Οι κροκέτες είναι ένα δημοφιλές παγκοσμίως ορεκτικό που προέρχεται από τη Γαλλία, το όνομα του οποίου προέρχεται από το ρήμα "croquer" - "to bite". Οι κροκέτες παρασκευάζονται κυρίως από κιμά με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, αλλά μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε χορτοφάγους κροκέτες από μανιτάρια και διάφορα βότανα. Μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κροκέτες μανιταριών:
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 400 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 φέτα
- ψίχουλα ψωμιού - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- τυρί παρμεζάνας - για γεύση
- αυγό - 1 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για κροκέτες μανιταριών με βότανα:
- champignons - 400 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνας - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Για κροκέτες με βότανα:
- Τυρί Φιλαδέλφειας - 185 g;
- ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας
- Τυρί παρμεζάνας - 3 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 1 φέτα
- μαϊντανός - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- δεντρολίβανο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- ρίγανη - 1/2 κ.γ.
- αυγό - 1 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μανιτάρια κροκέτες
Ψιλοκόψτε τα πόδια του μανιταριού. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο στα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε το μείγμα μανιταριών πάνω του. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου τα μανιτάρια μαλακώσουν και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμιστεί, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα τηγανητά μανιτάρια, ψίχουλα ψωμιού, τυρί, αυγό και πιπέρι. Σχηματίστε μικρές μπάλες από την προκύπτουσα μάζα και τυλίξτε τις σε ψίχουλα ψωμιού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τις κροκέτες σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Οι έτοιμες κροκέτες μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένη παρμεζάνα, αν θέλετε.
Βήμα 2
Μανιτάρια κροκέτες με βότανα
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε λίγο αλάτι στα μανιτάρια. Στεγνώστε τα καλά και ψιλοκόψτε με σκόρδο και μαϊντανό. Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα, αυγά και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Διαμορφώστε τη μαγειρεμένη μάζα σε μπάλες μεγέθους καρυδιού και τηγανίστε σε λίγο λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τις μαγειρεμένες κροκέτες να στεγνώσουν ελαφρά σε χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 3
Κροκέτες με βότανα
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το τυρί Φιλαδέλφεια, το τριμμένο παρμεζάνα, το βραστό ρύζι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, σχηματίστε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα και τοποθετήστε τις για λίγο στο ψυγείο για να στερεοποιήσετε. Στη συνέχεια, ρίξτε τις μπάλες στο κοσκινισμένο αλεύρι και τηγανίστε σε παρτίδες σε λίγο βούτυρο. Τοποθετήστε τις τελικές κροκέτες σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και σερβίρετε ζεστά.
