Οι χορτοφάγοι, οι νηστείοι, οι διαιτολόγοι και απλά οι λάτρεις των πιάτων λαχανικών πρέπει να κάνουν περιοδικά πουρέ μπιζέλια. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι κοντά στο κρέας, αλλά έχει λιγότερες θερμίδες και, επιπλέον, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες. Επιπλέον, μετά από ένα τέτοιο πιάτο, δεν θα θέλετε να φάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αισθανθείτε έντονα.
Είναι απαραίτητο
- Για πουρέ χωρίς μούλιασμα:
- - 400 g ξηρών κίτρινων μπιζελιών ·
- - 30 ml φυτικού ελαίου
- - άλας;
- Για ελληνικό πουρέ:
- - 250 g ξηρών κίτρινων μπιζελιών.
- - 1 κρεμμύδι
- - μισό λεμόνι
- - 1 κλαδάκι ρίγανης
- - 90 ml ελαιόλαδου.
- - άλας;
- Για κατεψυγμένο πουρέ μπιζελιού:
- - 300 γραμμάρια κατεψυγμένα αρακά
- - 50 ml κρέμας 20%.
- - 20 γραμμάρια βούτυρο
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πουρές μπιζελιών χωρίς μούλιασμα
Τακτοποιήστε τα ξηρά μπιζέλια, απορρίπτοντας τα σκούρα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε 6, 5 κουταλιές της σούπας. κρύο νερό και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε.
Βήμα 2
Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρέψτε τα μπιζέλια, καλυμμένα για 1,5 ώρα. Ανακατέψτε το με μια σπάτουλα ή κουτάλι όσο το δυνατόν συχνότερα, ώστε να μην καεί και φροντίστε να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα λευκό αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το στην άκρη, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε τον πουρέ μπιζελιού για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη γεύση, αφήστε το και αφήστε το για άλλα 20-30 λεπτά, ώστε να εξακολουθεί να πυκνώνει στη σωστή συνέπεια. Σερβίρετε ως πιάτο ή ως αυτόνομο πιάτο.
Βήμα 4
Πουρές ελληνικού μπιζελιού
Μουλιάστε τα ξηρά φασόλια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τη ρίγανη.
Βήμα 5
Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα βότανα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το νερό έτσι ώστε να καλύπτει το φαγητό με δύο δάχτυλα. Βράζουμε τα πάντα σε υψηλή θερμοκρασία και χαμηλώστε σε χαμηλή θερμοκρασία. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και μαγειρέψτε τα μπιζέλια για 40 λεπτά πριν βράσετε. Αλατίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.
Βήμα 6
Ψύξτε ελαφρά τη μάζα του μπιζελιού, το πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ χειρός και θερμάνετε στη σόμπα. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τακτοποιήστε σε μπολ και σερβίρετε με άζυμο κέικ.
Βήμα 7
Παγωμένο μπιζέλι
Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα με 3-4 κουταλιές της σούπας. νερό και βράστε. Βουτήξτε τα κατεψυγμένα μπιζέλια εκεί και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Τρίψτε το σε πουρέ με πατάτα ή μπλέντερ, ανακατέψτε με κρέμα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
