Το Kulebyaka είναι ένα ρωσικό πιάτο, αλλά παρασκευάζεται σήμερα σε πολλές χώρες. Αυτό το γλυκό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι. Το Kulebyaka είναι ένας τύπος κλειστής πίτας κρέατος, ψαριού ή λαχανικών με πολύπλοκη γέμιση. Κατά κανόνα, αυτό το πιάτο έχει τη μορφή ενός καρβέλι.
Το Kulebyaka με σολομό είναι ιδιαίτερα νόστιμο και εορταστικό. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 650 g
- γάλα - 600 ml.
- αυγά - 8 τεμ.
- φρέσκια μαγιά - 20 g.
- ζάχαρη - 30 g
- αλάτι - 40 g
- πιπέρι - για γεύση
- βούτυρο - 270 g.
- ολόκληρο κομμάτι φιλέτο σολομού - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ψιλοκομμένα κρεμμύδια - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ασπρομανίταρα - 200 g
- χόρτα μαϊντανού - 0,5 μάτσο
- ρύζι μακριού κόκκου - 200 g.
- ζωμός λαχανικών - 450 ml.
- θυμάρι - 1 κλαδάκι;
- αρωματικό γαρίφαλο - 2 λουλούδια
- ξινή κρέμα - 200 ml.
Φτιάξτε ζύμη ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη μαγιά σε 50 ml ζεστού γάλακτος. Ανακατέψτε πέντε αυγά κοτόπουλου με μια πρέζα αλάτι και 20 γραμμάρια ζάχαρης. Συνδυάστε την αραιωμένη μαγιά με το μείγμα αυγών και προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε με μια ομοιογενή ελαστική ζύμη. Προσθέστε σταδιακά 200 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου στη ζύμη ενώ ζυμώνετε. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Καλύψτε την τελική ζύμη με βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, ζαρώστε και βάλτε την στο ψυγείο για να ταιριάζει ξανά.
Προετοιμάστε φιλέτα σολομού. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε έναν προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 ° C. Αφαιρέστε τα φιλέτα σολομού από το φούρνο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Όταν το φιλέτο έχει κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.
Για την πλήρωση των μανιταριών, ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι και τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα σε βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Σεζόν με μανιτάρια αλατιού και πιπεριού, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζυμώστε για να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 250 ml γάλακτος και δύο αυγά. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να πάρετε την επιθυμητή συνοχή. Τηγανίζουμε τις λεπτές τηγανίτες και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι.
Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στην επιφάνεια του τηγανιού κατά το τηγάνισμα, λαδώστε το με λίπος ή μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα.
Προετοιμάστε τη γέμιση ρυζιού. Αλάτι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτουμε ρύζι, ανακατεύουμε. Ρίξτε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου, βράστε, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Μετακινήστε το δοχείο ρυζιού στο φούρνο και ψήστε στους 180 ° C για μισή ώρα.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε λεπτά. Τοποθετήστε μερικές τηγανίτες πάνω από τη ζύμη. Απλώστε το γέμισμα του ρυζιού. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού πάνω από το ρύζι. Καλύψτε με τηγανίτες. Τώρα τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας ομοιόμορφα, πάνω από το οποίο τοποθετείτε τα φιλέτα σολομού. Καλύψτε ξανά με τηγανίτες. Τώρα μένει να τυλίξει το κέικ. Πιάστε απαλά τις άκρες της ζύμης, ανασηκώστε τις και πιέστε τη γέμιση. Τοποθετήστε το kulebyaka σε λαδωμένο ταψί.
Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το kulebyaka με τη ραφή κάτω. Έτσι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, η ραφή δεν θα διασκορπιστεί, το κέικ θα παραμείνει άθικτο.
Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, βουρτσίστε την με κρόκο. Ψήστε το kulebyaku στους 200 ° C για τριάντα λεπτά.
