Σοκολάτα! Πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα, σε οποιαδήποτε αγορά, σε οποιοδήποτε, ακόμη και στο μικρότερο πάγκο. Τρώγεται από άτομα οποιασδήποτε ηλικιακής κατηγορίας, αλλά τα παιδιά απλά δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτό. Η σοκολάτα μπορεί να είναι πικρή, γάλα, λευκή, πορώδης, διαβητική. Καφές, κονιάκ, βανιλίνη, φρούτα και μούρα, σταφίδες, ξηροί καρποί, βάφλες, μπισκότα, ζαχαρωμένα φρούτα, ακόμη και πιπέρι προστίθενται σε αυτό! Στις αρχές του 19ου αιώνα, η σοκολάτα πωλήθηκε στα φαρμακεία ως φάρμακο για τη δύναμη και το σθένος και οι λόγοι για την αύξηση της διάθεσης από την κατανάλωση σοκολάτας δεν έχουν ακόμη εξηγηθεί πλήρως. Από πού προήλθε αυτό το υπέροχο προϊόν και πώς φτιάχτηκε;
Η ιστορία της ανακάλυψης του κακάου και της σοκολάτας
Γύρω στις αρχές της εποχής μας, οι Μάγια Ινδοί εγκαταστάθηκαν στη χερσόνησο Γιουκατάν. Εδώ ανακάλυψαν ένα άγριο κακάο. Για αιώνες, οι Ινδοί αναμιγνύουν φρυγμένους κόκκους κακάο, νερό και πιπέρι για να δημιουργήσουν ένα υπέροχο, ελαφρώς πικρό, αφρώδες ποτό που έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Αφαίρεσε την κούραση, έδωσε δύναμη, διασπαρμένη θλίψη. Οι Μάγια δημιούργησαν τεράστιες φυτείες αυτού του φυτού, το είδωσαν, θεωρώντας το κακάο δώρο από τους θεούς.
Ο πρώτος Ευρωπαίος με γεύση κακάο ήταν ο Christopher Columbus. Αλλά δεν εκτίμησε το υπέροχο ποτό και τα φασόλια κακάου παρέμειναν αζήτητα. Μόνο 17 χρόνια αργότερα, ο κατακτητής Hernan Cortez εκτίμησε το ποτό. Μετά την εκστρατεία, η οποία έληξε το 1528, ο Hernan Cortez έφερε αρκετούς σάκους κόκκους κακάο στην Ευρώπη, της έδωσε το μοντέρνο όνομα σοκολάτα και μόνο τότε οι Ευρωπαίοι εκτιμούσαν το ποτό.
Το 1828, ο Ολλανδός Konrad van Guten κατοχύρωσε με πατέντα έναν φθηνότερο τρόπο εξαγωγής βουτύρου κακάο και λικέρ κακάου. Αυτό επέτρεψε την παραγωγή σκληρής σοκολάτας όπως το γνωρίζουμε. Η πρώτη σοκολάτα παράχθηκε το 1847 στο αγγλικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής J. S. Fry & Sons.
Παραγωγή σοκολάτας
Η σοκολάτα είναι φτιαγμένη από κακάο. Βρίσκονται στον πολτό του καρπού του δέντρου κακάου, αρκετές δεκάδες κομμάτια σε ένα φρούτο.
Τα φασόλια ξηραίνονται, καθαρίζονται, ταξινομούνται και τηγανίζονται για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα. Στη συνέχεια συνθλίβεται σε δημητριακά και μετατρέπεται σε υγρή μάζα. Το λίπος είναι το 52-56% του κακάου, γι 'αυτό και ονομάζεται "βούτυρο κακάο". Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, λαμβάνεται υγρό κακάο. Το βούτυρο κακάο συμπιέζεται από αυτό σε ένα πιεστήριο, μετά το οποίο παραμένει το "κέικ κακάο".
Η σοκολάτα παρασκευάζεται από μάζα κακάου, βούτυρο κακάο και ζάχαρη άχνη, και η σκόνη κακάου γίνεται από κέικ κακάου. Αρωματικά συστατικά (ξηροί καρποί, μούρα, κονιάκ κ.λπ.) προστίθενται στη μάζα σοκολάτας και αποστέλλονται για διαμόρφωση.
