Η πρωτότυπη συνταγή για τη σαλάτα Olivier, η οποία εφευρέθηκε από τον Γάλλο Lucien Olivier, τον σεφ του εστιατορίου «Ερμιτάζ» της Μόσχας τον 19ο αιώνα, ήταν πολύ διαφορετική από τη σύγχρονη. Περιείχε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών, από μοσχαρίσιο κρέας, φιλέτο φουντουκιού, λαιμούς καραβίδων, μανιτάρια πορτσίνι έως σέλινο, ελιές, ελιές, κεράσια και φραγκοστάφυλα. Αφού ο σεφ ενός άλλου εστιατορίου αντιμετώπισε τους επισκέπτες του στη σαλάτα Stolichny με παρόμοια συνταγή, ο Olivier άρχισε να ψάχνει νέες ιδέες για το πιάτο του. Αλλά το μυστικό του εξαφανίστηκε μαζί του, και οι άνθρωποι άρχισαν να ετοιμάζουν μια σαλάτα από τα συστατικά που θυμήθηκαν.
Κλασική συνταγή σαλάτας Olivier
Η τρέχουσα έκδοση του Olivier, πιθανότατα, εμφανίστηκε κατά τη σοβιετική εποχή, όταν τα απρόσιτα και ακριβά προϊόντα αντικαταστάθηκαν από εκείνα που μπορούσαν να αγοραστούν. Έτσι, τα πράσινα μπιζέλια, τα καρότα και τα λουκάνικα εμφανίστηκαν στη σαλάτα. Αλλά αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής σήμερα.
Έτσι, για να φτιάξουμε μια σοβιετική σαλάτα Olivier, χρειαζόμαστε: 7 βραστές πατάτες, 5 καρότα, 6 βραστά αυγά, 6 κονσερβοποιημένα αγγούρια, 300 γραμμάρια βραστό λουκάνικο, ένα δοχείο κονσερβοποιημένων μπιζελιών, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα και 200 γραμμάρια μαγιονέζα.
Όλα τα συστατικά κόβονται λεπτά σε κύβους, μπορείτε χειροκίνητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό, προαιρετικά - χρησιμοποιώντας έναν κόφτη αυγών. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται, αλατίζονται, καρυκεύονται με ξινή κρέμα-σάλτσα μαγιονέζας.
Η γεύση αυτής της σαλάτας είναι γνωστή σε όλους σχεδόν από την παιδική ηλικία, αλλά αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού, δοκιμάστε κάτι νέο, διαβάστε τις παρακάτω συνταγές.
Olivier σαλάτα με σαμπάνια
Αυτή η έκδοση της σαλάτας παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα: 4 βραστές πατάτες, 4 βραστά αυγά και 4 αγγούρια τουρσί, καθώς και 1 βρασμένο καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 βάζο μπιζέλι, φρέσκα σαμπάνια σε ποσότητα 200 γραμμάρια και μαγιονέζα 150 σολ.
Πώς να μαγειρέψετε το Olivier με μανιτάρια. Τα αυγά, τα αγγούρια, οι πατάτες και τα καρότα τεμαχίζονται ως συνήθως. Κόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στο υπόλοιπο ψιλοκομμένο φαγητό, προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια και μαγιονέζα στο ίδιο μέρος, ανακατέψτε τα πάντα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τουρσί αγγούρια με τουρσί ή τουρσί μανιτάρια σε μια κλασική σαλάτα Olivier.
Olivier σαλάτα με σολομό
Για αυτό μια μικρή ασυνήθιστη σαλάτα, θα χρειαστούμε: 200 γραμμάρια φιλέτου ελαφρώς αλατισμένου κόκκινου ψαριού (σολομός, σολομός ή πέστροφα), 4 βραστές πατάτες, 5 βραστά αυγά, 2 αγγούρια, σίγουρα φρέσκα, 1 ή 2 βραστά καρότα, ένα βάζο μπιζέλια, 200 γραμμάρια μαγιονέζας, ένα μάτσο μαϊντανό και μερικά φτερά κρεμμυδιού.
Πώς να μαγειρέψετε το Olivier με ψάρι. Οι πατάτες, τα αγγούρια, τα καρότα και τα φιλέτα ψαριού είναι παραδοσιακά σε κύβους. Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες. Τα λευκά κόβονται επίσης σε κύβους ή σε κόφτη αυγών και οι κρόκοι τρίβονται. Στεγνώνουμε τα μπιζέλια, κόβουμε τα χόρτα. Η μαγιονέζα πρέπει να αναμιγνύεται με τους κρόκους, τα συστατικά της σαλάτας θα πρέπει να συνδυάζονται, να καρυκεύονται με αυτή τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά.
Συνταγή Olivier με κοτόπουλο και ελιές
Για αυτή τη σαλάτα, πάρτε μισό κουτί κονσερβοποιημένων μπιζελιών, 100 γραμμάρια ελιές, 4 βραστά αυγά και πατάτες, 1 κονσέρβες και 1 φρέσκο αγγούρι, 1 βραστό καρότο, βραστό στήθος κοτόπουλου και 100 γραμμάρια μαγιονέζας, ένα μάτσο χόρτα.
Πώς να μαγειρέψετε το Olivier με κοτόπουλο. Όλα τα προϊόντα, όπως πάντα, κόβονται σε κύβους. Κόψτε τα χόρτα. Οι ελιές πρέπει να στεγνώσουν και να κοπούν σε δακτυλίους. Τα μπιζέλια πρέπει επίσης να στεγνώσουν. Συνδυάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι, σεζόν με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Συνταγή Olivier με μήλα και βόειο κρέας
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, βράστε 300 γραμμάρια βοείου κρέατος, 4 πατάτες και 5 αυγά, καθώς και 1 καρότο. Χρειαζόμαστε επίσης 3 τουρσιά, 1 μήλο και 1 κρεμμύδι. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς 100 γραμμάρια μπιζέλια και 150 γραμμάρια μαγιονέζας.
Πώς να μαγειρέψετε το Olivier με μήλα. Το κρέας, οι πατάτες, τα καρότα, τα αγγούρια και τα αυγά κόβονται σε κύβους. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό. Στεγνώστε τα μπιζέλια. Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε και σε κύβους. Συνδυάζουμε όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, ανακατεύουμε και αρωματίζουμε με μαγιονέζα.
Όσον αφορά τη δημοτικότητα, ο Olivier είναι απίθανο να παραχωρήσει ποτέ τη θέση του στην κατάταξη σε άλλες σαλάτες. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, κάθε φορά προσθέτοντας μερικές νέες νότες στη γεύση του.
