Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα από τα καλύτερα ψητά σφάγια. Έχει αρκετό αρωματικό κρέας και, ταυτόχρονα, διασκορπίζεται με τα λεπτότερα στρώματα λίπους, που επιτρέπουν στο χοιρινό να είναι τόσο ζουμερό. Αυτή η περικοπή είναι ιδανική τόσο για κεμπάπ όσο και για ψητά. Για να γίνει το κρέας ακόμα πιο νόστιμο, θα πρέπει να μαριναριστεί.
Κλασική μαρινάδα
Η κλασική μαρινάδα γίνεται με βάση το φυτικό λάδι και το ξύδι. Κάντε το παρακάτω μείγμα ιδανικό για χοιρινό. Παίρνω:
- ½ φλιτζάνι μουστάρδα Dijon
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ¼ ποτήρια λευκό ξύδι κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα ξηρού φασκόμηλου
- 1 κουταλιά της σούπας σπασμένα φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
Χτυπάμε μαζί τη μουστάρδα και το ξύδι. Προσθέστε φασκόμηλο, κιμά και φύλλα δάφνης. Προσθέστε σταδιακά λάδι. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για ½ κιλό χοιρινό. Μπορείτε να προετοιμάσετε το μείγμα εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και αρκετές ημέρες.
Μαρινάδα ουίσκι
Η μαρινάδα με ουίσκι θα προσελκύσει όχι μόνο πολλούς άντρες, αλλά και σε μερικούς από το δίκαιο σεξ. Ένα ελίτ θολό ποτό είναι ιδανικό για απολέπιση του χοιρινού λαιμού και τα υπόλοιπα συστατικά προσδίδουν σε αυτήν τη μαρινάδα μια επιπλέον αλμυρή και γλυκιά γεύση. Για 1½ κιλά χοιρινού κρέατος, θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι ουίσκι (μπέρμπον)
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι
- 1 ποτήρι μουστάρδα Dijon
- 1 ποτήρι σάλτσα Worcester
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και μαρινάρετε για 2-4 ώρες. Ο χρόνος μαρινάρισμα εξαρτάται από το πώς κόβετε το χοιρινό λαιμό. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο λιγότερο χρειάζεστε για να το μαζέψετε.
Μαριναρισμένο ταϊλανδέζικο στιλ
Οι οπαδοί της Ανατολικής Ασίας κίνητρα θα λατρέψουν το ταϊλανδέζικο στιλ μαρινάδα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- ¼ φλιτζάνι + 1 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- 4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
- 50 γραμμάρια αποξηραμένου tamarind.
- 1 καυτό πιπέρι τσίλι.
Αυτή η σάλτσα περιέχει εξωτικά συστατικά. Έτσι, η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού είναι ένα σχεδόν διαφανές υγρό ανοιχτού χρυσού χρώματος. Στην Ταϊλάνδη, ονομάζεται nam-pla - νερό ψαριών. Αυτή η σάλτσα λαμβάνεται από μικρά ψάρια και απόβλητα ψαριών με ζύμωση. Ο χυμός ανανά χρησιμοποιείται συχνά για να επιταχύνει τη διαδικασία. Τα φρούτα Tamarind είναι παρόμοια με τις ημερομηνίες και πωλούνται ως συμπιεσμένα, κολλώδη πλακάκια.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ψάρια και σάλτσα σόγιας, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λάιμ, χτυπήστε ελαφρά. Τρίψτε το πλακίδιο tamarind και τοποθετήστε το σε 1 ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε για 20 λεπτά, πολτοποιήστε και τρίψτε με ένα κόσκινο, απορρίπτοντας τους σπόρους και τις ίνες. Κόψτε το πιπέρι τσίλι σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε ένα όχι πολύ πικάντικο πιάτο, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από αυτό. Συνδυάστε τον πουρέ από το tamarind με την υπόλοιπη κουταλιά σάλτσα και πιπέρι Συνδυάστε με ένα μείγμα σαλτσών. Μαρινάρετε το χοιρινό για 2-3 ώρες. Η μαρινάδα που προκύπτει είναι αρκετή για 1½ κιλά κρέατος.
