Αυτή η κρέμα πατέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, ως γέμιση για τάρτες ή ως γαρνιτούρα ελαφριάς σαλάτας Η γεύση των λαχανικών σε αυτό συνδυάζεται αρμονικά με χωματίδα και γαρίδες καρυκευμένο με αλάτι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- - 1 χωματίδα (250 γραμμάρια),
- - 1 μεγάλο καρότο,
- - 2 ντομάτες,
- - 150 γραμμάρια κουνουπιδιού,
- - 150 γραμμάρια διαφόρων μανιταριών,
- - 10 γραμμάρια βλαστών πράσινων σπαραγγιών,
- - 100 γραμμάρια αρακά,
- - 1 κιλό γαρίδας,
- - 100 ml κρέμας,
- - 4 αυγά (2 ολόκληρα και 2 κρόκους),
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς,
- - θρυμματισμένα καρύδια,
- - 4 πράσα (μόνο βάση),
- - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο,
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- - για να σερβίρετε οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κρέμα καλκάνι.
Αφαιρέστε το δέρμα από τη χωματίδα. Κάντε μια μικρή τομή κοντά στην ουρά για να αφαιρέσετε το τριχωτό της κεφαλής. Κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια μετά την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και των οστών.
Βήμα 2
Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε 100 ml κρέμας, 2 αυγά (ολόκληρα) και δύο κρόκους, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα καρύδια (για γεύση) Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και μετά ψύξτε.
Βήμα 3
Πράσο.
Πλύνετε 4 πράσα, κόψτε το πράσινο μέρος. Κόψτε τους μίσχους κατά μήκος, ώστε να χωριστούν σε στρώσεις. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό πάνω από τη φωτιά και βράστε. Τοποθετήστε τα πράσα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε το για λίγα λεπτά μέχρι να ξεδιπλωθεί. Στη συνέχεια απορρίψτε το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό. Βάλτε σε ένα πιάτο, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήστε το να μαρινάρετε για 25 λεπτά.
Βήμα 4
Ευθυγραμμίστε το καλούπι με φύλλα πράσου. Τοποθετήστε τα φύλλα ένα πάνω από το άλλο έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρο το σχήμα.
Βήμα 5
Πλήρωση.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και δύο ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες 1-2 εκ. Πλύνετε 150 γραμμάρια μανιταριών και κόψτε σε λεπτές φέτες, αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 6
Αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καρότα στο νερό, κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια και προσθέστε τα καρότα. Στη συνέχεια, το κουνουπίδι και τα μπιζέλια, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες από το κέλυφος και κόψτε τις σε κομμάτια πλάτους 1 cm, αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 8
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια και γαρίδες με ντομάτες. Ανάλογα με το αν οι γαρίδες βράζονται ή όχι, ρυθμίστε την ένταση της φωτιάς.
Βήμα 9
Βάλτε την κρέμα χορταριού σε ένα φλιτζάνι, πάνω με τις γαρίδες και τα λαχανικά μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα. Μεταφέρετε τη βάση σε ένα πιάτο με φούρνο με φύλλα πράσου και σχήμα. Καλύψτε τη βάση με τα φύλλα πράσων από τις πλευρές στο κέντρο. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα φύλλων στην κορυφή, απλώνοντάς τα. Καλύψτε με χαρτί ψησίματος και φύλλο αλουμινίου.
Βήμα 10
Μαγείρεμα.
Τοποθετήστε το καλούπι με το κενό σε ένα πιάτο γεμάτο με νερό. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο (120-150 βαθμούς), μαγειρέψτε το πατέ από 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν είναι στεγνό, το πατέ είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το πατέ από το φούρνο, κρυώστε και σερβίρετε.
