Τα αρτοσκευάσματα γεμιστά με κυδώνι είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Η αντικατάσταση μερικού από το αλεύρι σίτου με σίκαλη θα προσθέσει κάποια ρουστίκ γοητεία στις πίτες.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι σίτου - 2, 5 ποτήρια
- - αλεύρι σίκαλης - 1 ποτήρι
- - γάλα - 290 ml
- - αλάτι - 1, 5 κουτ
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- - ξηρή μαγιά - 1, 5 κουτ
- Για πλήρωση:
- - κυδώνι - 2 τεμ.
- - ζάχαρη - για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγείρεμα ζύμης σίκαλης με μαγιά. Για να φτιάξουμε μια κυδώνι, ας πάρουμε το αλεύρι σίτου με μέσο ποσοστό γλουτένης - μια ειδική πρωτεΐνη σίτου που είναι υπεύθυνη για την κολλώδη ζύμη. Ας πάρουμε την πιο κοινή μαγιά ξηρού αρτοποιείου. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 10 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ας αναμείξουμε και τους δύο τύπους αλευριού, σίτου και σίκαλης, και μαγιάς.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι στο γάλα και ρίχνουμε το βούτυρο. Προσθέστε ξηρό μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για περίπου 40 έως 60 λεπτά για να ανέβει.
Βήμα 3
Ενώ έρχεται η ζύμη μας, ας προετοιμάσουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κυδώνι και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε το με ζάχαρη και βάλτε το σε παχύρρευστο κρουτόν. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται κατά καιρούς για να αποφευχθεί η καύση. Μαγειρέψτε έως ότου το κυδώνι εκδώσει ένα ευχάριστο άρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κυδώνι θα γίνει
απαλό και λεπτό και θα αποκτήσει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Βήμα 4
Η ζύμη που προέκυψε πρέπει να χωριστεί σε δύο άνισα μέρη. Ξεδιπλώστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα μεγάλο επίπεδο κέικ πάχους περίπου 5 mm και απλώστε προσεκτικά με έναν πλάστη σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 24 - 26 εκατοστά.
Κάντε ψηλές πλευρές, απλώστε τη γέμιση. Μετά από αυτό, τυλίξτε το υπόλοιπο της ζύμης αρκετά λεπτά και κόψτε σε στενές λωρίδες. Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από το γέμισμα. Εάν δεν υπάρχει στρογγυλό σχήμα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε περίπου το ίδιο
Μέγεθος.
Βήμα 5
Αφήστε το κέικ ζεστό για 10 - 15 λεπτά, μπορείτε να το καλύψετε με μια μεμβράνη, μια χαρτοπετσέτα ή ένα καπάκι. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Ψήστε το προϊόν για 30 - 40 λεπτά. Αφαιρέστε την τελική πίτα κυδώνι από το καλούπι, κρυώστε. Το δροσισμένο κέικ μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη, εάν το επιθυμείτε.
