Παραδοσιακά, το shish kebab είναι φτιαγμένο από αρνί. Ωστόσο, το νεαρό κεμπάπ βοδινού είναι επίσης νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να το μαρινάρετε σωστά και να μην το στεγνώσετε, ώστε το κρέας να μην γίνει σκληρό.
Είναι απαραίτητο
-
- Η ποσότητα των συστατικών αναφέρεται για 1 κιλό βοείου κρέατος.
- Για μια απλή μαρινάδα:
- - 250 ml 3% ουσία ξιδιού.
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 μάτσο μαϊντανό
- - 2 φύλλα δάφνης
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για μαρινάδα μελιού:
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι?
- - 80 ml σάλτσας σόγιας
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- Για τη μαρινάδα σιροπιού σφενδάμνου:
- - 1 ποτήρι σιρόπι σφενδάμου
- - 1 κρεμμύδι
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σάλτσα τσίλι
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι κόκκινου κρασιού.
- Για μαρινάδα ντομάτας:
- - 2 ποτήρια χυμό ντομάτας
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σέρι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για μαρινάδα στα Αρμενικά:
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 1 μεσαίο καρότο
- - 5 τεμ. γαρύφαλλα και μπιζέλια μπαχάρι
- - 1 ποτήρι λευκό κρασί
- - αλάτι για γεύση.
- Για τη μαρινάδα του Ουζμπεκιστάν:
- - 2 - 3 κρεμμύδια
- - 50 ml 3% ουσία ξιδιού.
- - κόκκινο και μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
- Για τη μαργαρίτα της Γεωργίας:
- - 2 μεγάλα κρεμμύδια
- - 1 μάτσο μαϊντανό
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιών?
- - 5 - 6 μπιζέλια μπαχάρι.
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μαρινάδα είναι απλή.
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και καλύψτε τα με ξύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό, σπάστε το δάφνη.
Βήμα 2
Προσθέστε μπαχαρικά στην κατσαρόλα κρέατος. Περίοδος με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφήστε το κρέας για 4 έως 6 ώρες για να μαλακώσει και να μουλιάσει στα μπαχαρικά.
Βήμα 3
Μέλι μαρινάρισμα.
Ζεσταίνουμε το μέλι σε ένα μπολ σε υγρή υφή, τρίβουμε το τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη, περνάμε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Συνδυάστε το μέλι με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ και μείγμα σκόρδου. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε κομμάτια κρέατος για 2 έως 4 ώρες.
Βήμα 4
Μαρινάδα σιροπιού σφενδάμνου.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμνου, τη σάλτσα κόκκινου κρασιού και τη σάλτσα τσίλι, προσθέστε το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το θυμάρι. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε.
Βήμα 5
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό και σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα κομμάτια βοδινού σε αυτό για 4 - 6 ώρες.
Βήμα 6
Μαρινάδα ντομάτας.
Συνδυάστε το χυμό ντομάτας, το φυτικό λάδι και το σέρι σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε λίγο το μείγμα και προσθέτουμε μπαχαρικά - τριμμένο χρένο, ξηρό βασιλικό και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 7
Αφήστε τα κομμάτια νεαρού βοείου κρέατος να μαριναριστούν στην ντομάτα για 10 έως 12 ώρες. Ρίξτε το μπάρμπεκιου με την ίδια σάλτσα κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
Βήμα 8
Μαρινάδα στα Αρμενικά.
Πασπαλίζουμε αλάτι στις φέτες του βοείου κρέατος. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα. Προσθέστε πιπέρι, σκελίδες, κρεμμύδια, καρότα στο κρέας και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Αφήστε το κρέας κάτω από τη μαρινάδα για μια μέρα.
Βήμα 9
Μαρινάδα στο Ουζμπεκιστάν.
Κτυπήστε κομμάτια βοείου κρέατος και στις δύο πλευρές. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με κόκκινες και μαύρες πιπεριές και κρεμμύδια.
Βήμα 10
Τακτοποιήστε τα κομμάτια σφιχτά το ένα στο άλλο σε σειρές. Πιέστε το κρέας στην κορυφή με ένα πάτημα και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 2 - 3 ώρες.
Βήμα 11
Μαρινάδα στα Γεωργιανά.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε το κρέας από πάνω με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα φύλλα δάφνης.
Βήμα 12
Ρίχνουμε ξύδι σταφυλιού πάνω στο μπαχαρικό κρέας και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε το μαριναρισμένο βόειο κρέας για έως και 2 ημέρες.
