Brisket - ένας τύπος κρέατος από το στήθος του σφαγίου, ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη χοιρινού κρέατος. Το στήθος παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: ψημένο, τηγανητό, βραστό. Το αλατισμένο στήθος παρασκευάζεται με μπαχαρικά, μαζί με το δέρμα, είναι ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στον καταψύκτη και έτσι πάντα στο χέρι για μια γιορτινή γιορτή.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αλατισμένο στήθος με μπαχαρικά:
- 1 κιλό κοιλιά χοιρινού κρέατος
- 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1,5 λίτρο νερού;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άσπρο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κολίανδρο;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Επιλογή μείγματος μπαχαρικών:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάπρικα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόκκινο καυτό πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. chamana (μπλε fenugreek).
- Για αλατισμένο στήθος με μείγμα πιπεριών:
- 1 κιλό κοιλιά χοιρινού κρέατος
- άλας;
- ένα μείγμα πιπεριών.
- άνηθο.
- Για το αλατισμένο στήθος Transcarpathian:
- 1 κιλό χοιρινό κοιλιά στα πλευρά.
- άλας;
- σκόρδο;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένοι σπόροι κόλιαντρου ·
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένο στήθος με μπαχαρικά
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε για να διαλυθεί. Τοποθετήστε το στήθος σε μια κατσαρόλα, με το δέρμα προς τα κάτω, γεμίστε με αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας κατά 1 έως 2 εκατοστά, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Διατηρήστε στο ψυγείο για 2 ημέρες, αφαιρέστε το στήθος από το διάλυμα, στεγνώστε και ξεφλουδίστε το υπερβολικό αλάτι με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια τρίψτε με μπαχαρικά και αποθηκεύστε στον καταψύκτη.
Βήμα 2
Αλατισμένο στήθος με μείγμα πιπεριού
Ψύξτε το χοιρινό κοιλιά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δέρμα, κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 10 εκατοστών, κάντε πολλές εγκάρσιες τομές σε κάθε λωρίδα στο δέρμα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βήμα 3
Πάρτε αρκετό αλάτι για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια του στήθους με στρώμα πάχους 2-3 χιλιοστών. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του στήθους με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πασπαλίστε με ένα μείγμα πιπεριάς.
Βήμα 4
Τυλίξτε το στήθος σε ένα σφιχτό ρολό, δέστε το με σπάγγο, βάλτε το κάτω από το φορτίο για μια ημέρα. Κόβουμε τον άνηθο, πασπαλίζουμε στο ρολό, αφήστε το να βράσει για 4-5 ώρες. Φυλάσσεται κατεψυγμένο στους -15-20 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 5
Αλατισμένο στήθος από διακαρπαθικό
Ξεπλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, κόψτε σε λωρίδες πλάτους 7-10 εκατοστών και μήκους περίπου 20-30 εκατοστών. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε μια σανίδα κοπής με το γυαλόχαρτο προς τα κάτω, κάντε εγκάρσιες περικοπές κάθε 5-6 εκατοστά, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο δέρμα. Κόψτε το σκόρδο, γεμίστε το στήθος με σκόρδο, τρίψτε με αλάτι.
Βήμα 6
Συνδυάστε τους κόκκους κόλιαντρου και τις πιπεριές, τρίψτε το στήθος με το μείγμα αρκετά παχιά. Τοποθετήστε τις λωρίδες στο πλάι τους, κυλήστε κάθε ταινία και δέστε με κορδόνι. Τοποθετήστε το κάτω από το φορτίο σε ένα μπολ με σμάλτο και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος έως ότου τα τουρσιά αφήσουν το χυμό, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα ξύλινο μπολ, μεταφέρετέ το στο κελάρι και φυλάξτε το κάτω από ελαφρά καταπίεση για μια εβδομάδα (μπορείτε να αποθηκεύσετε το στήθος για 3-4 μήνες).
