Δεν υπάρχουν τόσα πολλά θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια, τις περισσότερες φορές περιπτώσεις δηλητηρίασης σχετίζονται με υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία απαιτούν προκαταρκτική επεξεργασία πριν μπορέσουν να καταναλωθούν. Επομένως, οι αρχάριοι μανιτάρια πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για τα μανιτάρια των οποίων οι ιδιότητες δεν είναι σίγουρες. Η γνώση του τρόπου σωστού προσδιορισμού και χειρισμού τέτοιων μανιταριών θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση τους χωρίς δυσάρεστες συνέπειες.
Τι είδους μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους
Η μεγάλη σειρά βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, περιλαμβάνει κυρίως εκείνα που έχουν έντονη γεύση και ακόμη και δηλητηριώδη, αλλά τα οποία καθίστανται αρκετά βρώσιμα μετά από προκαταρκτική επεξεργασία - μούλιασμα ή βρασμό σε αρκετά νερά. Αυτές περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επικίνδυνες συνέπειες μόνο όταν είναι νέοι, καθώς και εκείνες που γίνονται δηλητηριώδεις μόνο σε συνδυασμό με ορισμένα τρόφιμα, όπως, για παράδειγμα, μανιτάρια κοπριάς, πλυμένα με αλκοόλ.
Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν επίσης εκείνα που έχουν εξαιρετική γεύση σε τελική μορφή: morel, ροζ κύμα, μανιτάρια φθινοπώρου, μαύρο μανιτάρι γάλακτος, μωβ ryadovka. Το Morels μπορεί να βρεθεί την άνοιξη σε κήπους, δάση και πάρκα · εμφανίζονται σε αφθονία μετά από μερικά χρόνια στους χώρους των δασικών πυρκαγιών. Μπορούν να καταναλωθούν αφού βράσουν σε πολλά νερά, τα τηγανητά morels είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Πριν αλατιστεί, είναι επίσης απαραίτητο να βράσετε ένα ροζ κύμα, το οποίο μεγαλώνει στο δάσος κυρίως δίπλα σε σημύδες, ειδικά σε παλιές. Το κύμα είναι ευρέως διαδεδομένο στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης και, παραδόξως, στο νότο, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Αυτό το μανιτάρι συλλέγεται παραδοσιακά στις αρχές του φθινοπώρου για το χειμώνα σε αλατισμένη μορφή, αλλά μπορεί να καταναλωθεί μόνο 45-50 ημέρες αφού τοποθετηθεί σε βαρέλια.
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης "φίλοι" με σημύδα, μπορούν να βρεθούν σε μικτά δάση. Έχει πικρή γεύση, οπότε πρέπει να εμποτιστεί, αλλάζοντας το νερό περιοδικά, για αρκετές ημέρες, έως ότου η πικρία εξαφανιστεί. Μετά από αυτό, μπορεί να τηγανιστεί, αλλά συνήθως τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
Το μωβ ryadovka θεωρείται επίσης υψηλής ποιότητας και νόστιμο μανιτάρι, οι τοξικές ιδιότητες και η δυσάρεστη μυρωδιά σάπιας σήψης των οποίων απομακρύνονται με βραστό βράσιμο σε αλατισμένο νερό. Η μυρωδιά συμβαίνει επειδή αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται κάτω από σάπια φύλλα και μπορεί να μην είναι ορατός στην επιφάνεια.
Οι χοίροι ανήκαν σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, αλλά λόγω συχνών περιπτώσεων δηλητηρίασης, είχαν ήδη χαρακτηριστεί ως δηλητηριώδη.
Τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια του φθινοπώρου είναι πολύ νόστιμα, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν πριν από το μαγείρεμα για 40-50 λεπτά. Επίσης τηγανίζονται και στεγνώνουν. Αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης, κατά τη διάρκεια του οποίου τα δηλητήρια που περιέχονται σε αυτά αποσυντίθενται εντελώς. Ο μύκητας του μελιού θεωρείται παράσιτο που καταστρέφει τη δομή των δέντρων, αλλά είναι πολύ εύκολο να το συλλέξει - μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες.
Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο ή να πάρετε τον ασθενή στην κλινική μόνοι σας, σε αυτήν την περίπτωση κάθε λεπτό είναι πολύτιμο.
Συμπτώματα δηλητηρίασης με μανιτάρια υπό όρους
Συνήθως, τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 4-6 ώρες. Κατά κανόνα, αυτοί είναι κοιλιακοί και πόνοι στο κεφάλι, ναυτία και έμετος, πυρετός, διάρροια. Μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα: γάλα μανιτάρια, volushkas, ryadovki, αξία, garkusha, pushher, βιολί περιέχουν ουσίες που μοιάζουν με ρητίνη, επομένως η χρήση μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερίτιδα.
