Οι κροκέτες είναι μικρά κοτολέτες, για την προετοιμασία των οποίων χρησιμοποιούνται διάφορα γεμίσματα (κρέας, λαχανικά, κιμάς). Οι κροκέτες διαφέρουν από τις παραδοσιακές κοτολέτες στο ότι οι σχηματισμένες μπάλες βυθίζονται σε ένα χτυπημένο αυγό και τυλίγονται σε ψίχουλα πριν τηγανίσουμε. Το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό.
Συστατικά για 30-35 κροκέτες:
- 12 μεγάλες γαρίδες (κατά προτίμηση φρέσκες).
- 8-10 δαχτυλίδια καλαμαριών
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- μισό κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι (ελιά ή λαχανικά)
- ένα κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική πάπρικα - απαιτείται για ένα όμορφο χρώμα του πιάτου).
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 500 ml γάλακτος
- 1 αυγό
- τριμμένη φρυγανιά;
- φρέσκο μαϊντανό
- αλάτι για γεύση.
Κροκέτες - συνταγή για μαγείρεμα
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και τα καλαμάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους. Κόψτε το μαϊντανό.
Ζεσταίνουμε το λάδι (ελιά ή λαχανικό) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέστε γαρίδες και καλαμάρια, τηγανίστε μέχρι να γίνουν τα θαλασσινά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και πάπρικα (καπνιστό ή απλό).
Ρίχνουμε αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε στο γάλα. Ανακατέψτε ξανά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήστε σε χαμηλή φωτιά για να πυκνώσει τη σάλτσα.
Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα θαλασσινά με τη σάλτσα σε άλλο πιάτο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Όταν η μάζα έχει κρυώσει, μπορείτε να σχηματίσετε μικρές κροκέτες από αυτήν, να τις βυθίσετε σε ένα προ-χτυπημένο αυγό και να κυλήσετε σε ψίχουλα. Πρέπει να τηγανίζετε κροκέτες σε επαρκή ποσότητα ελαιολάδου και στις δύο πλευρές για να σχηματίσετε μια ορεκτική κρούστα.
