Η ρωσική κουζίνα θεωρείται από καιρό μια από τις πιο ποικίλες και νόστιμες. Έγινε διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα πρώτα της πιάτα (σούπα λάχανου, μπορς, βοτβίνια, σούπα παντζαριού και σούπα ψαριών). Είναι επίσης αδύνατο να φανταστεί κανείς την εθνική ρωσική κουζίνα χωρίς όλα τα είδη γλυκών (τηγανίτες, Πασχαλινά κέικ, πίτες, kulebyak, kurnik, ρολά, πίτες και πίτες).
Πρώτα ρωσικά πρώτα μαθήματα
Παραδοσιακά, οι σούπες πλήρωσης, η σούπα με λάχανο και το μπορς θεωρούνται τα αρχικά πρώτα μαθήματα ρωσικής κουζίνας. Τα υποχρεωτικά συστατικά τους πρέπει να είναι πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι, δάφνη.
Για να μαγειρέψετε το κεχρί ψαριών, θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια ψαριού
- ½ ποτήρι κεχρί.
- 2 κρεμμύδια
- 2 πατάτες
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 φύλλα δάφνης
- 2-3 κλαδάκια άνηθου ή μαϊντανού
- μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ταξινομήστε το κεχρί, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό έως ότου το νερό γίνει εντελώς διαφανές.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, πλύνετε και κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βάλτε το κεχρί σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό (εκτιμάται ότι χρειάζονται 6-7 ποτήρια νερό για ½ φλιτζάνι κεχρί), προσθέστε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες και τη ρίζα μαϊντανού, σεζόν με αλάτι για γεύση και βράστε.
Κάθε ψάρι ποταμού (κυπρίνος, γατόψαρο, πέρκα) είναι κατάλληλο για μαγείρεμα κεχρί ψαριού. Συνιστάται να επιλέξετε ποικιλίες ψαριών χαμηλών οστών.
Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε φρέσκο ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε, χωρίστε τα από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Μόλις βράσει η σούπα, βάζουμε τα παρασκευασμένα ψάρια, τηγανητά κρεμμύδια, πιπέρι και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε το κεχρί ψαριού μέχρι να μαλακώσει.
Ξεπλύνετε τον άνηθο ή το μαϊντανό, στεγνώστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το έτοιμο κεχρί σε μπολ σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Τηγανίτες - ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας
Οι τηγανίτες θεωρούνται ένα από τα πιο αρχαία ρωσικά πιάτα. Δεν είναι γνωστό ακριβώς πότε εμφανίστηκαν στο ρωσικό τραπέζι. Οι τηγανίτες δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Συμμετέχουν σε πολλές λαϊκές τελετές και τελετές. Είναι γνωστές περισσότερες από 100 ποικιλίες τηγανιτών: άπαχο, βούτυρο, χωρικός, μπογιάρ, βασιλικό. Πρόκειται για ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, του οποίου η θρεπτική αξία υπερβαίνει τα 300 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια.
Για να προετοιμάσετε τηγανίτες πρόωρης ωρίμανσης, πρέπει να πάρετε:
- 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 400 χιλιοστόλιτρα λιπαρού κεφίρ.
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου
- 8 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
- 120 ml φυτικού ελαίου
- 130 γραμμάρια βουτύρου
- 400 ml βραστό νερό.
- άλας;
- ζάχαρη.
Ανακατέψτε το κεφίρ, το αυγό, το αλάτι και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμάνετε στη σόμπα στους περίπου 50 ° C. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Μετά από αυτό, διαλύστε τη σόδα σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και ρίξτε τα στη ζύμη. Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε φυτικό λάδι.
Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο βαρύ πυθμένα ελαιόλαδο με φυτικό λάδι.
Οι έτοιμες τηγανίτες πρόωρης ωρίμανσης μπορούν επίσης να σερβιριστούν με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, χαβιάρι, αλατισμένο σολομό.
Αμέσως μετά το ψήσιμο, λαδώνετε κάθε τηγανίτα με βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
