Ένα πλούσιο πιάτο από τη Γερμανία. Αυτή η συνταγή είναι κοινή στην ομοσπονδιακή πολιτεία του Σάαρλαντ. Οι πατάτες είναι ένα αγαπημένο προϊόν και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, και οι μπουλέττες πατάτας θεωρούνται τυπικό πιάτο στη διατροφή των κατοίκων της περιοχής.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια κιμά (ή κιμά από διαφορετικά είδη κρέατος)
- 500 g παγωμένων πατατών (κατά προτίμηση βρασμένες την προηγούμενη ημέρα).
- 500 γρ. Πατάτες
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 30 g χοιρινού λίπους
- 100 g βούτυρο;
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- ένα μάτσο μικρά πράσινα κρεμμύδια.
- χύμα μαϊντανό?
- μοσχοκάρυδο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά;
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για τη ζύμη
- άλας.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε και πουρέ τις πατάτες που βράστηκαν την προηγούμενη μέρα. Τρίβουμε τις ακατέργαστες αποφλοιωμένες πατάτες σε λεπτό ή μεσαίο τρίφτη. Μεταφέρετε τις ακατέργαστες πατάτες στο cheesecloth και πιέστε το χυμό σε μια κούπα. Το χρειαζόμαστε ακόμα.
- Ανακατέψτε τις ωμά και τις βραστές πατάτες σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Πάρτε το χυμό που συμπιέζεται από τις πατάτες, ρίξτε σε ένα άλλο μπολ από το άμυλο που έχει καθίσει και ρίξτε στη ζύμη της πατάτας. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.
- Ξεπλύνετε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και ψιλοκόψτε. Κόψτε το μπέικον και λιώστε σε ένα καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει υπέροχο χρυσό καφέ. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα τηγανητά χόρτα με τον κιμά, σεζόν με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα ταμπλό, σχηματίζουμε ένα παχύ σχοινί από τη ζύμη και μετά το διαιρούμε σε 8 ίσα μέρη. Ισιώστε λίγο τους χυμούς. Βάλτε τον κιμά σε κομμάτια ζύμης και μορφοποιήστε τα σε ζυμαρικά.
- Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προ-αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα και τοποθετήστε απαλά τα ζυμαρικά στο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Σπουδαίος! Το νερό δεν πρέπει να βράσει! Διαφορετικά, οι μπουλέττες θα καταρρεύσουν.
- Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε τακτοποιημένες φέτες. Λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε το ψωμί μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το κρεμμύδι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από το τηγάνι. Περίοδος με καυτή σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
