Η κρεμώδης, αρωματική, ασυνήθιστη γεύση αυτού του πατέ θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για εσάς. Το κρέας πάπιας, η κρέμα, τα κεράσια στο κονιάκ και τα μικρά φιστίκια, μαζί με τα πικάντικα βότανα, θα ενωθούν σε μια πραγματική συμφωνία γεύσης και θα είστε συνθέτης και μαέστρος που θα λάβουν ενθουσιώδη χειροκροτήματα από οποιοδήποτε, πιο εξελιγμένο, κοινό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το πατέ
- 1 κιλό στήθος πάπιας
- 1 συκώτι πάπιας
- ½ γυάλινη βαριά κρέμα
- 1 μεγάλο άψητο αυγό κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
- Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τζίντζερ
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια
- Αλας
- πιπέρι
- Κεράσι
- 250 γραμμάρια κεράσια
- ½ ποτήρι μπράντυ
- 250 γραμμάρια λεπτών λωρίδων μπέικον
- Μπολ πάγου
- μπολ με κιμά
- μύλος κρέατος
- μούχλα κεραμικής πάστας
- φόρμα για λουτρό νερού
- αλουμινόχαρτο
- φορτίο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε τα κεράσια στο κονιάκ
Βήμα 2
Διαχωρίστε το δέρμα και το λίπος από το κρέας πάπιας. Στείλτε όλο το κρέας στο ψυγείο, ψύξτε, αλλά μην καταψύχετε. Κόψτε το 1/3 του κρέατος πάπιας σε μικρούς κύβους, όχι περισσότερο από 0,5 εκατοστά. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ πάγου και τοποθετήστε το σε μπολ κιμά. Αλέστε το κρέας πάπιας, το λίπος και το δέρμα δύο φορές.
Βήμα 3
Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το παγωμένο κιμά, χωρίς να το αφαιρέσετε από το δοχείο με πάγο, με ψιλοκομμένο κρέας πάπιας, χτυπημένο αυγό, μπαχαρικά, φιστίκια, κρέμα και το μισό κονιάκ στο οποίο πήρε το κεράσι.
Βήμα 5
Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για 4 ώρες για να μαρινάρετε το κρέας.
Βήμα 6
Ετοιμάστε μια φόρμα για το πατέ. Ευθυγραμμίστε το με τα κομμάτια μπέικον έτσι ώστε 5 εκατοστά μπέικον να κρέμονται και από τις δύο πλευρές του καλουπιού.
Βήμα 7
Πιέστε το κεράσι.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα 2/3 του κιμά στο πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να δημιουργήσετε μια διαμήκη αυλάκωση στον κιμά και γεμίστε το με το "μεθυσμένο κεράσι". Τοποθετήστε το υπόλοιπο κιμά στην κορυφή και καλύψτε το με κρεμαστά λωρίδες μπέικον. Τυλίξτε ολόκληρο το καλούπι σε αλουμινόχαρτο.
Βήμα 9
Ψήνουμε το πατέ σε υδατόλουτρο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για δύο ώρες.
Βήμα 10
Αφαιρέστε το πατέ από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο και ψύξτε. Καλύψτε το πατέ με περγαμηνή και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Ψύξτε για 24 ώρες.
Τοποθετήστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό πριν το σερβίρετε, για περισσότερο από ένα λεπτό. Τρέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι στις πλευρές του καλουπιού. Γυρίστε το πατέ σε μια πιατέλα, κόψτε σε κομμάτια και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με κλαδάκια θυμάρι και σερβίρουμε.
