Το Shish kebab είναι ένα δημοφιλές πιάτο, ετοιμάζεται για ένα γιορτινό τραπέζι, καθώς και σε υπαίθρια πικνίκ και μπουφέ. Υπάρχει μόνο μία μέθοδος μαγειρέματος - κομμάτια κρέατος, ψαριού, πουλερικών, υποπροϊόντων τηγανίζονται σε ανοιχτή φωτιά, το μυστικό έγκειται στη σωστή επιλογή του κρέατος και στην παρασκευή του.
Το κλασικό κεμπάπ είναι φτιαγμένο από αρνί. Παίρνουν ένα φιλέτο, κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, βάζουν σε σουβλάκια και τηγανίζουν σε κάρβουνα, μισά καμένα, καλύπτονται με στάχτη. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, το κρέας χύνεται με μια πλούσια σάλτσα ζωμού κρέατος, στην οποία προστίθενται σκόρδο και κρεμμύδια, τρίβονται με αλάτι. Το έτοιμο shish kebab σερβίρεται με λαχανικά και βότανα.
Το κεμπάπ αρνιού τηγανίζεται σε αρμενικό στιλ από μαριναρισμένο κρέας. Για να μαρινάρετε υπέροχα ένα κεμπάπ, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια φιλέτου, 20 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους, 50 γραμμάρια κρεμμύδια, 50 γραμμάρια κονιάκ ή βότκα, 2 ml ξύδι 3%, 1 γραμμάριο καυτερή πιπεριά, αποξηραμένα χόρτα - μέντα, κόλιαντρο, άνηθο, αλάτι. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια πάχους 4 cm και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τσακίστε το με τα χέρια σας έτσι ώστε να εκκρίνει χυμό, ρίξτε το κρέας πάνω του, προσθέστε ξύδι και κονιάκ, αποξηραμένα βότανα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο κρύο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας, αναμεμειγμένο με λιπαρά ουρά λίπους, δένεται στα σουβλάκια και τηγανίζεται στη σχάρα. Τα λαχανικά που τηγανίζονται σε σουβλάκια σερβίρονται ως συνοδευτικό για ένα κεμπάπ.
Στη Ρωσία, το χοιρινό κρέας θεωρείται πολύτιμο, είναι ζουμερό, γρήγορα μαγειρεμένο, το χοιρινό κεμπάπ είναι τρυφερό και νόστιμο. Για 500 γραμμάρια πολτού, πάρτε 3 κρεμμύδια, 5 μεγάλες ντομάτες, 2 λοβό πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, βούτυρο ή λαχανικό, καυτή σάλτσα, αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 5 εμποτισμένα μήλα (μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί).
Το κρέας κόβεται σε κύβους και πασπαλίζεται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια κόβονται τα μήλα, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, βράζονται στον ατμό για λίγα λεπτά και κόβονται σε δαχτυλίδια, οι ντομάτες κόβονται στα μισά, οι σπόροι απομακρύνονται από τη γλυκιά πιπεριά και χωρίζονται σε 4 μέρη. Το φιλέτο είναι κολλημένο με μήλα και λαχανικά σε σουβλάκια, λαδωμένο με λάδι και τηγανισμένο στη σχάρα, πασπαλισμένο με ζεστή σάλτσα. Τα χοιρινά κεμπάπ σερβίρονται με βραστό ρύζι ή πατάτες, ντομάτα ή αγγούρι σαλάτα.
