Η συνταγή για τα κλασικά ρολά της Καλιφόρνια δημιουργεί πολλές αντιπαραθέσεις σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Πολλοί σεφ σούσι χρησιμοποιούν αγγούρι αντί για αβοκάντο για τη γέμιση, καθώς είναι ένα μάλλον σκληρό φρούτο που χρειάζεται πολύ χρόνο για να μασήσει. Ένα άλλο σημείο διαμάχης είναι το κρέας καβουριών. Μερικά ιαπωνικά εστιατόρια προτιμούν να αντικαταστήσουν το κρέας καβουριών με μπαστούνια καβουριών, καθώς αυτό όχι μόνο μειώνει σημαντικά το κόστος του ρολού, αλλά επίσης το καθιστά πιο τρυφερό και πιο απαλό.
Είναι απαραίτητο
- - 100 γραμμάρια βρασμένου ιαπωνικού ρυζιού
- - 2-3 πιεσμένα φύλλα φύκια nori.
- - 100 γραμμάρια καβούρι ή κρέας καβουριών
- - 1 αβοκάντο ή αγγούρι
- - σουσάμι ή χαβιάρι καπνού
- - wasabi;
- - προσκολλημένη ταινία
- - makisa μπαμπού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλώστε τη μεμβράνη στα μπαμπού και βάλτε μισό φύλλο φύλλων nori. Βρένουμε τα χέρια μας με νερό, ώστε το ρύζι να μην κολλάει. Απλώνουμε το ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στην επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας περίπου 1 cm φύκια που δεν καλύπτονται με ρύζι στη μία άκρη.
Βήμα 2
Αναποδογυρίστε το φύκι έτσι ώστε η επιφάνεια με το ρύζι να βρίσκεται στο φιλμ προσκόλλησης. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα wasabi στα φύκια nori. Στην άκρη του ρολού, βάλτε τα καβούρια (ή το κρέας καβουριών) σε ένα ή δύο στρώματα, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος ρολού. Στη συνέχεια, βάλτε αρκετές λωρίδες αγγουριού (ή μία λωρίδα αβοκάντο) στα καβούρια.
Βήμα 3
Αφού βεβαιωθούμε ότι το γέμισμα έχει το ίδιο πάχος και μήκος, αρχίζουμε να περιστρέφουμε προσεκτικά το ρολό, πιέζοντας ελαφρά το makisu. Αναπτύξτε τα μπαμπού μακάκια και αφαιρέστε την ταινία
Βήμα 4
Πασπαλίστε το ρολό με χαβιάρι tobiko ή σουσάμι και, στη συνέχεια, κόψτε το προσεκτικά σε αρκετά ίσα μέρη.
Βήμα 5
Τα ρολά της Καλιφόρνιας πρέπει να σερβίρονται με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ.
