Μια μαρινάδα κεμπάπ είναι συνήθως ένα μείγμα καρυκευμάτων, αλατιού, οξέος και, σε ορισμένες περιπτώσεις, φυτικού ελαίου. Μαρινάρετε κομμάτια κεμπάπ πριν το μαγείρεμα για να τους δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση και απαλότητα. Ωστόσο, το σωστό μαρινάρισμα του κρέατος είναι μια πραγματική τέχνη.
Η γεύση, η συνέπεια και ακόμη και το χρώμα του shish kebab εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι εμποτίστηκε πριν το μαγείρεμα. Πολλοί άνθρωποι μαρινάρονται το κρέας σε κεφίρ, ξύδι, μεταλλικό νερό, χυμό λεμονιού, μπύρα, κρασί και άλλα υγρά συστατικά. Μια καλή μαρινάδα έχει σχεδιαστεί για να μαλακώσει τις μυϊκές ίνες. Ένα τέτοιο shish kebab θα αποκτήσει μια μοναδική γεύση και άρωμα και θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος αποξήλωσης. Όλοι επιλέγουν τα συστατικά για τη μαρινάδα με δική τους ευθύνη και με κίνδυνο, στηριζόμενοι στις συμβουλές των φίλων ή στη δική τους εμπειρία.
Στον Καύκασο, πιστεύουν ότι είναι δυνατό να γίνει χωρίς υγρά πρόσθετα. Αρκεί να τρίβουμε το κρέας με αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε κρεμμύδια και φύλλα δάφνης και βάζουμε κάτω από μια πρέσα για 1-2 ώρες
Παραδοσιακές μαρινάδες μπάρμπεκιου
Στη Σοβιετική εποχή, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το ξύδι ως το κύριο συστατικό για τις μαρινάδες. Και ακόμη και τώρα, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν γενναιόδωρα οξικό οξύ ή ουσία. Ωστόσο, οι σεφ επιμένουν ότι αυτό δεν πρέπει ποτέ να γίνει. Το ξίδι κάνει το κρέας σκληρό. Επιπλέον, το αρκετά δυνατό άρωμα ξιδιού δεν σας επιτρέπει να νιώσετε την πραγματική γεύση του κρέατος.
Η μαρινάδα μαγιονέζας έχει γίνει παραδοσιακή εδώ και πολύ καιρό. Κάποιος πιστεύει ότι μόνο σε αυτή τη γαλλική σάλτσα μπορείτε να μαρινάρετε σωστά το κεμπάπ. Συνιστάται να επιλέξετε μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών στο κατάστημα. Οι κλασικές ποικιλίες όπως το "Provencal" με περιεκτικότητα σε λιπαρά 67% έχουν αρκετά παχιά σύσταση, απορροφώνται αργά και συνεπώς αυξάνουν σημαντικά το χρόνο διαβροχής. Εάν αποφασίσετε να μαρινάρετε το κεμπάπ σε μαγιονέζα, προσθέστε αυτή τη σάλτσα και ανακατέψτε αμέσως το κρέας με τα χέρια σας για 2-3 λεπτά, σαν να "κτυπάτε".
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι στη μαρινάδα μαγιονέζας, τότε το κεμπάπ θα αποδειχθεί ακόμη πιο ζουμερό
Ροζ σάλτσα ή όπως ονομάζεται επίσης "ketchunez" είναι ένα μείγμα ίσων αναλογιών κέτσαπ και μαγιονέζας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια τέτοια σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο έτοιμο κεμπάπ, αλλά μπορεί επίσης να γίνει μαρινάδα. Δεν κοστίζει περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ώρες για να μουλιάσετε ένα κεμπάπ σε μια ροζ σάλτσα.
Μία από τις δημοφιλείς μαρινάδες kebab είναι το μεταλλικό νερό. Ωστόσο, το νερό χωρίς αέριο δεν θα έχει καμία επίδραση, και εάν ρίξετε ένα ανθρακούχο μεταλλικό νερό, τότε το διοξείδιο του άνθρακα θα σπάσει τις ίνες. Ένα τέτοιο κεμπάπ θα είναι ξηρό και όχι πολύ νόστιμο.
Πρωτότυπες μαρινάδες για μπάρμπεκιου
Στον Καύκασο, το κρέας μαρινάρεται συχνά με λευκό κρασί. Αλλά καθόλου σε αυτό που σερβίρεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του γεύματος. Όταν ωριμάσουν τα σταφύλια, ένα μέρος της συγκομιδής χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα ειδικό κρασί σχεδιασμένο για να εμπλουτίσει τη γεύση του μελλοντικού μπάρμπεκιου. Εάν δεν καταφέρατε να πάρετε ένα τέτοιο κρασί, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να πάρετε απλό λευκό κρασί (πάντα στεγνό). Ένα κιλό κρέας απαιτεί περίπου 300 γραμμάρια υγρού. Ένα κεμπάπ εμποτισμένο σε μια τέτοια μαρινάδα αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό.
Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, πάρτε τον κίνδυνο να μαρινάρετε το κρέας στη μουστάρδα Ντιζόν. Είναι αρκετά τρυφερό από μόνο του, αλλά θα δώσει στο κρέας μια ελαφριά αίσθηση. Η μαρινάδα με τη μουστάρδα Ντιζόν είναι σχεδόν η μόνη που δεν απαιτεί μπαχαρικά. Αρκεί να προσθέσετε το κρεμμύδι.
Ένα πολύ νόστιμο κεμπάπ λαμβάνεται εάν το κρέας μαριναριστεί σε χυμό ροδιού. Είναι καλύτερα να χύσετε το χυμό πάνω από το κρέας όλη τη νύχτα και να το βάλουμε κάτω από ένα πιεστήριο. Μπορείτε να τηγανίσετε το πρωί.
Η απλούστερη επιλογή μαρινάδας, η οποία για κάποιο λόγο παραμελείται από πολλούς, είναι το λεμόνι και το κρεμμύδι. Επιπλέον, θα πρέπει να παίρνετε ακριβώς την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού με την κατανάλωση κρέατος. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Πρώτα τοποθετείται ένα στρώμα κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ένα στρώμα κρέατος, μετά το κρεμμύδι ξανά και ούτω καθεξής. Σε αυτήν την περίπτωση, το λεμόνι απλώς συμπιέζεται από πάνω. Σίγουρα, το πείραμα θα είναι πολύ επιτυχημένο εάν τρίψετε το κρεμμύδι και το λεμόνι (για να το διευκολύνετε, μπορείτε να παγώσετε ελαφρώς και τα δύο συστατικά), προσθέστε στο δοχείο με κρέας και ανακατέψτε. Πρέπει να αλάτιτε ένα τέτοιο κεμπάπ μισή ώρα πριν από το τέλος του εμποτισμού.
