Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα διαιτητικό προϊόν, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά οι ζωικές πρωτεΐνες και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύς φωσφόρος σε αυτό, ο οποίος είναι απαραίτητος για το ανθρώπινο σώμα. Το βρασμένο λευκό κρέας κοτόπουλου μπορεί να είναι συστατικό σε πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά σίγουρα πρέπει να είναι απαλό και ζουμερό.
Είναι απαραίτητο
- - στήθη κοτόπουλου
- - κρεμμύδι
- - σκόρδο
- - καρότο;
- - μίσχοι σέλινου
- - μπαχαρικά
- - μαύρο πιπέρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να επιλέξετε ένα στήθος κοτόπουλου
Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο περιζήτητα μέρη των σφαγίων κοτόπουλου. Μπορείτε να αγοράσετε στήθη χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, με ή χωρίς δέρμα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα. Το δέρμα με στήθος πρέπει να επιλέγεται αν θέλετε ζωμό και λιπαρό κρέας. Για κάθε 100 γραμμάρια κοτόπουλου χωρίς δέρμα, υπάρχουν μόνο 3 γραμμάρια λίπους και περίπου 140 θερμίδες, ενώ το κοτόπουλο με δέρμα θα σας δώσει 8 γραμμάρια λίπους και η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 200 θερμίδες. Το στήθος κοτόπουλου στα οστά είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή πλούσιων ζωμών. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι με αυτόν τον τρόπο το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Εάν χρειάζεστε μόνο κρέας, χωρίς ζωμό και θέλετε να το μαγειρέψετε το συντομότερο δυνατό, θα πρέπει να πάρετε ένα στήθος χωρίς δέρμα και οστά. Το παγωμένο κοτόπουλο είναι πιο juic και πιο γευστικό, αλλά έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.
Βήμα 2
Ένα καλό κοτόπουλο έχει κρεμώδες λευκό ή σκούρο κίτρινο δέρμα και υγρό αλλά όχι κολλώδες ροζ σάρκα. Ένας από τους κύριους δείκτες φρεσκάδας κοτόπουλου είναι η μυρωδιά. Θα πρέπει να είναι φρέσκο και ευχάριστο. Μερικές φορές, όταν ανοίγετε ένα πακέτο στήθους κοτόπουλου, έχετε μια δυσάρεστη μυρωδιά. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κρέας είναι χαλασμένο, αφήστε το πακέτο ανοιχτό για λίγα λεπτά και αφήστε το στήθος να αεριστεί. Εάν μετά από 5-10 λεπτά, το άρωμα δεν γίνεται ευχάριστο - το κοτόπουλο είναι αναμφίβολα χαλασμένο και δεν πρέπει να τρώγεται.
Το παγωμένο στήθος κοτόπουλου πρέπει να ξεπαγώσει πριν το μαγείρεμα. Πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου. Τα στήθη θα ξεπαγώσουν για αρκετές ώρες. Τα ξεπαγωμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη στήθη πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώνουν με χάρτινες πετσέτες.
Βήμα 3
Πώς να βράσετε στήθη κοτόπουλου για σούπα
Για έναν πλούσιο ζωμό, τα στήθη κοτόπουλου είναι λιγότερο κατάλληλα από άλλα μέρη του κοτόπουλου, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα βράσετε για σούπα. Είναι απλώς ότι ο ζωμός δεν θα είναι τόσο πλούσιος σαν να το μαγειρεύατε χρησιμοποιώντας πόδια, φτερά και πλάτη, αλλά θα έχει λιγότερο λίπος και πήξη αίματος. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου στο οστό, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, αφαιρέστε το φλοιό από 2-3 σκελίδες σκόρδου και ξεπλύνετε 1-2 μίσχους σέλινου και μερικά κλαδάκια μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε και πλύνετε ένα μεσαίο καρότο. Βάλτε το στήθος κοτόπουλου σε μια βαθιά κατσαρόλα, πάνω με λαχανικά και μαϊντανό, 3-4 μαύρα πιπέρι, ρίξτε σε κρύο φιλτραρισμένο νερό. Βράζουμε νερό σε μέση φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για μιάμιση ώρα. Σουρώστε το ζωμό μέσω ενός λεπτού κόσκινου, αφαιρέστε το στήθος, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Ετοιμάστε μια σούπα με βάση το ζωμό και προσθέστε το κοτόπουλο όταν τελειώσει.
Βήμα 4
Λαθραίο στήθος κοτόπουλου
Για να πάρετε ένα ζουμερό, βραστό στήθος κοτόπουλου, θα πρέπει να καταφύγετε σε λαθροθηρία. Αυτή είναι μια βασική τεχνική της γαλλικής υψηλής κουζίνας, συνίσταται στο βραστό φαγητό σε μια μικρή ποσότητα υγρού, που βρίσκεται στα πρόθυρα βρασμού, αλλά όχι βρασμού. Μπορείτε να ράψετε σε νερό, ισχυρό ζωμό, αγελάδα ή γάλα καρύδας, αλκοόλ (ξηρό λευκό κρασί, μηλίτης, μπύρα) και τους συνδυασμούς τους. Τα καρυκεύματα προστίθενται στο αναδυόμενο υγρό - φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκόρδο, ξύσμα εσπεριδοειδών, κλαδάκια βοτάνων όπως μαϊντανός, άνηθος, θυμάρι, τσίλι ή ρίζα τζίντζερ. Το στήθος κοτόπουλου τοποθετείται σε μια ρηχή κατσαρόλα και χύνεται με υγρό για να καλύψει μόνο το κρέας, προσθέτει καρυκεύματα, βράζει σε μέτρια φωτιά και, μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Τα στήθη κοτόπουλου με οστά και δέρμα είναι λαθραία για περίπου 30-40 λεπτά, χωρίς οστά και δέρμα - 15-20 λεπτά, το στήθος κοτόπουλου σε κύβους μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 5
Τα στήθη κοτόπουλου που βράζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σάλτσες, γαρνιρισμένα με φρέσκα ή βραστά λαχανικά, θρυμματισμένα δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο, κους κους), κομμένα στήθη σε φέτες μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, γέμιση για μπρίτιτο, πανίνι, σε σάντουιτς, βάζουμε σε κατσαρόλες, στιφάδο, σούπες. Τα βρασμένα στήθη κοτόπουλου μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 ημέρες στο ψυγείο τοποθετώντας σε ένα δοχείο με καπάκι ή κατεψυγμένα για έως και δύο μήνες.
Βήμα 6
Στήθη κοτόπουλου στον ατμό
Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να βράσει και να βράσει στον ατμό. Μόνο κρέας χωρίς οστά και δέρμα πρέπει να μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε με πετσέτες. Για να βοηθήσετε το κοτόπουλο να μαγειρεψει γρηγορότερα, κόψτε το σε κύβους ή μεγάλες, λεπτές λωρίδες. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε βότανα, φέτες λεμονιού ή ασβέστη, τζίντζερ, βράστε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τακτοποιήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μόνο στρώμα σε ένα καλάθι ατμού ή σουρωτήρι. Τοποθετήστε πάνω από ένα δοχείο στον ατμό και καλύψτε καλά. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Μην αφαιρείτε το καπάκι για να ελέγξετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο, καθώς αυτό θα επιβραδύνει το μαγείρεμα και θα κάνει το κρέας να στεγνώσει.
