Μελέτες μανιταριών έχουν δείξει ότι η θρεπτική τους αξία είναι χαμηλή. Αν και υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στα μανιτάρια, το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τα αφομοιώσει πλήρως. Αυτός είναι ο λόγος που τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τρόφιμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η βαριά πέψη των μανιταριών οφείλεται στην πολυμερή χιτίνη, η οποία βρίσκεται στα μανιτάρια. Το ποσοστό χιτίνης στα μανιτάρια μπορεί να είναι έως και 60%. Η χιτίνη σε συνδυασμό με πρωτεΐνες είναι η βάση για το σχηματισμό ινιδίων, τα οποία χρησιμεύουν ως ικρίωμα για τον μύκητα.
Βήμα 2
Η χιτίνη δεν βρίσκεται μόνο στα μανιτάρια. Τα καρκινοειδή και τα σκαθάρια περιέχουν χιτίνη στα καλύμματα τους. Επομένως, αυτό το φυσικό πολυμερές ονομάστηκε «χιτίνη», το οποίο στα ελληνικά σημαίνει «ρούχα, δέρμα, κέλυφος».
Βήμα 3
Για πρώτη φορά, η χιτίνη απομονώθηκε από τον επιστήμονα Henry Bracon το 1821. Ονόμασε τη νέα ουσία "fungin". Το πολυμερές, προηγουμένως άγνωστο στην επιστήμη, δεν διαλύθηκε σε θειικό οξύ. Δεδομένου ότι η πηγή του πολυμερούς ήταν ένα μανιτάρι, το όνομα αυτής της ουσίας προήλθε από τη λατινική λέξη μύκητας (μανιτάρι). Μετά από λίγο καιρό, ο Γάλλος φυσιοδίφης A. Odier απομόνωσε καθαρή χιτίνη από τα εξωτερικά κελύφη ταραντούλας. Από τότε, αυτό το όνομα έχει αποδοθεί στο φυσικό πολυμερές.
Βήμα 4
Η χημική δομή της χιτίνης διαφέρει από τη δομή της κυτταρίνης μόνο στο ότι στην χιτίνη, αντί για μία από τις ομάδες υδροξυλίου, υπάρχει μια ομάδα που περιέχει άζωτο. Λόγω αυτής της διαφοράς, οι ιδιότητες της χιτίνης και της κυτταρίνης είναι τόσο διαφορετικές. Η χιτίνη είναι πολλές φορές ισχυρότερη και πιο χημικά σταθερή από την κυτταρίνη. Η χιτίνη δεν διαλύεται σε οξέα και αλκάλια. Η δύναμη της χιτίνης είναι ένα μεγάλο δώρο για τους επιστήμονες, επειδή τα φτερά των εντόμων που διατηρούνται στον άνθρακα είναι εκατομμύρια ετών.
Βήμα 5
Η χιτίνη χρησιμοποιείται για τη λήψη επιθετικών επιδέσμων για πληγές και εγκαύματα, θήκες φαρμάκων και ροφητικά. Η λίστα των παραγώγων χιτίνης επεκτείνεται κάθε χρόνο.
Βήμα 6
Παρά το περιεχόμενο αυτού του πολυμερούς, τα μανιτάρια μπορούν και πρέπει να καταναλώνονται, αλλά σε λογικές ποσότητες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή μανιταριών κοντά σε βιομηχανικούς αυτοκινητόδρομους. Η χιτίνη στα μανιτάρια δρα ως προσροφητικό και συσσωρεύει βαρέα μέταλλα.
Βήμα 7
Για να διευκολυνθεί η πέψη των μανιταριών, πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Είναι καλύτερα να βράζουμε τα μανιτάρια όχι ολόκληρα, αλλά τα ψιλοκόβουμε. Συνιστάται η κατανάλωση πιάτων μανιταριών μόνο από υγιείς ανθρώπους, χωρίς προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει επίσης να λαμβάνουν μανιτάρια. Ακόμα και όταν μαγειρεύονται καλά, μπορούν να προκαλέσουν πεπτική διαταραχή στα παιδιά.
