Το ψήσιμο μπισκότων την παραμονή των Χριστουγέννων είναι μια μακρόχρονη ευρωπαϊκή παράδοση με ρίζες βαθιά στο παρελθόν. Υπάρχει ένας θρύλος για έναν μοναχό που πρόσθεσε κατά λάθος μπαχαρικά στη ζύμη, και στη συνέχεια έβαλε διάφορα ειδώλια από αυτό στο βιβλικό θέμα, αλλά δεν έχουν σωθεί ακριβείς πληροφορίες για αυτό. Ωστόσο, τα μπισκότα με τζίντζερ, κανέλα και βανίλια είναι απαραίτητα για τις διακοπές των Χριστουγέννων έως σήμερα. Ακολουθούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για μπισκότα και άλλα είδη ψητών διακοπών.
Παγωμένα αστέρια κανέλας
Συστατικά:
- 200 g αλεύρι σίτου
- 80 g βούτυρο (μαλακό)
- 60 g ζάχαρης
- 40 γραμμάρια αμύγδαλα
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 60 g ζάχαρη άχνη
- μερικές σταγόνες νερό
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Τρίψτε σχολαστικά το βούτυρο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη με ένα κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη μάζα ομοιόμορφης συνοχής. Χτυπάμε ένα αυγό σε αυτό, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, την κανέλα και το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ), που είχε κοσκινιστεί προηγουμένως μέσα από ένα κόσκινο κουζίνας. Ζυμώνουμε μια αρκετά σκληρή ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ξεδιπλώστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας σε στρώση ύψους περίπου 1/2 εκ. Χρησιμοποιώντας τις σγουρές εγκοπές, κόψτε τα μπισκότα σε σχήμα αστεριού.
3. Απλώστε τα κομμάτια σε λαδωμένο ταψί και ψήστε για 8-10 λεπτά, χωρίς να μετατρέψετε σε έντονο ρουζ. Για να φτιάξετε το γλάσο, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη και λίγο νερό και απλώστε το μείγμα στα δροσερά μπισκότα με μια βούρτσα μαγειρέματος. Αφήστε το να στεγνώσει καλά.
Ημισέληνο καρυδιάς με βανίλια
Συστατικά:
- 140 g αλεύρι σίτου
- 100 g βούτυρο
- 50 γρ. Αμύγδαλα
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κρόκος
1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Απαλά μαλακώστε το βούτυρο και τρίψτε το με κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να χνουδωθεί. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους, στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς. Τυλίξτε μια ζύμη που είναι αρκετά πλαστική, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε μπάλα και βυθίζεται στο κρύο για μερικές ώρες.
2. Αφαιρέστε μια μπάλα ζύμης από το ψυγείο, τσιμπήστε μικρά κομμάτια από αυτήν με τα χέρια σας και διαμορφώστε με μη αυτόματο τρόπο καθένα από αυτά σε σχήμα ημισελήνου, τοποθετήστε τα προκύπτοντα κενά σε ένα λαδωμένο ή περγαμηνή επενδυμένο φύλλο ψησίματος.
3. Ψήστε τα μπισκότα για 8-10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αποφύγετε την υπερβολική αμαύρωση. Ψύξτε τα τελειωμένα μπισκότα ελαφρώς και τυλίξτε τα καλά σε ζάχαρη βανίλιας ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Παραδοσιακά μπισκότα κουλουρακιών
Συστατικά:
- 150 g αλεύρι σίτου
- 125 g βούτυρο (μαλακό)
- 60 g ζάχαρης
- 1 κρόκος
- μια πρέζα αλάτι
- 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
- μερικές σταγόνες νερό
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια αφράτη μάζα τρίβοντάς τα με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τον κρόκο, το αλάτι και το αλεύρι. Από την προκύπτουσα αρκετά πλαστική ζύμη, χυτεύουμε μια μπάλα και αφήστε την στο δωμάτιο για περίπου μία ώρα. Τώρα σε ένα τραπέζι με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση ύψους 1/2 cm και κόψτε τα σγουρά κενά με ένα ειδικό καλούπι.
2. Ψήστε σε ένα λαδωμένο ταψί για 8-10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα δεν μαυρίζουν πολύ - μπορούν να κάψουν πολύ γρήγορα. Ψύξτε χωρίς να αφαιρέσετε από το φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Για να προετοιμάσετε το πάγωμα, ανακατέψτε τη σκόνη και μερικές σταγόνες νερό μέχρι να μαλακώσει, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, απλώστε στα ήδη ψυχρά μπισκότα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με χρωματιστά πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προτού παγώσει το κερασάκι.
Κέικ σοκολάτας με ρούμι
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια σοκολάτας
- 400 ml αλεύρι
- 200 ml ζάχαρης
- 200 ml φυσικό γιαούρτι
- 100 ml άοσμο φυτικό λάδι
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σκόνης κακάου ποιότητας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρούμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Αφαιρέστε όλα τα συνταγογραφούμενα τρόφιμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στο αυγό και ανακινήστε με ένα κανονικό πιρούνι. Προσθέστε φυτικό λάδι, χτυπήστε με ελαφρά.
2. Ανακατέψτε το φυσικό γιαούρτι και το ρούμι και ανακατέψτε ξανά καλά το μείγμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα και σκόνη κακάο, κοσκινίστε όλα μαζί και προσθέστε σταδιακά στη μάζα γιαουρτιού αυγού. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε στη ζύμη - η σοκολάτα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε λάδι muffin ή τηγάνι και ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Η ετοιμότητα της ζύμης μπορεί να ελεγχθεί με σπίρτα ή οδοντογλυφίδα - βγαίνει από το κέικ στεγνό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο. Πασπαλίστε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη.
Muffins με ζαχαρωμένα φρούτα σε συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος
- 2 αυγα
- 100 g ξινή κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ζαχαρωμένα φρούτα, ζάχαρη άχνη
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Σε ένα μπολ συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα, τα αυγά και την ξινή κρέμα, κτυπήστε με ένα μίξερ - η ταχύτητα πρέπει να είναι χαμηλή. Ανακατέψτε το αλεύρι, κοσκινισμένο με μπέικιν πάουντερ και μια χούφτα ζαχαρωμένα φρούτα και ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη.
2. Λιπάνετε τμηματικά καλούπια για muffins με φυτικό λάδι (εάν χρησιμοποιείτε καλούπια κατασκευασμένα από σιλικόνη ποιότητας τροφίμων, τότε η επιφάνειά τους μπορεί να αφεθεί χωρίς λίπανση). Απλώστε τη ζύμη, αφήνοντας λίγο χώρο στην άκρη. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 190 βαθμούς Κελσίου. Πασπαλίστε τα έτοιμα muffins με ζάχαρη άχνη.
