Ζωντανή οπτικά και από την άποψη της γεύσης, πλούσια, κατασκευασμένη από απλά και προσιτά συστατικά - αυτή είναι μια βινεγκρέτ. Η συνταγή για την παρασκευή μιας τέτοιας σαλάτας είναι γνωστή στη Ρωσία εδώ και πολλούς αιώνες, αλλά λίγοι γνωρίζουν πού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το βινεγκρέτ και ποια ήταν η αρχική του σύνθεση.
Κάθε οικογένεια προετοιμάζει μια βινεγκρέτ, συχνά τροποποιεί τη συνταγή της, την αλλάζει ανάλογα με τις προτιμήσεις της γεύσης. Αυτή η σαλάτα προετοιμάστηκε από τις μητέρες και τις γιαγιάδες μας, αλλά κανείς δεν σκέφτηκε ποτέ για την ιστορία της προέλευσής της. Πότε ξεκίνησε η βινεγκρέτ; Πρέπει να αναζητήσετε την απάντηση σε αυτό το ερώτημα τόσο σε ιστορικές πηγές όσο και στη σύνθεση του πιάτου.
Τι είναι η βινεγκρέτ
Αυτή είναι μια σαλάτα λαχανικών που μπορεί να καρυκευθεί με διάφορες σάλτσες. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, προσιτό από την άποψη του κόστους, δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, ακόμη και μια νοικοκυρά αρχάριος μπορεί να το μαγειρέψει. Στη Ρωσία, χρησιμοποιείται πιο συχνά η ακόλουθη σύνθεση βινεγκρέτ:
- πατάτες,
- καρότο,
- παντζάρι,
- κρεμμύδι,
- αρακάς,
- λάχανο,
- αγγούρια.
Σε άλλες χώρες, μπορούν να προστεθούν πρόσθετα συστατικά - βραστά αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού, μανιτάρια, θαλασσινά ή βραστά, καπνιστό λουκάνικο, κρέας, ακόμη και αλατισμένη ή τουρσί ρέγγα.
Στη Ρωσία, μια τέτοια σαλάτα έγινε δημοφιλής τον 19ο αιώνα, τόσο μεταξύ των ευγενών όσο και μεταξύ των φτωχών. Στη δεύτερη κατηγορία, θεωρήθηκε εορταστικό πιάτο, και σε πλούσια σπίτια ετοιμάστηκε την ημέρα της άφιξης των αγαπημένων επισκεπτών, επιθυμώντας να εκπλήξει, πρόσθεσαν ασυνήθιστα συστατικά σε αυτό.
Η ιστορία της εμφάνισης του πιάτου
Κατά την απάντηση στο ερώτημα από πού άρχισαν να προετοιμάζουν το vinaigrette, πάντα δημιουργείται αντιπαράθεση. Το όνομά του είναι γαλλικής προέλευσης και κυριολεκτικά μεταφράζεται στα ρωσικά ως "ξίδι". Με βάση αυτό, μπορεί να υποτεθεί ότι η σαλάτα προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τους Γάλλους.
Σε ορισμένες ιστορικές πηγές αγγλικής προέλευσης, υπάρχει μια αναφορά ενός παρόμοιου πιάτου, αλλά ο κατάλογος των συστατικών του περιλαμβάνει παστά ψάρια και μοιάζει περισσότερο με μια ρωσική «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό».
Υπάρχει ακόμη και ένας θρύλος για το βινεγκρέτ. Υποτίθεται ότι υπήρχε ένας Γάλλος σεφ στην αυλή του Αλέξανδρου Ι. Κάποτε ήταν παρών στην προετοιμασία ενός ασυνήθιστου πιάτου σε ένα απομακρυσμένο μέρος της Ρωσίας. Πώς έφτασε εκεί η γαλλική αυλή του αυτοκράτορα, ο μύθος δεν εξηγεί. Βλέποντας ότι η σαλάτα λαχανικών είναι καρυκευμένη με ξύδι, ο σεφ φώναξε το vinaigre και έτσι εμφανίστηκε το όνομα του πιάτου.
Ποια από αυτές τις ιστορίες είναι αληθινή και ποια είναι η μυθοπλασία - τόσο οι μάγειρες όσο και οι ιστορικοί έχουν διαφωνήσει και θα διαφωνήσουν για αυτό. Αλλά σε πολλές γαλλικές και αγγλικές πηγές μαγειρικής, αυτή η σαλάτα ονομάζεται ρωσική.
Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή βινεγκρέτ
Για να ετοιμάσετε μια κλασική βινεγκρέτ, θα χρειαστείτε βραστά παντζάρια, πατάτες και καρότα, ένα κουτάλι αρακά, αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, λάχανο τουρσί, και ένα κρεμμύδι.
Συνιστάται να μαγειρεύετε λαχανικά ξεχωριστά μεταξύ τους, να κρυώνετε πριν το κόψετε. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε κύβους του ίδιου μεγέθους. Οι αναλογίες των πατατών, των καρότων και των τεύτλων είναι ένα προς ένα, δηλαδή πρέπει να διαιρούνται εξίσου.
Το λάχανο πλένεται, τα αγγούρια τεμαχίζονται σε λωρίδες ή κύβους, όπως λαχανικά. Το ίδιο γίνεται με φρέσκα κρεμμύδια. Ο χυμός στραγγίζεται προσεκτικά από την κατσαρόλα. Τα παρασκευασμένα συστατικά της βινεγκρέτας συνδυάζονται σε ένα μεγάλο δοχείο, αναμειγνύονται απαλά. Η σαλάτα είναι έτοιμη για ντύσιμο.
Ως επίδεσμος για την κλασική βινεγκρέτ, χρησιμοποιείται αρωματικό ακατέργαστο λάδι από ηλιόσπορους. Το αν προσθέτετε ξίδι στη βινεγκρέτ είναι θέμα γεύσης.
Η τροποποίηση της βινεγκρέτ είναι εύκολη. Μπορείτε να βάλετε φασόλια στη σαλάτα αντί για κονσέρβες αρακά. Το βραστό κρέας κοτόπουλου θα το κάνει πιο ικανοποιητικό, τα τουρσί ή τα αλατισμένα ψάρια θα το κάνουν πιο φωτεινό όσον αφορά τη γεύση, και το μαύρο αλεσμένο πιπέρι θα κάνει την βινεγκρέτ πικάντικη.
Τα οφέλη και οι βλάβες της βινεγκρέτ
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας βινεγκρέτ είναι χαμηλή - λίγο περισσότερο από 100 kcal ανά 100 γραμμάρια. Μπορεί να τρώγεται με ασφάλεια τουλάχιστον κάθε μέρα από εκείνους που ακολουθούν τη φιγούρα ή προσπαθούν να χάσουν βάρος. Αλλά μπορείτε να το γεμίσετε μόνο με φυτικό λάδι - μπορεί να είναι ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο προϊόν ελιάς ή ηλίανθου.
Το vinaigrette έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χάρη στις ουσίες που αποτελούν τα συστατικά, έχει ευεργετική επίδραση
- όραση - καροτίνη,
- η σκέψη είναι γλουταμινικό,
- έντερα - ίνες,
- ανοσία - γαλακτικό οξύ,
- αιμοφόρα αγγεία και καρδιά - βιταμίνη P, C.
Ο χυμός τεύτλων και ο πολτός βοηθούν στη μείωση της οξύτητας του γαστρικού χυμού, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία. Η μοναδική σύνθεση του κλασικού vinaigrette αποτελεί εγγύηση για την προστασία του σώματος κατά την περίοδο των αναπνευστικών παθήσεων και της γρίπης. Η σαλάτα συνιστάται για έλκη στομάχου, αλλά μόνο εάν μειώσετε την ποσότητα τουρσιών και λάχανου στη σύνθεσή της.
Παρά την εντυπωσιακή λίστα των χρήσιμων ιδιοτήτων της βινεγκρέτ, έχει επίσης αντενδείξεις. Η κατανάλωση μιας τέτοιας σαλάτας δεν συνιστάται για διαβητικούς, ασθενείς με οστεοπόρωση, εκείνους που έχουν διαγνωστεί με ουρολιθίαση, κολίτιδα ή γαστρίτιδα και είναι αλλεργικοί στα συστατικά του πιάτου.
Κανόνες και διάρκεια ζωής της βινεγκρέτ
Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μεγάλες μερίδες βινεγκρέτ. Ακόμα και στο ψυγείο, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 18-20 ώρες. Ανήκει σε αλλοιώσιμα πιάτα και αν το βινεγκρέτ έχει παραμείνει για αρκετές ώρες μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το φάτε μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι δεν έχει αλλοιωθεί.
Η βινεγκρέτ που απομένει μετά το δείπνο πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με σφιχτό καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Η σαλάτα δεν μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη - τα λαχανικά θα παγώσουν και μετά την απόψυξη θα δώσουν άφθονο χυμό, θα γίνουν μαλακά και όχι νόστιμα.
Επιπλέον, η διάρκεια αποθήκευσης της βινεγκρέτας εξαρτάται από τη σύνθεσή της. Εάν προστεθεί κρέας ή ψάρι στη σαλάτα, θα είναι άχρηστο μετά από μερικές ώρες. Ορισμένοι τύποι επιδέσμων θα μειώσουν επίσης σημαντικά τη διάρκεια ζωής της βινεγκρέτ. Αυτά περιλαμβάνουν μαγιονέζα, γαλακτοκομικά προϊόντα και ξύδι.
