Έχετε δοκιμάσει ποτέ κρέας κουνελιού; Δεν? Αλλά μάταια. Αυτό το κρέας είναι πολύ νόστιμο και εύκολο να μαγειρευτεί. Περιέχει τάξη μεγέθους λιγότερο λίπος και χοληστερόλη από το χοιρινό, το βόειο κρέας και ακόμη και το κοτόπουλο. Σε δημοφιλή ευρωπαϊκά εστιατόρια, θα βρείτε πάντα κρέας κουνελιού στο μενού. Το κοκκινωπό κουνέλι μπορεί να εμφανιστεί στο τραπέζι σας με τη μορφή αγγλικού στιφάδο, γαλλικού fricassee ή γερμανικού hasenpfeffer. Ας δοκιμάσουμε στιφάδο λαγουδάκι γαλλικού στιλ.
Είναι απαραίτητο
-
- Κουνέλι
- 50 g βούτυρο
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
- 100 γραμμάρια μπέικον
- 100 γραμμάρια
- 4 κρεμμύδια κρεμμύδια
- 4 μπαστούνια από σέλινο
- 2 καρότα
- 250 ml λευκό κρασί
- 750 ml κοτόπουλο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- κομμένο φέτες
- 4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 50 ml 22% κρέμα
- Αλατοπίπερο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κουνέλι σε 8 κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από το κουνέλι, κόψτε το κεφάλι και κόψτε τα εσωτερικά. Το συκώτι του κουνελιού είναι μια ξεχωριστή λιχουδιά - μην το πετάξετε, αλλά το παγώστε και, όταν έχετε αρκετό, ετοιμάστε ένα υπέροχο πατέ. Κόψτε τα πρόσθια άκρα μετά τη φυσική άρθρωση των οστών. Διαχωρίστε τα πίσω πόδια. Κόψτε το υπόλοιπο σφάγιο σε τέσσερα κομμάτια - δύο κομμάτια από το στήθος, την κοιλιά και την οσφυϊκή χώρα.
Βήμα 2
Βουτήξτε τα κομμάτια κουνελιού στο αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε βούτυρο και τηγανίζουμε το κρέας κουνελιού μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα κομμάτια και αφήστε τα σε ένα πιάτο.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μπέικον στο τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα μετά από λίγα λεπτά και τηγανίστε.
Βήμα 5
Προσθέστε λευκό κρασί σε λαχανικά και μπέικον και μειώστε το υγρό στο μισό.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνελιού πίσω στην κατσαρόλα, ρίξτε πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε.
Βήμα 7
Προσθέστε σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και θυμάρι. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
Βήμα 8
Εάν δεν είστε διαιτολόγος, μπορείτε να ρίξετε βαριά κρέμα στο στιφάδο πριν το σερβίρετε και να περιμένετε έως ότου η σάλτσα μαγειρευτεί στο μισό.
Βήμα 9
Χωρίστε σε μπολ, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
