Το γαλλικό γαστρονομικό πιάτο "Gratin" (gratin) με μια ορεκτική κρούστα συνήθως πασπαλίζεται με τυρί και κρουτόν, και σε ορισμένες περιπτώσεις χύνεται με σάλτσα γάλακτος "Bechamel".
Είναι απαραίτητο
- - 1,5 λίτρα γάλακτος
- - 90 γραμμάρια αλεύρι
- - άλας;
- - 150 γραμμάρια τυρί γραβιέρα
- - 500 g ζυμαρικά (κέρατα, κελύφη).
- - 120 γραμμάρια βούτυρο
- - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- - μοσχοκάρυδο
- - 600 g παχιού κρεμώδους νωπού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο (τριμμένο λεπτό 30 φορές) και πιπέρι (περίπου 10 στροφές μύλου)
Βήμα 2
Βράζουμε το γάλα σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε ζυμαρικά σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και συλλέξτε το γάλα.
Βήμα 3
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με μια σκούπα. Ρίχνουμε το δροσερό γάλα στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε κρέμα γάλακτος στο μείγμα γάλακτος. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα. Γεμίστε μια κατσαρόλα με αυτό το μείγμα.
Βήμα 5
Τυρί Gruyere - 3/4 κομμάτια. Κόψτε το υπόλοιπο τυρί σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί πάνω από την κατσαρόλα. Τακτοποιήστε τις φέτες τυριών ομοιόμορφα στην κορυφή. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30 λεπτά.
Βήμα 6
Φρέσκια κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ρίξτε 250 ml φρέσκιας ή παστεριωμένης κρέμας σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε σε θερμή θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε την κρέμα σε ένα καθαρό βάζο με καπάκι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κεφίρ (βουτυρόγαλα) σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και καλύψτε, αφήνοντας σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με ένα κουτάλι, καλύψτε και ψύξτε για άλλες 12 ώρες για να το κάνετε ακόμη πιο παχύ.
