυτό. Δεν χρειάζεται να καλύψετε την κορυφή του πάστρου με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε το πάστρο κοτόπουλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το πάστωμα στον φούρνο που δεν λειτουργεί για άλλα 60 λεπτά.
Ψύξτε το κρέας, αφαιρέστε προσεκτικά το πάστρο από το μαγειρικό νήμα. Κόψτε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο. Οι πατάτες φούρνου είναι υπέροχες.