Οι σπόροι κύμινου, επίσης γνωστοί ως κύμινο, είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο μπαχαρικό. Γρήγορα κέρδισε τη δημοτικότητα μεταξύ πολλών Ρώσων σεφ λόγω του χαρακτηριστικού άρωμα καρυδιού και της αυθεντικής, ελαφρώς πικρής γεύσης. Συνήθως, το κύμινο χρησιμοποιείται σε συνταγές για πιάτα με κρέας, καθώς και σε συστατικά καθολικών μαρινάδων.
Πικάντικο βόειο κρέας με κύμινο
Αν σας αρέσουν τα ζεστά ψητά κρέατα, τότε το βόειο κρέας με κύμινο θα σας ενθουσιάσει με τον πλούτο της γεύσης. Ο κύμινος θα δώσει στο ζεστό πιάτο ένα μοναδικό άρωμα. Για 300 γραμμάρια βοείου κρέατος, πάρτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας)
- κρασί ρυζιού (1 κουταλιά της σούπας)
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- φυτικό λάδι (3-4 κουταλιές της σούπας)
- σκόρδο (2 σκελίδες)
- τριμμένο τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού)
- φτερά κρεμμυδιού (1 μάτσο)
- κόκκινο τσίλι (1 λοβό)
- αλεσμένο κύμινο για γεύση.
Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο λεπτό κατά μήκος του κόκκου σε λωρίδες και μετά μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, κρασιού ρυζιού και επιτραπέζιου αλατιού. Μετά από 15-20 λεπτά, θερμάνετε το φυτικό έλαιο σε τηγάνι από χυτοσίδηρο και τηγανίστε το βόειο κρέας και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, τριμμένο τζίντζερ και θρυμματισμένο σκόρδο στο κρέας. Προσθέστε φυτικό λάδι εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε το βόειο κρέας για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κύμινο και ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού.
Για να αλέσετε τους σπόρους κύμινου, θερμάνετε τους σε ένα στεγνό τηγάνι και αλέστε τους σε ένα μπλέντερ.
Καθολική καρυκεύματα: κύμινο σε μαρινάδα, σάλτσα, σάλτσα
Το τεμαχισμένο κύμινο χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες σαλάτας με κόκκους όπως ρύζι ή πλιγούρι. Το αυθεντικό ζεστό πικάντικο σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα ορεκτικά πιάτα, όπως σαλάτες από κρέας και θαλασσινά. Η συνταγή για σάλτσα σαλάτας με κύμινο θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκο χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας)
- φυσικό μέλι μέλισσας (1 κουταλάκι του γλυκού)
- αλεσμένο κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού)
- ελαιόλαδο (¼ ποτήρι)
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- ζεστό κόκκινο πιπέρι αλεσμένο (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Καψάρετε το λεμόνι με βραστό νερό, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι και πιέστε το χυμό σε ένα μπολ σμάλτου. Προσθέστε μέλι μέλισσας, μπαχαρικά και βότανα. Χτυπάμε όλα τα συστατικά με μια σκούπα, ενώ ρίχνουμε σταδιακά εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο στο πικάντικο-πικάντικο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ψύξτε το τελικό σάλτσα και χρησιμοποιήστε για να αρωματίσετε σαλάτες
Το shish kebab θα αποκτήσει μια γεύση καρυδιού εάν προποτίσετε το κρέας σε μαρινάδα με κύμινο. Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο υγρό, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά (για 150 g οποιουδήποτε κρέατος):
- σάλτσα σόγιας (90 g)
- φυτικό έλαιο (20 g)
- κύμινο για γεύση
- ένα μείγμα μπαχαρικών για γεύση μπάρμπεκιου.
Σε μια τέτοια μαρινάδα, οι φέτες κρέατος πρέπει να εμποτιστούν για 3-4 ώρες. Τοποθετήστε τις σε δροσερό μέρος, αλλά μην καταψύχετε.
Τυχόν πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων κιμά, θα γίνουν ζουμερά με πικάντικη σάλτσα. Εδώ είναι τα συστατικά για μία από τις πιο απλές κύβες κύμινου:
- σκόρδο (2 κρεμμύδια)
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας και λίγο για τηγάνισμα)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή πάπρικα, θρυμματισμένο κύμινο, πιπέρι τσίλι.
Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση μικρής ποσότητας κύμινου βελτιώνει την πέψη, την όραση, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και την εγκεφαλική δραστηριότητα. Πιστεύεται ότι οι εγχύσεις νερού από το κύμινο του εδάφους αυξάνουν τη γαλουχία στις θηλάζουσες μητέρες.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, τοποθετήστε σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και καλύψτε με φυτικό λάδι. Σοτάρετε το λαχανικό για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Συνδυάστε το σκόρδο με καρυκεύματα και μετακινηθείτε σε ένα μπλέντερ, και στη διαδικασία κοπής των συστατικών, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μικρές δόσεις. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
