Λεπτές, δαντελωτές τηγανίτες θα προσελκύσουν πολλούς. Σε αντίθεση με τις πιο συμπαγείς τηγανίτες, σπάνια έχουν γέμιση, αλλά είναι ιδανικές για να τις βυθίσετε σε μια ποικιλία από γλυκές ή αλμυρές σάλτσες.
Βασική συνταγή για τηγανίτες δαντέλας
Για απλές, λεπτές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 140 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 200 ml γάλακτος 2,5% λίπος.
- 100 ml ζεστό βραστό νερό.
- 2 μεσαία αυγά κοτόπουλου
- 25 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και λιωμένου βουτύρου για τηγάνισμα.
- άλας.
Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πρέζα λεπτό αλάτι έτσι ώστε να σχηματίζει λόφο. Φτιάξτε ένα πηγάδι στη μέση, ανακατέψτε το γάλα με νερό. Αντί για συνηθισμένο βραστό νερό, μπορείτε να πάρετε μεταλλικό νερό. Με αυτό, οι τηγανίτες θα είναι πιο χνουδωτές. Σπάστε τα αυγά στην αυλάκωση του αλευριού και αρχίστε να τα ανακατεύετε αργά, ρίχνοντας σταδιακά το αραιωμένο γάλα. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία. Αφήστε για 30-40 λεπτά, καλύψτε με μια πετσέτα.
Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Προθερμάνετε ένα λεπτό και ευρύ τηγάνι τηγανίτας σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Λιπάνετε με λάδι. Πάρτε μια κουτάλα, μαζέψτε τη ζύμη. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι με διάμετρο 22 εκατοστά. Γείροντας απαλά το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, ρίξτε τη ζύμη τηγανίτας πάνω του. Θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου, να απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα.
Ψήστε για 40-45 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, γυρίστε με μια εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης και ψήστε από την άλλη πλευρά. Βάλτε την τελική χρυσή τηγανίτα σε ένα πιάτο και κάντε το επόμενο.
Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε αυτές τις τηγανίτες με γλυκές σάλτσες, κονσέρβες, μαρμελάδα, σαντιγί ή φέτες φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λεμόνι ή πορτοκάλι, μια πρέζα κανέλα και λίγη ζάχαρη βανίλιας. Εάν οι τηγανίτες πρόκειται να γίνουν σνακ, μπορείτε να βάλετε μερικά ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα στη ζύμη.
Μυστικά λεπτών τηγανιτών
Για λεπτές τηγανίτες, ο χρόνος κατά τον οποίο καθιζάνει η ζύμη είναι πολύ σημαντικός. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, οι τηγανίτες δεν θα είναι τόσο ελαφριές και ελαστικές. Το γεγονός είναι ότι η γλουτένη αλευριού διογκώνεται στη ζύμη αυτή τη στιγμή. Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τη ζύμη για έγχυση όλη τη νύχτα, αλλά στη συνέχεια προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα σε αυτήν πριν τη χρήση.
Το καλύτερο τηγάνι για λεπτές τηγανίτες είναι ο χυτοσίδηρος. Διεγείρει τη θερμότητα τέλεια και ομοιόμορφα και διατηρεί επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα τέτοιο τηγάνι θα σας επιτρέψει να ψήσετε τηγανίτες ακόμη και με χρυσές στίγματα.
Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε τις τηγανίτες αμέσως, χρησιμοποιήστε λεπτό χαρτί ψησίματος για να τις μεταφέρετε. Όταν οι λεπτές τηγανίτες κρυώσουν, μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους και να σχίσουν όταν τις χωρίζετε. Οι τηγανίτες με επένδυση από χαρτί μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 1 μήνα. Αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θερμαίνονται στο φούρνο.
