Οι λαμπρέες ανήκουν στους χαμηλότερους θαλάσσιους κατοίκους σπονδυλωτών. Υπάρχουν επίσης είδη λαμπρίνης ή ποταμού λαμπρύων. Σε αντίθεση με τους θαλάσσιους «αδελφούς» τους, είναι μικρότεροι. Το Lampreys είναι μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά. Τηγανίζονται, καπνίζονται και τουρσί. Τα τουρσί λαμπτήρες είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Ποιοι είναι οι λαμπτήρες
Το Lampreys είναι ένα παρασιτικό είδος θαλάσσιων ζώων. Εξωτερικά, μοιάζουν με χέλια, γι 'αυτό και μερικές φορές ονομάζονται "lamprey-χέλια". Το σώμα τους είναι πολύ μακρύ και στενό στις πλευρές. Το όνομά τους μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «γλείψιμο πέτρα». Αυτό συμβαίνει επειδή είναι σε θέση να κολλήσουν σε σκληρές επιφάνειες. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τύποι λαμπρύων που παρασιτίζουν στο σώμα των ψαριών. Όπως και να είναι, οι λαμπτήρες είναι μια καθιερωμένη λιχουδιά που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε το lamprey στο σπίτι
Οι λαμπτήρες καλύπτονται με δηλητηριώδη βλέννα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα σφάγια τους με χοντρό αλάτι και βάλτε σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφήστε τα να ξαπλώσουν για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το χοντρό αλάτι μαζί με βλέννα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές μέχρι να ξεπλυθεί όλη η βλέννα.
Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μετά το πρώτο πλύσιμο των λαμπτήρων και το μούλιασμα σε κρύο νερό, τρίψτε τα σφάγια με αλάτι, τα βάζετε σε μια πλαστική σακούλα και τα τοποθετείτε στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη λάμπα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Το Lampreys θα αποδειχθεί ιδιαίτερα πικάντικο εάν μαριναριστεί σε κόκκινο κρασί πριν από τη θερμική επεξεργασία και διατηρηθεί σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
Στη συνέχεια αποκεφαλίστε το λαμπρό, για αυτό πρέπει να οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε το κεφάλι του με μια δεξαμενή κίνηση. Τα εσωτερικά του λαμπτήρα πρέπει να είναι ενωμένα χωρίς να κόβονται οι πλευρές. Στη συνέχεια κόψτε το λαμπρέι σε μικρά κομμάτια, περίπου 5-7 εκατοστά το καθένα. Βυθίστε τα καλά στο μείγμα αλευριού και αλατιού και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Μπορείτε να προετοιμάσετε λαμπτήρες για να μαζέψετε με άλλο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια λαμπρέι πάνω του. Συνιστάται να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και να τα βράζετε ελαφρά σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 30-35 λεπτά.
Νόστιμη συνταγή λάμπρι τουρσί
Για να κάνετε τις λάμπες νόστιμες, πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα. Για 1 κιλό φρέσκων λαμπτήρων θα χρειαστείτε:
- 1 καρότο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες)
- 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%)
- φυτικό λάδι.
Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε σε ψημένες ή σοταρισμένες λάμπες. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο κρεμμύδια, χωρίς καρότα, και αν θέλετε, μην τα τηγανίζετε, αλλά τα βάζετε φρέσκα. Τοποθετήστε έτοιμα λαμπτήρες με λαχανικά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, το οποίο συνιστάται να αποστειρωθεί πρώτα.
Όταν σερβίρετε, συνιστάται να τοποθετείτε λάμπες σε ένα πιάτο μαζί με ζελέ. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες λεμονιού ή ελιές.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι (αρωματικά και μαύρα), σκελίδες σε ένα λίτρο κρύου νερού, βράστε τα πάντα και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι και βράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καλύψτε τη λάμπα με τη ζεστή μαρινάδα. Ψύξτε και ψύξτε. Μετά από 1-2 ημέρες, η μαρινάδα θα πυκνωθεί και θα μοιάζει με ζελέ. Το Lampreys θα είναι έτοιμο για φαγητό 3 ημέρες μετά το τουρσί. Καλή όρεξη!
